新疆疏勒县职业学校-中式烹调技艺-《1.1.2 烹调的起源与发展》（同步作业）

《中式烹调技艺》高教版（第三版）教材中《1.1.2 烹调的起源与发展》的同步教学练习题： 一、选择题（共 10 题） 1. 以下哪个时期是陶器开始被用于烹饪的时期？（ ） A. 旧石器时代 B. 新石器时代 C. 青铜时代 D. 铁器时代 答案：B 2. 中国烹饪的发展“铁烹时期”始于（ ） A. 春秋时期 B. 战国时期 C. 秦汉时期 D. 隋唐时期 答案：C 3. 以下哪种烹饪技法在先秦时期已经出现？（ ） A. 炸 B. 烤 C. 熘 D. 炒 答案：B 4. 我国饮食文化的“昌盛时期”是在（ ） A. 唐宋时期 B. 明清时期 C. 秦汉时期 D. 元明时期 答案：A 5. 最早发明“羹”这种烹调方法的时期是（ ） A. 夏商周时期 B. 秦汉时期 C. 春秋战国时期 D. 新石器时代 答案：A 6. 以下哪种食物在原始社会末期开始成为主食？（ ） A. 粟 B. 麦 C. 稻 D. 豆 答案：A 7. 中国烹饪发展史上，哪个时期开始讲究宴席的规格和礼仪？（ ） A. 夏商周时期 B. 秦汉时期 C. 唐宋时期 D. 明清时期 答案：A 8. 以下哪一项不是隋唐时期烹饪发展的特点？（ ） A. 食疗理论得到发展 B. 宴席形式多样 C. 烹饪技法以烤为主 D. 中外饮食交流频繁 答案：C 9. 宋代在烹饪方面的突出成就是（ ） A. 面食制作技术提高 B. 出现了“满汉全席” C. 形成了四大菜系 D. 烹饪原料进一步丰富 答案：D 10. 明清时期，以下哪个菜系已经成熟？（ ） A. 川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 淮扬菜 答案：D 二、判断题（共 5 题） 1. 中国烹饪的起源可以追溯到旧石器时代。（ ） 答案：正确 2. 商周时期，烹饪原料的种类已经非常丰富。（ ） 答案：正确 3. 秦汉时期，烧烤是主要的烹饪方法。（ ） 答案：错误，秦汉时期铁制炊具广泛使用，烹饪方法增多。 4. 唐宋时期，饮食市场逐渐萧条。（ ） 答案：错误，唐宋时期饮食市场繁荣。 5. 明清时期，中国烹饪形成了“南甜北咸”的口味格局。（ ） 答案：错误，“南甜北咸，东辣西酸”的口味格局是在现代逐渐形成的。 三、解答题（共 4 题） 1. 简述中国烹饪在夏商周时期的主要特点。 答案：夏商周时期，烹饪原料显著增加，出现了五谷、五菜、五畜、五果、五味等概念；炊饮器皿革新，青铜食器大量出现；烹饪工艺初步形成，如刀工技术、配菜原则；饮食制度和烹饪理论开始确立，讲究宴席的规格和礼仪。 2. 分析唐宋时期中国烹饪迅速发展的原因。 答案：政治稳定，经济繁荣，商业发达，城市兴起，为烹饪发展提供了良好的社会环境；中外交流频繁，引进了许多新的食材和烹饪技法；文化昌盛，文人墨客对饮食的关注和赞美，推动了烹饪文化的发展；烹饪技术不断创新，炉灶、炊具改进，烹饪技法更加丰富多样。 3. 阐述明清时期中国烹饪的主要成就。 答案：烹饪原料丰富，各地特产大量涌现；烹饪技法完善，总结了前代的经验，创新了许多新技法；地方菜系成熟，形成了鲁、川、苏、粤等菜系；饮食市场繁荣，出现了各种特色餐馆和小吃；烹饪理论有了新的发展，出现了许多饮食著作。 4. 探讨中国烹饪的发展与社会经济、文化之间的关系。 答案：社会经济的发展为烹饪提供了物质基础，如丰富的食材、先进的炊具等；经济繁荣促进了饮食市场的活跃和烹饪技艺的交流。文化对烹饪的发展有重要影响，如饮食礼仪、饮食观念、文学艺术作品中的饮食描写等都丰富了烹饪的内涵；同时，烹饪也是文化的一部分，反映了不同时期的社会风貌和文化特色。 答案 一、选择题答案 1. B 2. C 3. B 4. A 5. A 6. A 7. A 8. C 9. D 10. D 二、判断题答案 1. 正确 2. 正确 3. 错误 4. 错误 5. 错误 三、解答题答案 1. 夏商周时期，烹饪原料显著增加，出现了五谷、五菜、五畜、五果、五味等概念；炊饮器皿革新，青铜食器大量出现；烹饪工艺初步形成，如刀工技术、配菜原则；饮食制度和烹饪理论开始确立，讲究宴席的规格和礼仪。 2. 政治稳定，经济繁荣，商业发达，城市兴起，为烹饪发展提供了良好的社会环境；中外交流频繁，引进了许多新的食材和烹饪技法；文化昌盛，文人墨客对饮食的关注和赞美，推动了烹饪文化的发展；烹饪技术不断创新，炉灶、炊具改进，烹饪技法更加丰富多样。 3. 烹饪原料丰富，各地特产大量涌现；烹饪技法完善，总结了前代的经验，创新了许多新技法；地方菜系成熟，形成了鲁、川、苏、粤等菜系；饮食市场繁荣，出现了各种特色餐馆和小吃；烹饪理论有了新的发展，出现了许多饮食著作。 4. 社会经济的发展为烹饪提供了物质基础，如丰富的食材、先进的炊具等；经济繁荣促进了饮食市场的活跃和烹饪技艺的交流。文化对烹饪的发展有重要影响，如饮食礼仪、饮食观念、文学艺术作品中的饮食描写等都丰富了烹饪的内涵；同时，烹饪也是文化的一部分，反映了不同时期的社会风貌和文化特色。 学科网（北京）股份有限公司 $$