项目四食品安全管理任务17认识食品安全法与食品安全管理制度（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

4.3 食品安全管理 认识食品安全法与食品安全管理制度 课程名称《食品营养与卫生》 1 目录 三维目标 知识目标 1.解食品安全法的历史及现状 2.掌握中华人民共和国食品安全法的基本概述及特点 3.了解相关的食品卫生及安全管理制度 能力目标 遵守食品安全的基本法和安全管理制度 情感目标 认识食品安全与卫生管理的重要意义，自觉守法经营及遵守相关制度 导入情景 什么是“三无”食品？ 无生产厂名称 无生产厂地址 无生产日期 导入情景 加强校园周边食品安全管理刻不容缓 ！ 导入情景 议 一 议 列举你吃过或见过哪些校园周边廉价的、可能被污染的“三无食品”。 你认为可以采取哪些措施管理食品安全，保证消费者特别是青少年的健康？ 师生双边互动 新知学习：一、《中华人民共和国食品安全法》 1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》 2009年2月通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起施行; 2013年6月起实施四年的我国首部《食品安全法》启动修订; 2014年05月14日，国务院常务会议原则通过《食品安全法（修订草案）》 2015年4月24日,《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过。 新知学习：一、《中华人民共和国食品安全法》 解读： 新知学习：一、《中华人民共和国食品安全法》 解读五大特点： 更加突出预防为主； 是建立最严格的全过程的过程控制； 是创新食品安全的监管制度； 是建立最严格的法律责任制度； 是突出食品安全制度共治体系。 新知学习：一、《中华人民共和国食品安全法》 新知学习：二、食品安全管理制度 （一）食品进货索证索票制度 新知学习：二、食品安全管理制度 “索证索票制” 即销售商必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商的联系方式、进货渠道等内容， 并且要建立产品销售台账，如实记录批发销售的产品品种、规格、数量、流向等， 销售商应当向供货商按照产品生产批次索要符合法定条件的检验报告。 （二）食品进货查验记录制度 新知学习：二、食品安全管理制度 为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，制定本制度。 （三）库房食品安全管理制度 新知学习：二、食品安全管理制度 （四）食品销售卫生及食品展示卫生制度 新知学习：二、食品安全管理制度 （五）从业人员健康检查制度及食品安全知识培训制度 新知学习：二、食品安全管理制度 （六）食品用具清洗消毒及卫生检查制度 新知学习：二、食品安全管理制度 课外拓展 5S管理制度 5S活动不仅额能改善生产环境，还能提高生产效率、产品品质、员工士气，是餐饮酒店企业常用现场管理制度和方法！ 什么是“地沟油” 师生双边互动 开展“地沟油”专项整治刻不容缓！ 师生双边互动 食品安全管理出新招！ 师生双边互动 根据以上的食品安全管理制度，以小组为单位，编排表演一个小品，演绎相关制度内容并且巩固强化。 作业布置 （ ）1.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （ ）2. 食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （ ）3.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一、判断题 课堂测试 √ √ × 课堂小结 认识食品安全法与食品安全管理制度 《中华人民共和国食品卫生法》 特点、内容解读、意义 食品安全管理制度 食品进货索证索票制度 食品进货查验记录制度 库房食品安全管理制度 食品销售卫生及食品展示卫生制度 从业人员健康检查制度及食品安全知识培训制度 食品用具清洗消毒及卫生检查制度 感谢观看 $$