新疆民丰县职业学校 餐饮成本核算 2.4 饮食产品成本核算方法 同步练习

2.4饮食产品成本核算方法 一、选择题（共 20 题） 1. 饮食产品成本核算的基础是（ ） A. 原材料采购 B. 厨房生产 C. 销售记录 D. 成本分析 2. 以下哪项不属于直接成本（ ） A. 食材采购 B. 厨师工资 C. 餐具损耗 D. 燃料费用 3. 某餐厅采购一批食材花费 5000 元，运输费用 200 元，存储费用 100 元，这批食材的总成本是（ ） A. 5000 元 B. 5200 元 C. 5300 元 D. 5100 元 4. 餐饮产品成本核算中，“净料率”的计算公式是（ ） A. 净料重量÷毛料重量×100% B. 毛料重量÷净料重量×100% C. 净料重量×毛料重量×100% D. （毛料重量 - 净料重量）÷毛料重量×100% 5. 某菜品的销售价格为 50 元，成本率为 40%，则该菜品的成本是（ ） A. 20 元 B. 30 元 C. 25 元 D. 15 元 6. 已知某种原料的进货单价为 8 元/千克，出材率为 80%，则每千克净料的成本是（ ） A. 6.4 元 B. 10 元 C. 8 元 D. 12.5 元 7. 以下哪种成本核算方法适用于批量生产的餐饮产品（ ） A. 先总后分法 B. 先分后总法 C. 分类核算法 D. 平行结转法 8. 某餐厅的月营业额为 100000 元，成本为 40000 元，其成本毛利率是（ ） A. 150% B. 60% C. 250% D. 40% 9. 某菜品的原材料成本为 15 元，加成率为 60%，则其售价为（ ） A. 24 元 B. 25 元 C. 20 元 D. 21 元 10. 某餐厅采购一批海鲜，共花费 2000 元，其中 10%的海鲜因变质无法使用，这批海鲜的可用成本是（ ） A. 1800 元 B. 200 元 C. 1900 元 D. 2200 元 11. 饮食产品成本核算的目的不包括（ ） A. 控制成本 B. 制定价格 C. 考核业绩 D. 增加库存 12. 某餐厅推出一款新菜品，预计售价 80 元，成本率为 30%，则该菜品的成本应控制在（ ） A. 24 元 B. 56 元 C. 30 元 D. 32 元 13. 以下哪项不属于间接成本（ ） A. 水电费 B. 管理人员工资 C. 食材采购费 D. 设备折旧费 14. 某菜品的销售毛利率为 60%，成本为 20 元，则其售价为（ ） A. 30 元 B. 50 元 C. 40 元 D. 60 元 15. 已知某菜品的成本为 18 元，销售价格为 30 元，其成本利润率是（ ） A. 66.7% B. 50% C. 60% D. 33.3% 16. 某餐厅的固定成本为 50000 元，变动成本率为 40%，月营业额为 120000 元，则其利润是（ ） A. 22000 元 B. 28000 元 C. 30000 元 D. 32000 元 17. 以下哪种成本核算方法适用于单件生产的餐饮产品（ ） A. 先总后分法 B. 先分后总法 C. 分类核算法 D. 逐步结转法 18. 某餐厅本月销售菜品的收入为 80000 元，销售成本为 32000 元，其销售成本率是（ ） A. 40% B. 60% C. 50% D. 30% 19. 某菜品的原材料成本为 12 元，人工成本为 3 元，其他成本为 2 元，其总成本是（ ） A. 15 元 B. 17 元 C. 18 元 D. 10 元 20. 饮食产品成本核算的程序首先是（ ） A. 确定成本核算对象 B. 收集成本资料 C. 核算直接成本 D. 核算间接成本 二、判断题（共 10 题） 1. 餐饮产品的成本核算只包括原材料成本。（ ） 2. 成本加成率越高，售价越低。（ ） 3. 净料率越高，说明原材料的利用率越高。（ ） 4. 固定成本不随业务量的变化而变化。（ ） 5. 销售毛利率和成本毛利率的计算方法相同。（ ） 6. 饮食产品成本核算的目的是为了降低成本。（ ） 7. 间接成本不能直接计入产品成本。（ ） 8. 变动成本是指在一定范围内随业务量变动而变动的成本。（ ） 9. 成本率越高，利润越低。（ ） 10. 餐饮产品成本核算的方法只有一种。（ ） 三、填空题（共 10 题） 1. 餐饮产品成本由（ ）、（ ）和（ ）三部分构成。 2. 成本核算的基本方法有（ ）、（ ）和（ ）。 3. 直接成本是指能（ ）计入某一成本计算对象的成本。 4. 间接成本需要采用（ ）的方法分配计入各成本计算对象。 5. 饮食产品成本核算的重要性在于控制（ ）、合理（ ）和准确（ ）。 6. 销售价格 = （ ） + （ ）。 7. 成本毛利率 = （ ）÷（ ）× 100% 。 8. 销售毛利率 = （ ）÷（ ）× 100% 。 9. 净料重量 = （ ）× 净料率。 10. 毛料重量 = （ ）÷ 净料率。 四、解答题（共 2 题） 1. 某餐厅制作一道菜品，使用鸡肉 500 克，进价为每千克 20 元；配菜 200 克，进价为每千克 8 元；调料成本 5 元。计算这道菜品的原材料成本。 2. 某餐厅某月的营业收入为 150000 元，成本为 60000 元，计算该餐厅的成本率和销售毛利率。 答案 一、选择题答案 1. B 2. C 3. C 4. A 5. A 6. B 7. A 8. A 9. D 10. A 11. D 12. A 13. C 14. B 15. B 16. B 17. B 18. A 19. B 20. A 二、判断题答案 1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. × 6. × 7. √ 8. √ 9. √ 10. × 三、填空题答案 1. 直接成本、间接成本、人工成本 2. 品种法、分批法、分步法 3. 直接 4. 分配 5. 成本、定价、核算利润 6. 成本、利润 7. 利润、成本× 100% 8. 毛利、销售价格× 100% 9. 毛料重量 10. 净料重量 四、解答题答案 1. 鸡肉成本：500÷1000×20 = 10 元 配菜成本：200÷1000×8 = 1.6 元 原材料成本 = 10 + 1.6 + 5 = 16.6 元 2. 成本率 = 60000÷150000×100% = 40% 销售毛利率 = （150000 - 60000）÷150000×100% = 60% 学科网（北京）股份有限公司 $$