烙春饼（课件）-2023-2024学年六年级下册劳动人教版

烙春饼 吃春饼，一口咬住春滋味 国人自古有春日食春饼的习俗。春饼，又称春盘、春卷，是用面粉烙制成薄饼，卷上春日里的蔬菜共食，俗称“咬春”。有喜迎春季，祈盼丰收之意。 唐前：尝春鲜，春食五辛盘 到了唐朝，春盘成为唐人饮食文化中必不可少的一部分，由正月末吃的“五辛盘”转化为春日鲜蔬皆可食的春盘。《关中记》载：“唐人于立春日作春饼，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句。 宋时：青蒿黄韭，且试春盘 作为著名美食家，苏轼将春盘视为春日中的掌中宝，心头好。在苏轼的《吃货日记》中，春盘占据春日美食汇的半边天：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，就连迎客送友也必定少不了春盘的存在。 明清：春到人间一卷之 到明清时候，吃春盘之风更渐繁盛，春盘也从平常百姓家走向了皇宫内苑。明朝时，皇帝在立春时节向百官赏赐春饼，以此祭春，春盘也升级为“春饼”。 步骤1，开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入 步骤2，面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟 步骤3，平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对 步骤4，取一个剂子，表面滴一滴玉米油 步骤5，把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁 步骤6，擀成圆圆的薄饼 步骤7，平底锅小火，放入饼，起泡后翻面 步骤8，看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存 【韭菜摊鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、 做法步骤： 1.把韭菜摘洗干净，沥净水分。 2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂。 3.把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。 4.再加入韭菜碎，搅拌均匀。 5.锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。 6.翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。 【绿豆芽炒韭菜】 所需材料：绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许， 做法步骤： 1.将韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净。 2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。 3.锅加油烧热，下入姜末爆香。 4.下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生。 5.下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【清炒土豆丝】所需材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、 做法步骤： 1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净。 2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅。 3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末。 4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生。 5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【素炒三丝】所需材料:绿豆芽400克、干豆腐（豆皮）2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、 做法步骤: 1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。 2.韭菜切成段，干豆腐切成细丝，姜切成丝，大蒜切片 3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水1分钟，捞出，放在冷水中过一下，捞出控净水分待用 4.锅加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生 5.下入焯好水的干豆腐丝，快速翻炒均匀 6.下入韭菜，盐，少许鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 【京酱肉丝】 1、 里脊肉洗净切丝，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、清水，抓拌均匀后拌入少许食用油封住水分，腌制20分钟备用。 2、 黄瓜和大葱洗净后切成细丝，豆腐皮切成小块，在清水中焯烫2分钟，捞出备用。 3、 小碗中放入甜面酱、生抽、老抽、蚝油、糖和清水，搅拌均匀，调成碗汁。 4、 锅中烧热油，倒入腌制好的肉丝滑炒变色，肉丝炒至7成熟，把碗汁倒入锅中，继续翻炒，使肉丝裹满酱汁，肉丝炒熟即可关火。 5、 将葱丝、黄瓜丝、豆腐皮铺在盘中，炒好的肉丝盛入盘中，最后撒上少许熟芝麻和葱花增香提鲜。 $$