项目四食品安全管理任务16认识食品污染的危害及防治（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目四食品安全管理 任务十五认识食品污染的危害及防治 一、判断题 （ ）1．痢疾一年四季均可发生，但是以夏、秋季节发病率高。 （ ）2．甲型病毒性肝炎主要是家庭内发病率较高，小范围传播。 （ ）3．禽流感、疯牛病、狂犬病都属于寄生虫病。 （ ）4．“生吃螃蟹活吃虾”是一种健康养生的饮食方式，不会感染传染病。 （ ）5.黄曲霉素只对鱼、鸟等哺乳动物有一定的致癌作用，对我们人类是没有影响的。 二、单选题 （ ）1．下列属于食物中毒的是： A.误食发芽的土豆 B.疯牛病 C.痢疾 D.生吃鱼虾 （ ）2．人畜（禽）共患传染病在（ ）季节发病率高： A.秋季 B.夏季 C.冬季和春季 D.夏季和秋季 （ ）3．生吃鱼虾，容易患（ ）疾病： A.食物中毒 B.人畜（禽）共患传染病 C.致癌 D.寄生虫病 （ ）4.肝吸虫病主要流行于我国的： A.珠江三角洲 B.新疆地区 C.云南省 D.安徽省 （ ）5．建议将果蔬浸泡（ ）分钟后在进行清洗，才能去除农药残留： A.5分钟 B.20分钟 C.2小时 D.1天 3、 案例分析 请你谈一谈怎么样才能预防水果、蔬菜上的农药残留污染，确保食用的安全。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目四食品安全管理 任务十五认识食品污染的危害及防治 一、判断题 （ ）1．痢疾一年四季均可发生，但是以夏、秋季节发病率高。 【答案】√ 【解析】痢疾为急性肠道传染病之一，痢疾一年四季均可发生，但是以夏、秋季节发病率高。 （ ）2．甲型病毒性肝炎主要是家庭内发病率较高，小范围传播。 【答案】× 【解析】甲型病毒性肝炎主要通过粪、口传播，在集体单位如托幼机构、学校和部队中发病率高。 （ ）3．禽流感、疯牛病、狂犬病都属于寄生虫病。 【答案】× 【解析】人畜（禽）共患传染病，主要包括禽流感、疯牛病、狂犬病、炭疽等。 （ ）4．“生吃螃蟹活吃虾”是一种健康养生的饮食方式，不会感染传染病。 【答案】× 【解析】“生吃螃蟹活吃虾”并不科学，生吃海鲜会使人容易患上肝吸虫病，严重感染者出现消化不良、腹泻等症状，所以淡水鱼虾一定要煮熟了吃。 （ ）5.黄曲霉素只对鱼、鸟等哺乳动物有一定的致癌作用，对我们人类是没有影响的。 【答案】× 【解析】花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，他是一种很强烈的致癌物质，不但对鱼、鸟等哺乳动物有一定的致癌作用，对我们人类更是危害严重，导致肝癌和胃癌的发病率较高。 二、单选题 （ ）1．下列属于食物中毒的是： A.误食发芽的土豆 B.疯牛病 C.痢疾 D.生吃鱼虾 【答案】A 【解析】花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，他是一种很强烈的致癌物质。误食发芽的土豆，含有大量的黄曲霉素，容易引起食物中毒。 （ ）2．人畜（禽）共患传染病在（ ）季节发病率高： A.秋季 B.夏季 C.冬季和 D.夏季和秋季 【答案】C 【解析】禽流感病毒在低温条件下抵抗力较强，所以在冬季和春季，气温较低的时候发病率较高。 （ ）3．生吃鱼虾，容易患（ ）疾病： A.食物中毒 B.人畜（禽）共患传染病 C.致癌 D.寄生虫病 【答案】D 【解析】人们生食或者半生食鱼虾容易换肝吸虫病。 （ ）4.肝吸虫病主要流行于我国的： A.珠江三角洲 B.新疆地区 C.云南省 D.安徽省 【答案】A 【解析】肝吸虫病流行于我国的珠江三角洲的广东、广西，此外中国香港和台湾以及东北三省也较为严重，主要是人们生食或者半生食鱼虾被感染的疾病。 （ ）5．建议将果蔬浸泡（ ）分钟后在进行清洗，才能去除农药残留： A.5分钟 B.20分钟 C.2小时 D.1天 【答案】B 【解析】为了预防果蔬的农药残留，建议用自来水将果蔬浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，然后用流水冲洗。 3、 案例分析 请你谈一谈怎么样才能预防水果、蔬菜上的农药残留污染，确保食用的安全。 【答案】预防果蔬农药残留的污染的方法有很多种，简单概括为四点：1、先浸泡后搓洗；2、高温加热；3、去皮；4、使用果蔬洗涤剂、果蔬解毒机。 【解析】尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康造成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝、肾负担就越重，因此我们要尽量减少农药的摄入。 1.先浸泡后搓洗 浸泡时最好保持蔬果的完整(将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入)，先用自来水将蔬菜浸泡10~60分钟后再稍加搓洗，然后用流水冲洗，可除去15%~60%的农药残留。不过，也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间。 2. 高温加热 高温加热如用开水烫或油炒也可以使农药分解。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。 3.去皮 蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃苹果的时候，最好少吃果核周围的部分，因为果核处农药容易蓄积。 4.用果蔬洗涤剂、果蔬解毒机 近年来流行的农药降解剂、果蔬解毒机等，专家们认为，它们并不能对所有农药都起到作用，其作用也不够稳定。果蔬解毒机称能用臭氧水消除蔬果表面的农药，但它更多的是起到杀菌作用，对有些农药的化学结构很难破坏。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$