新疆民丰县职业学校餐饮成本核算 3.2饮食产品销售价格的构成 同步练习

3.2饮食产品销售价格的构成 选择题 1. 饮食产品销售价格的构成中，不包括（ ） A. 产品成本 B. 利润 C. 税金 D. 员工工资 2. 以下哪项不是影响饮食产品销售价格的因素（ ） A. 市场需求 B. 餐厅装修 C. 食材成本 D. 竞争对手价格 3. 销售毛利率是指（ ） A. 毛利与销售价格的比率 B. 毛利与成本的比率 C. 销售价格与成本的比率 D. 成本与销售价格的比率 4. 成本毛利率的计算公式是（ ） A. （毛利÷成本）×100% B. （成本÷毛利）×100% C. （销售价格÷成本）×100% D. （成本÷销售价格）×100% 5. 某菜品成本为 50 元，销售价格为 80 元，其销售毛利率为（ ） A. 37.5% B. 60% C. 62.5% D. 30% 6. 某菜品销售毛利率为 40%，成本为 60 元，其销售价格应为（ ） A. 100 元 B. 150 元 C. 200 元 D. 240 元 7. 饮食产品定价方法中，以成本为导向的定价方法不包括（ ） A. 成本加成定价法 B. 目标收益定价法 C. 理解价值定价法 D. 边际成本定价法 8. 以需求为导向的定价方法是（ ） A. 成本加成定价法 B. 理解价值定价法 C. 目标收益定价法 D. 边际成本定价法 9. 以竞争为导向的定价方法通常采用（ ） A. 随行就市定价法 B. 成本加成定价法 C. 理解价值定价法 D. 目标收益定价法 10. 某餐厅一道菜的成本为 30 元，期望的销售毛利率为 50%，则这道菜的销售价格应为（ ） A. 45 元 B. 60 元 C. 75 元 D. 90 元 11. 某菜品的销售价格为 120 元，销售毛利率为 30%，其成本为（ ） A. 84 元 B. 36 元 C. 90 元 D. 30 元 12. 以下关于饮食产品销售价格构成的说法，错误的是（ ） A. 税金是销售价格的构成部分 B. 利润是企业经营的目标 C. 成本是销售价格的基础 D. 员工福利不属于销售价格的构成 13. 某餐厅新推出一道菜品，经过市场调研，顾客愿意支付的价格为 80 元，餐厅期望的销售毛利率为 40%，则这道菜的成本应控制在（ ） A. 32 元 B. 48 元 C. 50 元 D. 60 元 14. 成本加成定价法中，加成率的确定主要考虑（ ） A. 市场需求 B. 成本大小 C. 竞争对手价格 D. 预期利润 15. 理解价值定价法的关键在于（ ） A. 准确计算成本 B. 了解顾客对产品价值的认知 C. 分析竞争对手价格 D. 确定合理的加成率 16. 某菜品成本为 40 元，按照成本加成定价法，加成率为 50%，则销售价格为（ ） A. 60 元 B. 80 元 C. 100 元 D. 120 元 17. 边际成本定价法适用于（ ） A. 新产品定价 B. 特殊情况定价 C. 常规产品定价 D. 所有产品定价 18. 以下哪种情况适合采用目标收益定价法（ ） A. 企业追求短期利润最大化 B. 市场竞争激烈 C. 企业有明确的利润目标 D. 产品需求弹性大 19. 随行就市定价法的优点是（ ） A. 简单易行 B. 能获得高额利润 C. 体现产品价值 D. 适应市场变化 20. 某餐厅一道菜的成本为 25 元，根据市场行情，同类菜品的销售价格在 40 - 50 元之间，餐厅为了吸引顾客，决定定价 45 元，这采用的定价方法是（ ） A. 成本加成定价法 B. 理解价值定价法 C. 目标收益定价法 D. 随行就市定价法 21. 销售价格中的利润包括（ ） A. 营业利润 B. 投资收益 C. 营业外收支净额 D. 以上都是 22. 某菜品的成本毛利率为 80%，成本为 30 元，其销售价格为（ ） A. 54 元 B. 60 元 C. 75 元 D. 150 元 23. 税金在饮食产品销售价格中的作用是（ ） A. 增加企业负担 B. 调节市场供求 C. 保证国家财政收入 D. 提高产品价格 24. 以下哪种定价方法更注重顾客的感受（ ） A. 成本加成定价法 B. 理解价值定价法 C. 目标收益定价法 D. 边际成本定价法 25. 某餐厅预计每月销售额为 10 万元，固定成本为 4 万元，变动成本率为 40%，则餐厅的目标利润应为（ ） A. 2 万元 B. 4 万元 C. 6 万元 D. 10 万元 26. 饮食产品销售价格的制定要考虑（ ） A. 成本 B. 市场需求 C. 竞争对手 D. 以上都是 27. 某菜品销售价格为 90 元，成本为 60 元，其成本毛利率为（ ） A. 33.3% B. 50% C. 66.7% D. 150% 28. 目标收益定价法中，目标收益的确定主要依据（ ） A. 企业历史数据 B. 市场预测 C. 企业战略规划 D. 以上都是 29. 理解价值定价法中，企业提高产品价值的途径包括（ ） A. 提高产品质量 B. 增加服务项目 C. 塑造品牌形象 D. 以上都是 30. 以下关于饮食产品销售价格构成的表述，正确的是（ ） A. 销售价格 = 成本 + 利润 + 税金 B. 销售价格 = 成本 + 利润 C. 销售价格 = 成本 + 税金 D. 销售价格 = 利润 + 税金 解答题 1. 某餐厅一道菜品的成本为 80 元，销售毛利率为 40%，计算这道菜品的销售价格。 2. 某菜品的销售价格为 150 元，成本毛利率为 60%，求其成本。 3. 一家餐厅每月固定成本为 20000 元，变动成本率为 30%，预计每月销售额为 50000 元，计算餐厅的利润。 4. 某餐厅一道菜的成本为 50 元，按照成本加成定价法，加成率为 80%，求这道菜的销售价格。 5. 某菜品的销售价格为 180 元，成本为 120 元，分别计算其销售毛利率和成本毛利率。 6. 一家餐厅新推出一道菜品，经过市场调研，顾客愿意支付的最高价格为 120 元，餐厅期望的销售毛利率为 50%，计算这道菜的成本应控制在多少元以内。 7. 某餐厅每月销售额为 80000 元，固定成本为 30000 元，变动成本为 40000 元，计算餐厅的利润和销售毛利率。 8. 某菜品成本为 60 元，销售价格为 100 元，分别计算其销售毛利率和成本毛利率，并分析哪种毛利率更能反映企业的盈利能力。 9. 一家餐厅根据市场行情，采用随行就市定价法，同类菜品其他餐厅的销售价格在 100 - 120 元之间，餐厅决定定价 110 元，分析这种定价方法的优缺点。 10. 某餐厅采用目标收益定价法，预计每月利润为 20000 元，固定成本为 10000 元，变动成本率为 40%，预计每月销售额应为多少元？ 11. 某菜品的销售价格为 160 元，销售毛利率为 37.5%，求其成本。 12. 某餐厅一道菜的成本为 70 元，按照边际成本定价法，边际成本为 10 元，求这道菜的最低销售价格。 13. 一家餐厅经营多种菜品，其中一种菜品的成本为 40 元，销售价格为 70 元，销售毛利率为 42.86%，计算这种菜品占餐厅总销售额的比例达到多少时，才能使餐厅的综合销售毛利率达到 30%。 14. 某餐厅新推出一道特色菜，采用理解价值定价法，如何确定这道菜的合理销售价格？ 15. 比较成本加成定价法、目标收益定价法和理解价值定价法的优缺点。 答案 选择题答案 1. D 2. B 3. A 4. A 5. A 6. B 7. C 8. B 9. A 10. B 11. A 12. D 13. B 14. D 15. B 16. A 17. B 18. C 19. A 20. D 21. D 22. C 23. C 24. B 25. A 26. D 27. D 28. D 29. D 30. A 解答题答案 1. 销售价格 = 成本÷（1 - 销售毛利率）= 80÷（1 - 40%）= 133.33 元 2. 成本 = 销售价格÷（1 + 成本毛利率）= 150÷（1 + 60%）= 93.75 元 3. 利润 = 销售额 - 固定成本 - 变动成本 = 50000 - 20000 - 50000×30% = 15000 元 4. 销售价格 = 成本×（1 + 加成率）= 50×（1 + 80%）= 90 元 5. 销售毛利率 = （销售价格 - 成本）÷销售价格×100% = （180 - 120）÷180×100% = 33.33% 成本毛利率 = （销售价格 - 成本）÷成本×100% = （180 - 120）÷120×100% = 50% 成本毛利率更能反映企业的盈利能力，因为它直接反映了每一元成本所带来的毛利。 6. 成本 = 销售价格×（1 - 销售毛利率）= 120×（1 - 50%）= 60 元 7. 利润 = 销售额 - 固定成本 - 变动成本 = 80000 - 30000 - 40000 = 10000 元 销售毛利率 = （销售额 - 变动成本）÷销售额×100% = （80000 - 40000）÷80000×100% = 50% 8. 销售毛利率 = （销售价格 - 成本）÷销售价格×100% = （100 - 60）÷100×100% = 40% 成本毛利率 = （销售价格 - 成本）÷成本×100% = （100 - 60）÷60×100% = 66.67% 成本毛利率更能反映企业的盈利能力，因为它直接反映了每一元成本所带来的毛利。 9. 优点：简单易行，能够避免价格竞争，保证一定的利润。 缺点：可能会失去部分追求低价的顾客，对市场变化的反应不够灵活。 10. 销售额 = （固定成本 + 目标利润）÷（1 - 变动成本率）= （10000 + 20000）÷（1 - 40%）= 50000 元 11. 成本 = 销售价格×（1 - 销售毛利率）= 160×（1 - 37.5%）= 100 元 12. 最低销售价格 = 成本 + 边际成本 = 70 + 10 = 80 元 13. 设这种菜品占餐厅总销售额的比例为 x，则有： 42.86%x + （1 - x）×30% = 30% 解得 x = 0.2 即这种菜品占餐厅总销售额的比例达到 20%时，才能使餐厅的综合销售毛利率达到 30%。 14. 确定理解价值定价法下菜品的合理销售价格，需要通过市场调研了解顾客对菜品的价值认知，包括菜品的口味、食材质量、制作工艺、服务水平、餐厅环境等方面。可以采用问卷调查、焦点小组讨论、顾客访谈等方法收集信息，然后根据顾客对价值的评估来确定价格。 15. 成本加成定价法的优点是计算简单，能保证企业获得一定的利润。缺点是没有考虑市场需求和竞争状况，可能导致价格不合理。 目标收益定价法的优点是有助于企业实现预定的利润目标。缺点是对市场预测的准确性要求较高，如果预测失误，可能影响企业的经济效益。 理解价值定价法的优点是充分考虑了顾客的需求和感受，能够制定出更符合市场的价格。缺点是难以准确把握顾客的价值认知，操作难度较大。 学科网（北京）股份有限公司 $$