项目四食品安全管理任务16认识食品污染的危害及防治（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

4.2 食品安全管理 认识食品污染的种类 课程名称《食品营养与卫生》 1 目录 三维目标 知识目标 1.解食品污染的污染途径及预防措施及其危害 2.掌握不同食品污染的预防及防治措施 能力目标 学会根据不同种类的食品污染采取相应的预防及防治措施 情感目标 认识食品污染的防治的重要意义，渗透职业道德 小小福寿螺“凉拌螺肉”惹上大麻烦！ 导入情景 议 一 议 福寿螺就是田螺吗？你在生活是怎样吃螺的？ 你知道你得过哪些寄生虫病吗？这些寄生虫是怎样感染你的身体的？ 师生双边互动 肠道传染病 人畜（禽）共患传染病 寄生虫病 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.导致各种食源性疾病（包含传染病） 肠道传染病 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.导致各种食源性疾病（包含传染病） 痢疾 肠道传染病 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.导致各种食源性疾病（包含传染病） 甲型病毒性肝炎 人畜（禽）共患传染病 人畜共患的传染病有100多种，其中包括天花、禽流感、疯牛病、狂犬病、口蹄疫、鼠疫、布氏杆菌病、结核病、炭疽病等。 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.导致各种食源性疾病（包含传染病） 寄生虫病 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.导致各种食源性疾病（包含传染病） 肝吸虫病 寄生虫病 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.导致各种食源性疾病（包含传染病） 猪肉绦虫病 寄生虫病 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.导致各种食源性疾病（包含传染病） 旋毛虫病 2.食物中毒 想一想 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 3.致畸性、致突变及致癌 想一想 新知学习：一、食品污染对人体健康的危害 1.食物腐败的预防 高温杀菌及低温抑菌 新知学习：二、食品污染的预防 生熟分开 1.食物腐败的预防 新知学习：二、食品污染的预防 采用一些食品保鲜方法，抑制微生物在食品中的生长、繁殖 1.食物腐败的预防 新知学习：二、食品污染的预防 2.农药残留污染的预防 先浸泡后搓洗 新知学习：二、食品污染的预防 2.农药残留污染的预防 高温加热 新知学习：二、食品污染的预防 2.农药残留污染的预防 去皮 新知学习：二、食品污染的预防 2.农药残留污染的预防 使用果蔬洗涤剂、果蔬解毒机 新知学习：二、食品污染的预防 亚硝酸盐引起的食物中毒 食物天然毒素引发的食物中毒 3.常见食物中毒的预防 微生物引起的食物中毒 新知学习：二、食品污染的预防 3.常见食物中毒的预防 微生物引起的食物中毒 新知学习：二、食品污染的预防 3.常见食物中毒的预防 亚硝酸盐引起的食物中毒 新知学习：二、食品污染的预防 3.常见食物中毒的预防 食物天然毒素引发的食物中毒 新知学习：二、食品污染的预防 4.预防癌症，从“吃”抓起 不吃发霉的粮食及其制品 新知学习：二、食品污染的预防 4.预防癌症，从“吃”抓起 控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物 新知学习：二、食品污染的预防 4.预防癌症，从“吃”抓起 保护生态环境，治理环境污染 新知学习：二、食品污染的预防 4.预防癌症，从“吃”抓起 不吸烟、不酗酒 新知学习：二、食品污染的预防 食品添加剂并非威胁食品安全的“罪魁祸首”！ 师生双边互动 参观学校食堂操作间，结合本任务学到的知识，查找有无需要整改的地方。 作业布置： （ ）1.食物添加剂如瘦肉精、防腐剂、色素等等，只要按标准添加都是不会造成食品污染的。 （ ）2.食物污染导致癌症就是属于慢性中毒。 （ ）3.高温加热熟透、生熟分开等食品卫生措施是预防食品污染危害的有效措施。 课堂测试 √ × × 课堂小结 认识食品污染危害及防治 食品污染对人体健康的危害 各种食源性疾病 食物中毒 致畸性、致突变及致癌 食品污染的预防 食物腐败的预防 农药残留污染的预防 常见食物中毒的预防 预防癌症，从“吃”抓起 感谢观看 $$