新疆且末县职业学校餐饮成本核算 5.3成本核算成果分析 同步练习

5.3成本核算成果分析 一、选择题（共 12 题） 1. 成本核算成果分析中，直接材料成本差异包括（ ） A. 价格差异和用量差异 B. 效率差异和耗费差异 C. 能量差异和闲置能量差异 D. 以上都不对 2. 餐饮企业中，变动成本随着（ ）的变化而变化。 A. 产量 B. 销量 C. 价格 D. 固定成本 3. 下列关于成本核算成果分析的说法，错误的是（ ） A. 可以帮助企业控制成本 B. 只是一种事后分析 C. 能为决策提供依据 D. 有助于提高经济效益 4. 在成本核算成果分析中，固定成本总额在一定范围内（ ） A. 随业务量增加而增加 B. 随业务量增加而减少 C. 保持不变 D. 与业务量无关 5. 成本核算成果分析中，单位变动成本（ ） A. 随业务量增加而增加 B. 随业务量增加而减少 C. 保持不变 D. 与业务量无关 6. 某餐饮企业的固定成本为 5000 元，单位变动成本为 10 元，销售量为 800 份，单位售价为 20 元，则其边际贡献为（ ） A. 4000 元 B. 6000 元 C. 8000 元 D. 10000 元 7. 成本核算成果分析中，计算保本点销售量的公式是（ ） A. 固定成本÷（单位售价 - 单位变动成本） B. 固定成本÷单位变动成本 C. 固定成本÷单位售价 D. （固定成本 + 变动成本）÷单位售价 8. 下列因素中，不会影响餐饮企业保本点的是（ ） A. 固定成本 B. 单位售价 C. 销售量 D. 单位变动成本 9. 在成本核算成果分析中，安全边际率越大，说明企业（ ） A. 越安全 B. 越危险 C. 盈利能力越强 D. 盈利能力越弱 10. 某餐饮企业的销售额为 10000 元，变动成本为 6000 元，固定成本为 3000 元，则其营业利润为（ ） A. 1000 元 B. 2000 元 C. 3000 元 D. 4000 元 11. 成本核算成果分析中，（ ）是指实际成本与标准成本之间的差异。 A. 成本差异 B. 直接材料成本差异 C. 直接人工成本差异 D. 制造费用差异 12. 某餐饮企业的标准成本为 8 元/份，实际成本为 9 元/份，实际产量为 1000 份，则成本差异为（ ） A. 1000 元 B. -1000 元 C. 8000 元 D. -8000 元 二、判断题（共 6 题） 1. 成本核算成果分析只对企业的成本进行分析，不涉及利润。（ ） 2. 固定成本在一定时期和一定业务量范围内，不随业务量的变化而变化。（ ） 3. 变动成本总额与业务量成正比例变动。（ ） 4. 安全边际越大，企业经营风险越小。（ ） 5. 成本核算成果分析可以为企业制定成本计划提供依据。（ ） 6. 保本点越低，企业盈利能力越强。（ ） 三、填空题（共 6 题） 1. 成本核算成果分析的主要内容包括（ ）、（ ）和（ ）。 2. 成本差异包括（ ）、（ ）和（ ）。 3. 边际贡献等于（ ）减去（ ）。 4. 保本点是指企业（ ）等于（ ）时的业务量。 5. 安全边际等于（ ）减去（ ）。 6. 变动成本率等于（ ）除以（ ）。 四、解答题（共 10 题） 1. 简述成本核算成果分析的目的。 2. 解释固定成本和变动成本的概念，并举例说明。 3. 计算某餐饮企业的保本点销售量，已知固定成本为 8000 元，单位售价为 20 元，单位变动成本为 12 元。 4. 某餐饮企业的销售额为 15000 元，变动成本为 9000 元，固定成本为 4000 元，计算其营业利润和边际贡献。 5. 分析成本差异产生的原因。 6. 解释安全边际和安全边际率的概念，并说明其在成本核算成果分析中的作用。 7. 计算某餐饮企业的变动成本率，已知销售额为 20000 元，变动成本为 12000 元。 8. 某餐饮企业生产一种菜品，单位变动成本为 15 元，固定成本为 6000 元，预计销售量为 1000 份，单位售价为 25 元，计算其保本点销售量和预计利润。 9. 阐述成本核算成果分析对餐饮企业决策的重要性。 10. 结合实际案例，说明如何通过成本核算成果分析降低餐饮企业的成本。 答案 一、选择题答案 1. A 2. B 3. B 4. C 5. C 6. A 7. A 8. C 9. A 10. A 11. A 12. A 二、判断题答案 1. × 2. √ 3. √ 4. √ 5. √ 6. √ 三、填空题答案 1. 成本计划完成情况分析、成本效益分析、成本构成分析 2. 直接材料成本差异、直接人工成本差异、制造费用差异 3. 销售收入、变动成本 4. 总成本、销售收入 5. 实际或预计销售量、保本点销售量 6. 变动成本、销售收入 四、解答题答案 1. 成本核算成果分析的目的包括：评估成本计划的执行情况，揭示成本升降的原因，为成本控制提供依据，挖掘降低成本的潜力，提高企业的经济效益，为企业的经营决策提供支持。 2. 固定成本是指在一定时期和一定业务量范围内，不随业务量增减变动而变动的成本，如房屋租金、设备折旧等。变动成本是指在一定时期和一定业务量范围内，随着业务量的增减变动而成正比例变动的成本，如食材采购成本、直接人工成本等。 3. 保本点销售量 = 固定成本÷（单位售价 - 单位变动成本） = 8000÷（20 - 12） = 1000（份） 4. 边际贡献 = 销售额 - 变动成本 = 15000 - 9000 = 6000（元） 营业利润 = 边际贡献 - 固定成本 = 6000 - 4000 = 2000（元） 5. 成本差异产生的原因主要包括：价格差异，如材料采购价格的变动；用量差异，如材料使用量的变动；效率差异，如人工工作效率的变化；耗费差异，如费用支出的变化等。 6. 安全边际是指实际或预计销售量超过保本点销售量的差额。安全边际率是安全边际与实际或预计销售量的比率。在成本核算成果分析中，安全边际和安全边际率可以反映企业经营的安全程度，安全边际率越大，企业经营越安全。 7. 变动成本率 = 变动成本÷销售收入×100% = 12000÷20000×100% = 60% 8. 保本点销售量 = 固定成本÷（单位售价 - 单位变动成本） = 6000÷（25 - 15） = 600（份） 预计利润 = （单位售价 - 单位变动成本）×预计销售量 - 固定成本 = （25 - 15）×1000 - 6000 = 4000（元） 9. 成本核算成果分析对餐饮企业决策的重要性体现在：帮助企业确定合理的产品价格，通过分析成本和利润的关系，制定既能保证盈利又具有市场竞争力的价格；指导企业进行产品组合决策，根据不同菜品的成本和利润贡献，优化菜品组合；为成本控制提供方向，明确成本控制的重点环节和项目；辅助企业进行投资决策，评估新的餐饮项目或设备购置的成本效益。 10. 例如，某餐饮企业通过成本核算成果分析发现，食材采购成本占比较高。为降低成本，企业采取以下措施：与供应商谈判争取更优惠的采购价格；优化采购流程，减少中间环节；根据菜品销售情况，合理控制食材库存，降低库存成本。又如，分析发现人力成本较高，企业通过优化员工排班，提高工作效率，减少不必要的加班；培训员工提高服务技能，提升顾客满意度，从而增加销售额，相对降低单位成本。 学科网（北京）股份有限公司 $$