4.2筵席的档次及其菜肴原料《餐饮成本核算》同步练习高教版(第三版)

4.2筵席的档次及其菜肴原料 一、选择题 1. 筵席的档次主要取决于以下哪一项？ A. 菜肴的数量 B. 菜肴的价格 C. 原料的质地和烹调技艺 D. 餐厅的装修 2. 高档筵席的显著特点是？ A. 菜品种类繁多 B. 价格经济实惠 C. 原料珍贵，制作精细 D. 服务态度热情 3. 在筵席中，以下哪一项不是衡量档次的标准？ A. 菜肴的色香味形 B. 原料的产地和时令 C. 餐具的质地和式样 D. 餐厅的地理位置 4. 下列关于筵席档次的说法，正确的是？ A. 档次越高，原料成本越低 B. 档次越高，利润空间越大 C. 档次越高，对原料的要求越严格 D. 档次越高，服务质量越差 5. 筵席的档次划分主要依据是？ A. 顾客的身份和地位 B. 菜肴的制作难度 C. 原料的价格和稀有程度 D. 餐厅的规模和等级 6. 在筵席中，以下哪项原料通常用于高档筵席？ A. 土豆 B. 燕窝 C. 豆腐 D. 白菜 7. 中档筵席的原料选择特点是？ A. 珍贵且稀有 B. 常见且经济 C. 介于高档和低档之间 D. 不考虑原料成本 8. 以下哪项不属于筵席的档次分类？ A. 高档筵席 B. 中档筵席 C. 低档筵席 D. 特档筵席 9. 在筵席的档次划分中，高档筵席的菜品通常？ A. 以素菜为主 B. 以家常菜为主 C. 以珍贵海鲜和山珍为主 D. 以常见肉类为主 10. 下列关于筵席档次的说法中，错误的是？ A. 高档筵席的菜品制作工艺复杂 B. 低档筵席的原料成本较低 C. 中档筵席的菜品口味较为单一 D. 筵席的档次越高，其社会影响越大 11. 在筵席中，高档筵席与低档筵席的主要区别是？ A. 菜品的数量 B. 菜品的口味 C. 原料的质地和价格 D. 餐厅的装潢风格 12. 筵席的档次越高，通常意味着？ A. 菜品种类越少 B. 原料成本越低 C. 服务质量越差 D. 菜品制作工艺越精湛 二、填空题 1. 筵席的档次主要由________和________两个因素决定。 2. 在筵席中，高档筵席的菜品通常选用________和________等珍贵原料。 3. 低档筵席的特点是________和________，以满足大众消费需求。 4. 筵席的档次划分，除了高档、中档和低档外，还有________这一特殊档次。 5. 筵席的档次越高，对________和________的要求也越高。 6. 筵席的档次与________和________有着密切的关系。 7. 高档筵席不仅要求原料珍贵，还要求________和________等制作技艺精湛。 8. 在筵席中，高档筵席的价格通常________低档筵席的价格。 三、判断题 1. 筵席的档次越高，其成本也一定越高。（ ） 2. 筵席的档次划分仅依据原料的价格。（ ） 3. 低档筵席的菜品口味通常较为单一。（ ） 4. 高档筵席的服务质量一定优于低档筵席。（ ） 5. 在筵席中，高档筵席的菜品制作工艺一定比低档筵席复杂。（ ） 答案及解析 一、选择题答案： 1. C 2. C 3. D 4. C 5. C 6. B 7. C 8. D 9. C 10. C 11. C 12. D 二、填空题答案： 1. 原料的质地；烹调技艺 2. 珍贵海鲜；山珍 3. 价格实惠；菜品种类多样 4. 特档筵席 5. 原料；制作技艺 6. 餐厅的档次；顾客的消费需求 7. 菜品设计；烹饪技术 8. 高于 三、判断题答案： 1. 对 2. 错 3. 对 4. 对 5. 对 学科网（北京）股份有限公司 $$