新疆疏勒县职业学校-餐饮成本核算-《3.1 成本毛利率和销售毛利率》（同步作业）

《3.1 成本毛利率和销售毛利率》的同步教学练习题： 一、选择题（每题 5 分，共 50 分） 1. 成本毛利率的计算公式是（ ） A. （毛利÷成本）×100% B. （成本÷毛利）×100% C. （毛利÷销售价格）×100% D. （销售价格÷毛利）×100% 2. 销售毛利率的计算公式是（ ） A. （毛利÷成本）×100% B. （毛利÷销售价格）×100% C. （销售价格÷毛利）×100% D. （成本÷毛利）×100% 3. 某菜品成本为 80 元，销售价格为 120 元，其成本毛利率为（ ） A. 33.3% B. 50% C. 66.7% D. 150% 4. 已知某菜品成本毛利率为 60%，成本为 50 元，则销售价格为（ ） A. 80 元 B. 130 元 C. 100 元 D. 180 元 5. 若某菜品销售毛利率为 40%，销售价格为 150 元，则成本为（ ） A. 60 元 B. 90 元 C. 100 元 D. 120 元 6. 成本毛利率和销售毛利率的关系是（ ） A. 成本毛利率＞销售毛利率 B. 成本毛利率＜销售毛利率 C. 成本毛利率＝销售毛利率 D. 两者没有关系 7. 某菜品成本为 100 元，要达到 60%的成本毛利率，销售价格应为（ ） A. 160 元 B. 260 元 C. 140 元 D. 250 元 8. 销售毛利率为 30%，成本为 120 元，其销售价格为（ ） A. 156 元 B. 170 元 C. 180 元 D. 200 元 9. 某菜品成本 80 元，成本毛利率 80%，其毛利为（ ） A. 64 元 B. 144 元 C. 16 元 D. 32 元 10. 已知销售价格 200 元，销售毛利率 40%，其成本为（ ） A. 80 元 B. 120 元 C. 100 元 D. 160 元 二、判断题（每题 4 分，共 20 分） 1. 成本毛利率和销售毛利率可以相互转换。（ ） 2. 成本毛利率总是大于销售毛利率。（ ） 3. 销售价格一定时，成本毛利率越高，毛利额越高。（ ） 4. 成本一定时，销售毛利率越高，销售价格越低。（ ） 5. 成本毛利率和销售毛利率的计算与菜品的销售量无关。（ ） 三、解答题（每题 10 分，共 40 分） 1. 某菜品成本为 60 元，销售价格为 100 元，计算其成本毛利率和销售毛利率。 2. 已知某菜品成本毛利率为 80%，成本为 70 元，计算其销售价格和毛利。 3. 若某菜品销售毛利率为 35%，销售价格为 180 元，计算其成本和毛利。 4. 阐述成本毛利率和销售毛利率在餐饮成本核算中的作用及意义。 答案： 一、选择题 1. A 成本毛利率的计算公式是（毛利÷成本）×100% 。 2. B 销售毛利率的计算公式是（毛利÷销售价格）×100% 。 3. D 毛利 = 120 - 80 = 40 元，成本毛利率 = （40÷80）×100% = 50% 。 4. B 毛利 = 50×60% = 30 元，销售价格 = 50 + 30 = 130 元。 5. B 毛利 = 150×40% = 60 元，成本 = 150 - 60 = 90 元。 6. A 成本毛利率＞销售毛利率。 7. A 毛利 = 100×60% = 60 元，销售价格 = 100 + 60 = 160 元。 8. D 毛利 = 销售价格×销售毛利率 = 200×30% = 60 元，销售价格 = 成本 + 毛利 = 120 + 60 = 180 元。 9. A 毛利 = 80×80% = 64 元。 10. B 毛利 = 200×40% = 80 元，成本 = 200 - 80 = 120 元。 二、判断题 1. √ 成本毛利率和销售毛利率可以相互转换。 2. √ 成本毛利率总是大于销售毛利率。 3. √ 销售价格一定时，成本毛利率越高，毛利额越高。 4. × 成本一定时，销售毛利率越高，销售价格越高。 5. √ 成本毛利率和销售毛利率的计算与菜品的销售量无关。 三、解答题 1. 毛利 = 100 - 60 = 40 元，成本毛利率 = （40÷60）×100% ≈ 66.7% ，销售毛利率 = （40÷100）×100% = 40% 。 2. 毛利 = 70×80% = 56 元，销售价格 = 70 + 56 = 126 元。 3. 毛利 = 180×35% = 63 元，成本 = 180 - 63 = 117 元。 4. 成本毛利率和销售毛利率在餐饮成本核算中的作用及意义： - 成本毛利率反映了单位成本所获取的毛利水平，有助于餐饮企业比较不同菜品的盈利能力，做出合理的菜品定价和成本控制决策。 - 销售毛利率反映了销售价格中毛利所占的比例，帮助企业了解销售价格的合理性，以及在一定销售价格下的盈利空间。 - 两者结合使用，可以更全面地评估餐饮企业的经营效益，为成本控制、价格策略调整和菜品选择提供重要依据。 学科网（北京）股份有限公司 $$