新疆疏勒县职业学校-餐饮成本核算-《2.2 主配料的净料成本核算方法》（同步作业）

《餐饮成本核算》高教版（第三版）教材中《2.2 主配料的净料成本核算方法》的同步教学练习题： 一、选择题（共 10 题） 1. 已知某种原料的进价为 10 元/千克，经过初加工后的出材率为 80%，则初加工后的净料单位成本为（ ） A. 12.5 元/千克 B. 10 元/千克 C. 8 元/千克 D. 15 元/千克 答案：A 2. 一千克毛料进价 20 元，经加工得净料 0.7 千克，其净料成本为（ ） A. 14 元/千克 B. 28.57 元/千克 C. 20 元/千克 D. 25 元/千克 答案：B 3. 某原料经过涨发后得净料 2 千克，已知其涨发率为 400%，则该原料的毛料重量为（ ） A. 0.5 千克 B. 5 千克 C. 8 千克 D. 0.4 千克 答案：A 4. 某原料的进货单价是 8 元/千克，出材率是 60%，则其净料成本是（ ） A. 13.33 元/千克 B. 8 元/千克 C. 4.8 元/千克 D. 6 元/千克 答案：A 5. 已知某原料的净料率为 75%，购进单价为 5 元/千克，若加工后废料无任何价值，则其净料成本为（ ） A. 6.67 元/千克 B. 5 元/千克 C. 3.75 元/千克 D. 7.5 元/千克 答案：A 6. 一批毛料经过加工处理后得到净料 50 千克，已知毛料的总重量为 80 千克，该原料的出材率为（ ） A. 62.5% B. 37.5% C. 50% D. 60% 答案：A 7. 某原料经过加工，其损耗率为 20%，进价为 12 元/千克，则净料成本为（ ） A. 15 元/千克 B. 12 元/千克 C. 9.6 元/千克 D. 10 元/千克 答案：A 8. 某干货原料涨发后的重量为 2 千克，涨发前的干料重量为 0.5 千克，则其涨发率为（ ） A. 300% B. 400% C. 500% D. 600% 答案：B 9. 已知某种原料的净料单位成本为 15 元/千克，其出材率为 70%，则毛料的采购单价应为（ ） A. 21.43 元/千克 B. 10.5 元/千克 C. 15 元/千克 D. 18 元/千克 答案：A 10. 一原料经加工后得净料 6 千克，下脚料 1 千克，废料 0.5 千克，已知该原料进价为 8 元/千克，则其净料成本为（ ） A. 6.4 元/千克 B. 7.2 元/千克 C. 8 元/千克 D. 10 元/千克 答案：A 二、判断题（共 5 题） 1. 净料成本等于毛料进价除以净料率。（ ） 答案：正确 2. 出材率越高，净料成本越低。（ ） 答案：正确 3. 毛料经过加工后，其重量一定减少。（ ） 答案：错误，有的加工过程重量可能增加，如干货涨发。 4. 净料单位成本与毛料采购单价成正比。（ ） 答案：错误，净料单位成本与毛料采购单价不一定成正比，还与出材率有关。 5. 损耗率与出材率之和等于 1。（ ） 答案：正确 三、解答题（共 4 题） 1. 简述净料成本核算的意义。 答案：净料成本核算是餐饮成本核算的重要组成部分。它能够准确反映原料在加工过程中的实际成本，有助于合理制定菜品价格，控制成本，提高经济效益。同时，为采购、库存管理和成本控制提供依据。 2. 某原料进价 18 元/千克，出材率为 75%，计算其净料成本。 答案：净料成本 = 18 ÷ 75% = 24 元/千克 3. 一批毛料重 150 千克，经过加工后得到净料 120 千克，计算该原料的出材率。 答案：出材率 = 120 ÷ 150 × 100% = 80% 4. 已知某种原料的净料单位成本为 16 元/千克，其出材率为 60%，求毛料的采购单价。 答案：毛料采购单价 = 16 ÷ 60% ≈ 26.67 元/千克 答案 一、选择题答案 1. A 2. B 3. A 4. A 5. A 6. A 7. A 8. B 9. A 10. A 二、判断题答案 1. 正确 2. 正确 3. 错误 4. 错误 5. 正确 三、解答题答案 1. 净料成本核算是餐饮成本核算的重要组成部分。它能够准确反映原料在加工过程中的实际成本，有助于合理制定菜品价格，控制成本，提高经济效益。同时，为采购、库存管理和成本控制提供依据。 2. 净料成本 = 18 ÷ 75% = 24 元/千克 3. 出材率 = 120 ÷ 150 × 100% = 80% 4. 毛料采购单价 = 16 ÷ 60% ≈ 26.67 元/千克 学科网（北京）股份有限公司 $$