项目四食品安全管理任务17认识食品安全法与食品安全管理制度（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目四食品安全管理 任务十七认识食品安全法与食品安全管理制度 一、判断题 （ ）1．现行的《中华人民共和国食品安全法》是于2008年1月1日修正的。 【答案】× 【解析】现行的《中华人民共和国食品安全法》是于2018年12月29日修正的。 （ ）2．从事食品类的相关工作人员应该穿戴整洁，保持个人卫生。 【答案】√ 【解析】《库房食品安全管理制度》第七条规定从事食品类的相关工作人员应该穿戴整洁，保持个人卫生。 （ ）3．销售展示的食品为了方便，不必生熟分开，可以一起放置在展示柜里。 【答案】× 【解析】《食品销售卫生及食品展示卫生制度》第六条规定：展示的食品必须生、熟分离，避免食物交叉感染。 （ ）4．展示食品的工作人员可以不用做健康体检，无特殊疾病就可以上岗。。 【答案】× 【解析】《食品销售卫生及食品展示卫生制度》第六条规定：展示食品的工作人员必须持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。 （ ）5.对食品用具的清洗消毒工作要每周检查1-2次即可。 【答案】√ 【解析】《食品用具清洗消毒及卫生检查制度》第七条规定：卫生管理人员每周对现场进行1-2次的全面检查，对发现的问题及时反馈整改。 二、单选题 （ ）1．我国于（ ）年第一次颁布了《中华人民共和国食品安全法》： A.1995年 B.1959年 C.2000年 D.1989年 【答案】A 【解析】我国于1995年第一次颁布了《中华人民共和国食品安全法》。 （ ）2．食品生产企业应当建立食品原料、食品添力旧剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( )。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 【答案】B 【解析】《食品进货索证索票制度》规定食品生产企业应当建立食品原料、食品添力旧剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于2年。 3、 案例分析 某餐饮服务公司向一艘游船供应含成品、半成品、冷菜、热菜在内的婚宴菜肴时，造成用餐的130人中23人出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状的食物中毒事故。经调查，事故是由于改刀冷菜、水果等加工储存不当、加工用具生熟不分、菜肴存放时间过长造成。该公司受到了没收违法所得21840元、罚款218400元的处罚，并被吊销《餐饮服务许可证》。请你结合这起食物中毒及处罚案例以及新《食品安全法》的学习分析加强食品安全管理中的问题及措施。 【答案】在案例中《中华人民共和国食品安全法》发挥警示惩罚以及告诫作用，不容乐观。但是仅靠罚是解决不了问题的，只要利益足够大，就会有人去冒险。食品安全需要的是长效机制，简言之，就是“有法可依，有法必依，执法必严，违法必究”。 【解析】《中华人民共和国食品安全法》2018年再次修订，在法律上为食品安全监管工作提供了严谨的体制和制度保障，着力建立严格的食品安全监管制度，改变了原法律责任偏轻、重典治乱威慑作用得不到充分发挥的问题，积极推进食品安全社会共治格局。这是食品安全案件中少见的重罚，然而能否发挥告诫作用，不容乐观。仅靠罚是解决不了问题的，只要利益足够大，就会有人去冒险。食品安全需要的是长效机制，简言之，就是“有法可依，有法必依，执法必严，违法必究”。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目四食品安全管理 任务十七认识食品安全法与食品安全管理制度 一、判断题 （ ）1．现行的《中华人民共和国食品安全法》是于2008年1月1日修正的。 （ ）2．从事食品类的相关工作人员应该穿戴整洁，保持个人卫生。 （ ）3．销售展示的食品为了方便，不必生熟分开，可以一起放置在展示柜里。 （ ）4．展示食品的工作人员可以不用做健康体检，无特殊疾病就可以上岗。。 （ ）5.对食品用具的清洗消毒工作要每周检查1-2次即可。 二、单选题 （ ）1．我国于（ ）年第一次颁布了《中华人民共和国食品安全法》： A.1995年 B.1959年 C.2000年 D.1989年 （ ）2．食品生产企业应当建立食品原料、食品添力旧剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( )。 A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 案例分析 某餐饮服务公司向一艘游船供应含成品、半成品、冷菜、热菜在内的婚宴菜肴时，造成用餐的130人中23人出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状的食物中毒事故。经调查，事故是由于改刀冷菜、水果等加工储存不当、加工用具生熟不分、菜肴存放时间过长造成。该公司受到了没收违法所得21840元、罚款218400元的处罚，并被吊销《餐饮服务许可证》。 请你结合这起食物中毒及处罚案例以及新《食品安全法》的学习分析加强食品安全管理中的问题及措施。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$