项目四食品安全管理任务17认识食品安全法与食品安全管理制度（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 4.3食品安全管理— 认识食品安全法与食品安全管理制度 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识较弱。经过前三章的学习，同学们已经打下了良好的基础，能够很快的理解和掌握本教材的教学重难点。本节课将进入项目四食品安全管理的学习，我们将讲解在生活中常见的食品污染种类、危害及防治措施以及相关的食品安全管理制度。这些内容涉及到我们的切身安全和健康，非常重要。学生对于食品安全的内容知之甚少，意识也较薄弱，和为了让学生更好的理解和掌握知识，在教学过程中教师应多运用简单通俗的教学方法引导学生学习。 学习目标 1、 了解食品安全法的历史及现状。 2、 掌握中华人民共和国食品安全法的基本概述及特点。 3、 了解相关的食品卫生及安全管理制度 4、 遵守食品安全的基本法和安全管理制度 5、 认识食品安全与卫生管理的重要意义，自觉守法经营及遵守相关制度 学习重难点 重点：中华人民共和国食品安全法、食品安全管理制度。 难点：理解法律制度的重要性，做到自觉遵守。 教学方法 案例教学法、小组学习法、讲授法、展示法 课前准备 多媒体课件、学校食堂的食品安全手册 教学媒体 多媒体课件、希沃白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 案例引入： 加强校园周边食品安全管理义不容辞! 学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题 通过照片的震撼及真实案例，激发学生兴趣引入本课内容。 活动二： 调动思维 探究新知 师生互动讨论： 1.列举你吃过或见过哪些校园周边廉价的、可能被污染的“三无食品”。 2.你认为可以采取哪些措施管理食品安全，保证消费者特别是青少年的健康？ 学生分成六个小组并开展讨论 组织、引导学生进行案例分析，进而引出课题 活动三： 调动思维 学习新知 一、《中华人民共和国食品安全法》的颁布及意义 1. 1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》 2. 2009年2月通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起施行。 3.2013年6月起实施四年的我国首部《食品安全法》启动修订。 4.2014年05月14日，国务院常务会议原则通过《食品安全法（修订草案）》 5. 2015年4月24日,《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过。 6.现行的《中华人民共和国食品安全法》于2018年12月29日修正。 二、《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订版）的解读 五大特点： 1.更加突出预防为主； 2.是建立最严格的全过程的过程控制； 3.是创新食品安全的监管制度；4.是建立最严格的法律责任制度； 5.是突出食品安全制度共治体系。 三、食品安全管理制度 （一）食品进货索证索票制度 （二）食品进货查验记录制度 （三）库房食品安全管理制度 （四）食品销售卫生及食品展示卫生制度 （五）从业人员健康检查制度及食品安全知识培训制度 （六）食品用具清洗消毒及卫生检查制度 查资料，找相关食品安全法的前世今生，比较其名称及内容 学生可以扮演小法官，试一试关于食品安全法知多少。 通过时间顺序展示食品安全法的历史及发展现状，激发学生了解学习食品安全法的欲望。 活动五： 调动思维 巩固新知 案例分析： 开展“地沟油”专项整治刻不容缓！ 学生代表发言 案例分享，培养科学辩证的分析问题。 活动五： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：√，×，√ 选择题答案：CCB 小组抢答竞赛，培养集体荣誉感。 所学内容及生活应用通过练习进行测试。 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课认识生活中常见的食品安全法及相关的食品安全管理制度。本节课的教学重点是了解《中华人民共和国食品安全法》和掌握食品安全管理制度。 作业布置：根据以上的食品安全制度，以小组为单位，编排表演一个小品，演绎相关制度内容并且巩固强化。 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的项目四食品安全管理任务十七认识食品安全法与食品安全管理制度，本节课设计的内容教复杂抽象，学生们对此类知识没有涉略过，学起来教困难。这既是一节专业课也是一节科普课，让学生学以致用，将课本上学习到的知识点运用到日常生活中。具有一定的启发和教育作用。在授课过程中穿插图片和生活实例进行讲解，便于学生理解和记忆，这样可以尽快达到本节课的预期目标。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$