江西省新余市工业科技学校2022-2023学年高三下学期-《现代酒店管理》期末考试试卷

江西省新余市工业科技学校2022-2023学年度下学期 高三《现代酒店管理》期末考试 试卷 题 序 一 二 三 四 总 分 得 分 班级： 姓名： 学号： 一、不定型选择题（每题1分，共30分） 下列关于客人离店前的服务规程描述正确的是（ ABC ）。 A. 确切了解客人离店的日期、时间以及乘坐的交通工具 B. 检查客人有无委托代办事项 C. 询问客人是否需要叫醒服务 D. 等客人通知行李服务时，再叫人下行李 酒店中用SD表示（ A ）。 A. 标准大床房 B. 标准双床房 C. 豪华套房 D. 普通套房 客房的清洁问题是客人选择酒店的标准之一，因此服务员必须（ ABC ）完成工作。 A. 按时 B. 按服务规程 C. 按服务标准 D. 按劳动定额 打扫一间客房需要花费的时间取决于下列（ ABCD ）。 A. 服务员工作经验的多少 B. 服务员做床的方法科学与否 C. 客房的大小 D. 住客素质的高低 客房计划卫生的组织形式有（ ABC ）。 A. 每天大扫除一间客房 B. 每天对客房的某一部分或区域彻底清洁 C. 季节性大扫除或年度大扫除 D. 查缺补漏式清洁 客房部的首要任务是生产（ ABD ）的客房。 A. 干净 B. 卫生 C. 豪华 D. 舒适 客房检查的第三检查通常包括（ ABCD ）。 A. 酒店外行家 B. 住店客人 C. 酒店同行 D. 以上答案均正确 客用品选择的标准是（ ABCD ）。 A. 质量 B. 实用 C. 美观 D. 价廉 当今酒店客房设计与装修将更加体现（ C ）理念。 A. 豪华的 B. 简洁的 C. 以人为本的 D. 科技先进的 酒店内（ D ）为客人的第一需要。 A. 生存需要 B. 安全需要 C. 群体需要 D. 被尊重需要 以下关于棉织品储存与保养的说法正确的有（ ACD ）。 A. 棉织品仓库必须保持良好的通风 B. 如果棉织品仓库与洗衣房相连，可不做密封处理 C. 撤下的布草应及时洗涤 D. 破损的床单等应及时缝补 酒店常见的灭火方法（ ABCD ）。 A. 冷却法 B. 窒息法 C. 化学法 D. 隔离法 火灾发生后，客房服务员的职责是（ ABCD ）。 A. 向酒店火警中心报警 B. 提醒客人保持镇静，不能乘座电梯 C. 向客人指示安全通道 D. 协助消防人员进行灭火 酒店报火警程序（ ABCD ）。 A. 讲明酒店的名称与地址 B. 什么东西着火 C. 哪一层楼着火 D. 报警人姓名和电话号码 将睡觉、做饭、就餐、洗澡、工作集中于一室，非常实惠的客房形式是（ C ）。 A. 总统套 B. 普通商务客房 C. 公寓式酒店客房 D. 汽车旅馆客房 下列叙述错误的是（ B ）。 A. 楼层中班的的工作主要是负责楼层、客房的清洁及开夜床服务 B. 早班楼层服务只需要及时清洁客房即可 C. 制服员的主要工作任务是向酒店员工提供干净、整齐的工服 D. 布草员的主要工作是回收、发放并检查各部门使用的布巾 客房内发生火灾的主要原因有（ ABCD ）。 A. 吸烟 B. 电线老化 C. 可燃物较多 D. 电短问题 下列关于搬运工作中的伤害事故，描述正确的有（ ABCD ）。 A. 按规定穿戴劳保用品 B. 确保在搬运过程中员工的视线不被挡住 C. 不要在打滑的地面上搬运东西 D. 尽量使用搬运车搬运大型物品 下列关于减少事故隐患方式，描述正确的有（ ACD ）。 A. 应特别留意是否存在危险隐患 B. 将手伸进垃圾桶或袋时应特别小心 C. 发现玻璃或镜子崩裂，应立即上报并通知工程部更换。 D. 放置清洁剂及杀虫剂的仓库应单独设立，并做明显标志 发生被盗案件后，酒店应（ ABC ）。 A. 以适当的方式向客人了解情况 B. 安慰客人 C. 征求客人的意见是否需要报警 D. 客人不同意报警，应完全尊重客人的选择 下列设备属于房务部清洁设备的有（ ABCD ） A. 地毯清洗机 B. 地面打蜡机 C. 做房车 D. 蜡托 做房车的清洁篮内应配有（ ABC ）等物品。 A. 马桶刷 B. 浴盆刷 C. 清洁剂 D. 家具蜡 现代酒店的经济收入主要由（ABC）构成。 A. 客房收入 B. 综合服务设施收入 C. 餐饮收入 D. 物业收入 客房的布局中协调性叙述正确的是（ACD）。 A. 客房大多使用调和色，以营造和谐宁静的后气氛 B. 室内物品的摆放组合是客房美观、舒适的非重要因素 C. 客房布局不能将新旧不一、款式不一的家具放在一起 D. 客房布局包括家具、设备、墙饰、摆件、绿化、插花、色彩等因素 员工应树立下列观念（ABCD）。 A. 服从观念 B. 自律观念 C. 技能观念 D. 团队观念 楼层服务员代客办事要做到“三及时”是（ABC）。 A. 代办事项要及时 B. 送传真、信件要及时 C. 有问题反映汇报要及时 D. 回答问题要及时 酒店客人按旅游目的划分，分为（ABCD）。 A. 旅游观光客人 B. 商务客人 C. 会议客人 D. 休闲度假客人 个性化服务中的“三全”指的是（ABD）。 A. 全员参与 B. 全过程控制 C. 全面掌控 D. 全方位关注 客房服务质量的基本要求包括（ABCD）。 A. 真诚 B. 高效 C. 礼貌 D. 微笑 下列杯具中不是用来喝饮料的有（ ABCD ）。 A、B、C、 D、 二、填空题（每题2分，共20分） 1、瓜果类蔬菜一般有 、 、 、 等。 2．任何插花造型，都要依据 、 、 三大主要原则。。 3．茶艺按表现形式可分为　　　　　　、　　　　　　　两大类。 4.我国饮用水的水质标准主要有　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　、细菌指标。 5.名优绿茶一般都具有　　　　　　、　　　　　、　　　　　　、　　　　　等四个特点。 6．色拉可分为 、 和 三种。 7． 为英国人所爱好， 菜也常用。 8．市场预测的基本原则是 原则、 原则、 原则。 9．酒店管理的职能是 、 、 、 和协调。 10．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即 、 、 。 三、综合题（每题5分，共20分） 1． 如何正确选用不同规格的台布？ 2． 怎样控制上菜的速度？ 3． 列举5种适合餐厅布置色彩的含义。 4． 什么是合理烹调？ 四、论述题（每题10分，共30分） 1. 餐饮服务质量管理的重要意义是什么？ 2. 如何理解市场营销在服务中的体现？ 3. 餐厅的环境清洁卫生有哪些？ 答案 二、填空题 1．丝瓜 茄子 蕃茄 辣椒 2．主题突出、统一均衡、色彩和谐 3．表演型茶艺品 待客型茶艺 4．感官指标 化学指标 毒理学指标 5．色绿 香幽 味醇 形美 6．素色拉 荤色拉 水果色拉 7．羊肉 法式 8．惯性 相关 类推 9．计划 组织 指挥 监督 10.建立服务规程 收集质量信息 抓好全员培训 三、综合题 1.答：台布的规格大小不等，它的选用应根据餐桌的大小来选择，如160cm见方的台布可用于90～110cm的方桌上；200cm的台布可用于直径为180cm的台面；240cm的台布可用于200cm台面；260cm的台布可用于220cm的桌面。 2. 答：(1)中餐宴会要根据主桌用餐的速度上菜或根据主宾以及客人的用餐速度上菜； （2）要根据气氛、环境来控制上菜的节奏； （3）要根据菜肴的烹饪时间来调整上菜间隔速度； （4）要根据正确的上菜顺序来规范上菜速度，不可本末倒置。 3. 答：（１）红色：最鲜艳的色彩，含有庄严、富丽、热情、喜庆的色彩。 　（２）黄色：近似金色，庄严鲜明，是佛教的教色，也是封建帝王专用的颜色； 　（３）兰色：冷静和平，有安静、悠远、恬淡、凉爽之感； 　（４）白色：纯洁光明； 　（５）绿色：为春天之色，活泼而有生气。 4. 答：根据人对食物的营养要求，挑选富有营养的动植物原料，合理配餐、加工。使烹调出的食物营养丰富，食物的色、香、味具有吸引力，易于人体消化吸收。 四．论述题 1．答：（１）服务质量是酒店的生命线。服务质量的高低影响到酒店的声誉，只有向宾客提供了最佳服务，才能使宾客得到舒适和便利，吸引消费者光临，提高经济效益，否则会导致酒店经营的恶性循环； 　　（２）服务质量是酒店加强竞争的重要因素在酒店的各种竞争中，以质量竞争为首，谁能分析顾客的消费心理，提供全面的优质服务，谁就会在竞争中取胜； 　 （３）服务的优劣是判断管理水平的重要标志 　　　　 服务是通过管理人员组织人力资源来实现的，服务质量的提高依赖于其它各方面管理工作的配合，所以从服务质量的优劣上，可以判断酒店管理水平的高低。 2．答：第一要掌握市场营销工作与餐饮服务工作之间的关系；第二要深刻了解“服务”在营销工作中所起的作用；第三要理解优质服务能保证餐厅的回客率。 3. 答：餐厅的环境清洁卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品挂画，工艺品等的清洁卫生；地面应清洗干净，无污染；墙壁、天花板等要定期擦拭，做到明亮干净；各种装饰品要每天清理，不留死角，挂画要每天掸掉灰尘。 学科网（北京）股份有限公司 $$