新疆且末县职业学校餐饮成本核算 2.3调味品的成本核算方法 同步练习

2.3调味品的成本核算方法

一、选择题（共 12 题）

1. 某餐厅购进一批酱油，每瓶 500 毫升，单价 8 元，共购进 100 瓶。在核算成本时，这批酱油的总成本为（  ）

A. 800 元  B. 4000 元  C. 8000 元  D. 40000 元

2. 一种复合调味料，其配方为盐 30%、糖 20%、香料 10%、其他 40%，已知盐的单价为 2 元/千克，糖的单价为 3 元/千克，香料的单价为 10 元/千克，其他成分单价为 5 元/千克。制作 10 千克该复合调味料的成本为（  ）

A. 25 元  B. 30 元  C. 35 元  D. 40 元

3. 某餐厅每月使用醋 15 升，每升醋的进价为 10 元，运输及储存损耗率为 10%，则每月醋的实际成本为（  ）

A. 150 元  B. 165 元  C. 180 元  D. 135 元

4. 一批辣椒酱，进价 20 元/千克，共 50 千克，在加工过程中有 10%的损耗，核算成本时，这批辣椒酱的单位成本为（  ）

A. 20 元/千克  B. 22.22 元/千克  C. 25 元/千克  D. 18 元/千克

5. 某饭店购进一批味精，单价为 15 元/500 克，共购进 5 千克，运输费用为 50 元，这批味精的总成本为（  ）

A. 150 元  B. 200 元  C. 250 元  D. 300 元

6. 一种自制调味料，其主要成分 A、B、C 的用量比例为 2:3:5，A 的单价为 5 元/千克，B 的单价为 8 元/千克，C 的单价为 12 元/千克，要制作 100 千克该调味料，成本为（  ）

A. 800 元  B. 900 元  C. 1000 元  D. 1200 元

7. 某餐厅使用的某种香料，每次使用量为 0.5 克，单价为 50 元/100 克，每天使用 100 次，该香料的日成本为（  ）

A. 25 元  B. 50 元  C. 75 元  D. 100 元

8. 一批花椒，购进价格为 60 元/千克，共 20 千克，经过筛选，有 20%不符合使用标准，这批花椒的有效成本为（  ）

A. 960 元  B. 1200 元  C. 1080 元  D. 800 元

9. 某饭店每月使用蚝油 8 瓶，每瓶 500 毫升，单价 12 元，因储存不当，有 1 瓶变质不能使用，本月蚝油的成本为（  ）

A. 84 元  B. 96 元  C. 72 元  D. 108 元

10. 一种调味料由盐、糖、酱油按 1:2:3 的比例配制，已知盐的成本为 2 元/千克，糖的成本为 3 元/千克，酱油的成本为 5 元/千克，配制 10 千克该调味料的成本为（  ）

A. 30 元  B. 40 元  C. 50 元  D. 60 元

11. 某餐厅购进一批芝麻油，每瓶 250 毫升，单价 18 元，共购进 80 瓶，在使用过程中挥发了 5%，这批芝麻油的实际成本为（  ）

A. 1440 元  B. 1368 元  C. 1512 元  D. 1296 元

12. 一种特殊酱料，其原料成本为 30 元/千克，加工成本为 10 元/千克，包装成本为 5 元/千克，利润率为 20%，则其售价应为（  ）

A. 50 元/千克  B. 60 元/千克  C. 72 元/千克  D. 48 元/千克

二、判断题（共 6 题）

1. 调味品的成本核算只需要考虑采购价格，无需考虑损耗。（  ）

2. 自制复合调味品的成本核算，只需将所有原料成本相加即可。（  ）

3. 调味品的运输费用应计入其成本。（  ）

4. 调味品在储存过程中的自然损耗不应计入成本。（  ）

5. 调味品的成本核算与使用量无关。（  ）

6. 计算调味品成本时，要考虑采购数量和单价两个因素。（  ）

三、填空题（共 6 题）

1. 某餐厅购进一批料酒，单价 6 元/500 毫升，共购进 20 升，总成本为（  ）元。

2. 一种调味粉，其中盐占 40%，糖占 30%，香料占 30%，已知盐的单价为 2 元/千克，糖的单价为 3 元/千克，香料的单价为 8 元/千克，制作 5 千克该调味粉的成本为（  ）元。

3. 某饭店每月使用生抽 12 升，每升进价 8 元，运输及储存损耗率为 5%，每月生抽的实际成本为（  ）元。

4. 一批豆瓣酱，进价 15 元/千克，共 30 千克，在加工过程中有 20%的损耗，这批豆瓣酱的单位成本为（  ）元/千克。

5. 某餐厅购进一批花椒粉，单价为 20 元/200 克，共购进 10 千克，运输费用为 80 元，这批花椒粉的总成本为（  ）元。

6. 一种自制酱料，主要原料 A、B 的用量比例为 3:2，A 的单价为 6 元/千克，B 的单价为 4 元/千克，要制作 80 千克该酱料，成本为（  ）元。

四、解答题（共 10 题）