江西省新余市工业科技学校2021-2022学年高三下学期《现代酒店管理》期末考试试卷

江西省新余市工业科技学校2021-2022学年度下学期 高三《现代酒店管理》期末考试 试卷 题 序 一 二 三 四 总 分 得 分 班级： 姓名： 学号： 一、不定型选择题（每题2分，共50分） 按化学性质划分，酒店清洁剂可分为（ACD）。 A. 酸性清洁剂 B. 生物清洁剂 C. 碱性清洁剂 D. 中性清洁剂 按用途划分，酒店清洁剂可分为（BCD）。 A. 酸性清洁剂 B. 多功能清洁剂 C. 三缸清洁剂 D. 金属抛光剂 科学的做床方法应该符合下列（ABC）原则。 A. 美观整洁 B. 方便舒适 C. 高效快捷 D. 流行方法 制定卫生工作的操作程序和标准时，要注意的原则是（AB）。 A. 依据酒店的档次确定 B. 双方便原则 C. 科学的流程 D. 合理的人员分配 下列地点属于PA清洁的公共区域有（ABD）。 A. 停车场 B. 电梯 C. 厨房 D. 卫生间 下列关于绿化布置及清洁描述正确的是（ABCD）。 A. 对客人进出场所的绿化按要求摆放 B. 定期调换各种花卉盆景 C. 重大任务前，要根据酒店的要求进行重点绿化布置 D. 花盆中的泥土不能外露 制订预算的依据包括（ABCD）。 A. 酒店在计划期内的经营预测 B. 酒店经营的历史资料 C. 客房部设施设备及人员现状 D. 计划期内物价及劳动力成本水平 木质家具的“四防”包括（ABD）。 A. 防潮 B. 防蛀 C. 防退色 D. 防水 客房使用10年以后，应对下列（BD）进行更新。 A. 床罩 B. 椅子和床头板 C. 窗帘 D. 卫生间设施 客房使用5年以后，应对下列（AC）进行更新。 A. 床罩 B. 椅子和床头板 C. 窗帘 D. 卫生间设施 酒店清洁设备的选择（BCD）。 A. 主要考虑它的安全性，而噪音可不列为考虑范围 B. 操作方便 C. 易于保养 D. 使用寿命长 客房设备选择的基本原则是（ABCD）。 A. 实用性 B. 安全性 C. 经济性 D. 协调性 客房物品与设备的管理的任务有（ABCD）。 A. 编制客房物品与设备采购计划 B. 制定客房物品与设备管理制度 C. 做好物品与设备的日常管理和使用 D. 对现有设备进行更新和改造 洗衣房员工的素质要求（ABCD）。 A. 有一定的工作经验 B. 身体健康、能吃苦 C. 有强工作责任心 D. 熟悉设备的使用和休养 洗衣房主要工作任务是（ABC）。 A. 清洗客房部与餐饮部的布草 B. 客衣的洗涤 C. 员工制服的洗涤 D. 对外洗涤 设计与选购制服时，应考虑的首要因素是（AB）。 A. 舒适 B. 实用 C. 美观 D. 耐用 酒店布草房的主要职能有（BCD）。 A. 处理客衣清洗业务 B. 送洗棉织品的清点、检查 C. 分发餐饮部棉织品 D. 分发酒店员工制服 下列酒杯中为笛形香槟杯的是（ D ） A、B、C、 D、 除非有特殊情况, 所有房间在（B）小时内都必须进入1次,即使没有打扫.，确保所有客人安全保障。 A. 12 B.24 C. 36 D. 48 一般而言工作定额与酒店星级成（ B ）。 A. 正比 B. 反比 C. 关系不大 D. 以上说法均错误 进入客人房门之前应先敲房门，一般（ C ）声之后，无人应答才可以打开房门。 A. 一 B. 二 C. 三 D. 四 每位新员工在开始工作前都必须先接受（ A ）。 A 部门入职培训 B 部门技能培训 C 酒店产品知识培训 D 酒店历史培训 下列符号中代表脏房的是（ B ） A VC B VD C OC D D/O 酒店盗窃现象一般分为（ AB ）处分。 A. 外部偷盗 B. 内部偷盗 C. 内外勾结 D. 旅客自盗 下列关于员工激励应注意的问题，叙述正确的有（ABC）。 A. 尊重、理解和关心员工 B. 要经常为员工“理气”，使员工“顺气” C. 多一些培训，指导与实干 D. 激励要视情况而定，不能做到完全公平 二、判断题（每题1分，共10分） 1．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。（ ） 2．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。（ ） 3．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（ ） 4．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（ ） 5．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（ ） 6．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。（ ） 7．中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。（ ） 8．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。（ ） 9．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”（ ） 10．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。（ ） 三、综合题（每题5分，共20分） 什么是现金流量表 什么是酒店信息系统安全 什么是酒店治安管理 4．怎样控制上菜的速度？ 四、论述题（每题10分，共20分） 1. 市场竞争中价格竞争策略的主要内容是什么？ 2.延长插花花期的措施与方法有哪些？ 答案 二、判断题 1.√ 2.√ 3．√ 4．√ 5.× 6√　 7 ．×　 8.× 9.√ 10.√ 三、综合题 1.答：现金流量表显示了会计期内企业经营活动、投资活动和融资活动对现金的种种影响。它解释了会计期内现金方面的变化。 2. 答:酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破 3. 答:酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。 4. 答：(1)中餐宴会要根据主桌用餐的速度上菜或根据主宾以及客人的用餐速度上菜； （2）要根据气氛、环境来控制上菜的节奏； （3）要根据菜肴的烹饪时间来调整上菜间隔速度； （4）要根据正确的上菜顺序来规范上菜速度，不可本末倒置。 四．论述题 1．答：（1）公开牌价策略。印在菜单上或招牌价目表上的公开销售价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略； （2）新产品价格策略包括三种定价方式：暴利价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策略。 （3）折扣优惠价格。这是餐饮业中应用甚广的推销手段。 （4）反向定价策略。首先调查顾客愿意接受的价格，并以这个价格为出发点，然后反过来调整菜品的配料量、品种，调节成本获取一定的利润。 2．答：使用恰当的方法和一些措施可使插花作品寿命延长。 （1）让花枝充分吸引水分。具体做法如下：在插花之前，把花枝插在深水中20分钟，使花枝细胞吸足水分；在水中切取花枝，新切口，可防止空气再次进入或被污染，延长切花寿命；采用斜切法扩大切口，增大切口的吸水面积；还可采用十字切法或多开裂缝法；同时剪裁高度要适宜，吸水性强的可裁得高些，吸水性弱的可剪得矮些； （2）要防止切口感染细菌，可使用切口烧焦法、切口涂盐法、切口浸醋法、切口浸烫法、切口蜡封法； （3）重视水分的补充和换水，必须不断补充新鲜水分，经常更换，尤其是夏季，同时插花最好选用井水、澄清的江河水、无菌水等。 （4）可使用化学药物保鲜法。抑制细菌滋生，保持水分，控制呼吸作用，抑制乙烯产生等从而延长花期； （5）注意容器中水的深度，水深要浸没切口以上，水面要与空气有最大的接触面，利于通气，呼吸畅通，延长寿命； （6）注意插花的摆放位置，尽可能放在靠近窗台的地方，不要放在距热源太近的地方，不要放在水果旁。 学科网（北京）股份有限公司 $$