《商品管理》2.商品质量鉴定-理论知识考点训练卷 浙江省商业类（商品经营管理模块）考纲百套卷 第38卷（原卷版+答案版）

编写说明：浙江省《商业类（商品经营管理模块）考纲百套卷》，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲——商业类理论知识》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲理论知识部分的各科目考试内容编写的理论知识考点训练卷，共54份；第二部分是根据考纲理论知识部分的考试科目编写的常考题训练卷，共计26份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来商业类考试真题，共编写10份。 本试卷浙江省《商业类（商品经营管理模块）考纲百套卷》的第38卷，是理论知识考点训练卷。按《商品管理》考点2.商品质量鉴定的范围要求编写。其要求是： （1）理解食品商品的质量要求； （2）了解纺织品及日用工业品的质量要求； （3）掌握感官鉴定法； （4）掌握抽样。 浙江省《商业类（商品经营管理模块）考纲百套卷》 第38卷 【商品管理】 2.商品质量鉴定 理论知识考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 成绩 1、 单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 在每小题列出的四个备选答案中,只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。 1. 食品的营养价值不包括以下哪项？（ ） A.营养成分 B.可消化率 C.品牌 D.发热量 2. （ ）是织物穿着过程中被破坏的主要原因。 A.日晒 B.雨淋 C.穿着 D.摩擦 3. 对灯泡规定最低使用小时数为（ ） A.1000小时 B.2000小时 C.6000小时 D.10000小时 4. 每克脂肪的发热值为（ ） A.4.1千卡 B.1.67千卡 C.9.3千卡 D.9.1千卡 5. 简单随机抽样最适用于以下哪种情况？（ ） A.批量较大的商品 B.批量不大的商品 C.需要检测商品的集中性缺陷 D.需要检测商品的个别特征 6. 以下不属于纺织品商品质量基本要求的是（ ） A.良好的机械性 B.适宜的服用性 C.材料选择适宜性 D.耐用性 7. 以下哪种情况不需要百分百鉴定？（ ） A.批量太少的商品 B.绝对不允许有不合格存在的商品 C.需要全面了解商品质量的情况 D.需要评估商品的一般质量 8. 以下不属于食品营养价值的是（ ） A.可消化率 B.营养成分 C.发热量 D.可吸收率 9. 对于一次性的筷子、纸杯等商品，只要求“物尽其用”即可，这是考虑到了（ ） A.造型结构合理性 B.适宜性 C.耐用性 D.适应性 10. 口味、滋味的鉴定，宜在（ ） A.饭前1小时或饭后2小时 B.饭前2小时或饭后1小时 C.饭前1小时或饭后1小时 D.饭前2小时或饭后2小时 2、 是非选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 判断下列各题,正确的在括号中填写“A”,错误的填写“B”。错填、多填或未填均无分。 11. 食品掺伪不会影响食品的营养价值。（ ） 12. 棉花、粮食入库时的含水量，以及入库后的温湿度变化的测定，主要用手感。（ ） 13. 抽样时，所有商品都有被抽中的机会。（ ） 14. 食品卫生质量只要求食品无毒无害。（ ） 15. 感官鉴定法不包括听觉鉴定法。（ ） 16. 具有较好的色、香、味、形等感官性状，这是一切食品的基本特征，它是评定食品质量的关键指标。（ ） 17. 感官鉴定法不能用于鉴定纺织品的质量。（ ） 18. 分层随机抽样可以克服简单随机抽样可能漏掉集中性缺陷的不足。（ ） 19. 凡品质优良的，均具有特定的纯正气味和优美的香气。（ ） 20. 抽样时不需要考虑商品的生产和加工工艺。（ ） 3、 填空题(本大题共6小题,每空格2分,共20分) 21. 保温瓶的真空状态可以避免______，而镀银的玻璃可以将容器内部向外辐射的热能反射回去。 22. 随机抽样法中___________适合发现商品集中性缺陷。 23. ___________是在同一批同类商品中不加挑选地抽取若干作为样品，做到对同批中全部商品完全随机化，任何商品都有被抽中的机会。 24. 感官鉴定法的优点包括简便、快速、______、______。 25. 感官鉴定宜在___________下进行，一般不宜在直射阳光或灯光下进行。必须在灯光下鉴定时应使用___________ 26. 食品商品的营养价值包括______、______、______三项指标。 4、 名词解释(本大题共3小题,每小题6分,共18分) 27. 简单随机抽样 28. 食品的色、香、味、形 29. 可消化率 5、 问答题(本大题共2小题,第30题10分，第31题12分，共22分) 30. 食品中毒害物质的来源通常有哪几个方面?（10分） 31. 某保温瓶制造商为了保证产品质量，对保温瓶的生产过程进行了严格的质量控制。制造商特别注意了保温瓶的适应性、安全卫生性、耐用性和造型结构的合理性。在生产过程中，制造商采用了特殊的真空技术和反射层，以确保保温瓶的保温效果。 (1) 保温瓶的真空技术和反射层是如何共同作用以提高保温效果的？（6分） (2) 在日用工业品质量评定中，为什么耐用性是一个重要的考量因素？（6分） 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：浙江省《商业类（商品经营管理模块）考纲百套卷》，依据《浙江省高校招生职业技能考试大纲——商业类理论知识》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲理论知识部分的各科目考试内容编写的理论知识考点训练卷，共54份；第二部分是根据考纲理论知识部分的考试科目编写的常考题训练卷，共计26份；第三部分是专业综合训练卷，参考历年来商业类考试真题，共编写10份。 本试卷浙江省《商业类（商品经营管理模块）考纲百套卷》的第38卷，是理论知识考点训练卷。按《商品管理》考点2.商品质量鉴定的范围要求编写。其要求是： （1）理解食品商品的质量要求； （2）了解纺织品及日用工业品的质量要求； （3）掌握感官鉴定法； （4）掌握抽样。 浙江省《商业类（商品经营管理模块）考纲百套卷》 第38卷 【商品管理】 2.商品质量鉴定 理论知识考点训练卷 考试时间：60分钟 满分：100分 姓名 班级 学号 成绩 1、 单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 在每小题列出的四个备选答案中,只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。 1. 食品的营养价值不包括以下哪项？（ ） A.营养成分 B.可消化率 C.品牌 D.发热量 【答案】C 2. （ ）是织物穿着过程中被破坏的主要原因。 A.日晒 B.雨淋 C.穿着 D.摩擦 【答案】D 3. 对灯泡规定最低使用小时数为（ ） A.1000小时 B.2000小时 C.6000小时 D.10000小时 【答案】A 4. 每克脂肪的发热值为（ ） A.4.1千卡 B.1.67千卡 C.9.3千卡 D.9.1千卡 【答案】C 5. 简单随机抽样最适用于以下哪种情况？（ ） A.批量较大的商品 B.批量不大的商品 C.需要检测商品的集中性缺陷 D.需要检测商品的个别特征 【答案】B 6. 以下不属于纺织品商品质量基本要求的是（ ） A.良好的机械性 B.适宜的服用性 C.材料选择适宜性 D.耐用性 【答案】D 7. 以下哪种情况不需要百分百鉴定？（ ） A.批量太少的商品 B.绝对不允许有不合格存在的商品 C.需要全面了解商品质量的情况 D.需要评估商品的一般质量 【答案】D 8. 以下不属于食品营养价值的是（ ） A.可消化率 B.营养成分 C.发热量 D.可吸收率 【答案】D 9. 对于一次性的筷子、纸杯等商品，只要求“物尽其用”即可，这是考虑到了（ ） A.造型结构合理性 B.适宜性 C.耐用性 D.适应性 【答案】D 10. 口味、滋味的鉴定，宜在（ ） A.饭前1小时或饭后2小时 B.饭前2小时或饭后1小时 C.饭前1小时或饭后1小时 D.饭前2小时或饭后2小时 【答案】A 2、 是非选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分) 判断下列各题,正确的在括号中填写“A”,错误的填写“B”。错填、多填或未填均无分。 11. 食品掺伪不会影响食品的营养价值。（ ） 【答案】B 12. 棉花、粮食入库时的含水量，以及入库后的温湿度变化的测定，主要用手感。（ ） 【答案】A 13. 抽样时，所有商品都有被抽中的机会。（ ） 【答案】A 14. 食品卫生质量只要求食品无毒无害。（ ） 【答案】B 15. 感官鉴定法不包括听觉鉴定法。（ ） 【答案】B 16. 具有较好的色、香、味、形等感官性状，这是一切食品的基本特征，它是评定食品质量的关键指标。（ ） 【答案】B 17. 感官鉴定法不能用于鉴定纺织品的质量。（ ） 【答案】B 18. 分层随机抽样可以克服简单随机抽样可能漏掉集中性缺陷的不足。（ ） 【答案】A 19. 凡品质优良的，均具有特定的纯正气味和优美的香气。（ ） 【答案】A 20. 抽样时不需要考虑商品的生产和加工工艺。（ ） 【答案】B 3、 填空题(本大题共6小题,每空格2分,共20分) 21. 保温瓶的真空状态可以避免______，而镀银的玻璃可以将容器内部向外辐射的热能反射回去。 【答案】热对流 22. 随机抽样法中___________适合发现商品集中性缺陷。 【答案】分层随机抽样 23. ___________是在同一批同类商品中不加挑选地抽取若干作为样品，做到对同批中全部商品完全随机化，任何商品都有被抽中的机会。 【答案】简单随机抽样 24. 感官鉴定法的优点包括简便、快速、______、______。 【答案】经济 实用 25. 感官鉴定宜在___________下进行，一般不宜在直射阳光或灯光下进行。必须在灯光下鉴定时应使用___________ 【答案】散射光 日光灯 26. 食品商品的营养价值包括______、______、______三项指标。 【答案】营养成分 可消化率 发热量 4、 名词解释(本大题共3小题,每小题6分,共18分) 27. 简单随机抽样 【答案】是在同一批同类商品中不加挑选地抽取若干作为样品，做到对整批中全部商品完全随机化抽取，任何商品都有被抽中的机会。 28. 食品的色、香、味、形 【答案】食品的色、香、味、形：是指食品的颜色、香气、滋味和外观形状，以及食物的软、硬、滑、黏、弹性、韧性等凭借人体感觉器官所能够判定的性质和状态。它是评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度、品种特点以及质变状况等的重要外观指标。 29. 可消化率 【答案】指食品在食用后，可能消化吸收的百分率。它反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。 5、 问答题(本大题共2小题,第30题10分，第31题12分，共22分) 30. 食品中毒害物质的来源通常有哪几个方面?（10分） 【答案】 (1)食品本身含有或在一定条件下产生毒害物质(如河豚、毒蘑菇等，白果及土豆发芽部分产生的氰甙、龙葵素等，死亡后的膳鱼、河蟹、鳖等体内的组胺，经氧化产生毒素等)。 (2)生物对食品的污染(如致病性寄生虫和致病性微生物等)。 (3)加工中混入的毒素食品在加工过程中因配料不当或弄错配量，使用了超出规定范围的添加剂、色素等；食品包装容器中有毒、有害物质的迁移(如罐头铁皮中的铅、锌等成分溶于食品)等原因造成食品污染；油炸食品时生成的甘油醛等等，都对食品卫生有严重影响。 (4)保管不善产生的毒素(如花生、小麦、玉米、豆类等发霉后产生的黄曲霉素，使人体致癌)。 (5)环境或化学药品造成的污染(如“三废”或农药超标造成的农副产品污染)。 31. 某保温瓶制造商为了保证产品质量，对保温瓶的生产过程进行了严格的质量控制。制造商特别注意了保温瓶的适应性、安全卫生性、耐用性和造型结构的合理性。在生产过程中，制造商采用了特殊的真空技术和反射层，以确保保温瓶的保温效果。 (1) 保温瓶的真空技术和反射层是如何共同作用以提高保温效果的？（6分） (2) 在日用工业品质量评定中，为什么耐用性是一个重要的考量因素？（6分） 【答案】 (1) 保温瓶的真空技术和反射层共同作用以提高保温效果的原理在于，真空状态可以避免热对流，而镀银或铝的反射层能够反射容器内部向外辐射的热能。真空状态下，由于空气被抽离，热能无法通过对流方式传递，从而有效隔绝了外界温度对瓶内液体的影响。同时，镀银的玻璃层可以反射瓶内向外散发的热量，减少热量散失，保持瓶内液体的温度。这种设计使得保温瓶能够在较长时间内维持液体的原有温度，无论是保温还是保冷。 (2) 耐用性是日用工业品质量评定中的一个重要考量因素，因为它直接关系到产品的使用寿命和性价比。耐用性高的工业品能够抵抗日常使用中遇到的各种外界因素对其造成的破坏，如摩擦、压力、温度变化等。例如，电灯泡的耐用性可以通过规定最低使用小时数来评定，而气压保温瓶的耐用性可以通过最少按压次数来衡量。耐用性好的产品可以减少更换频率，降低长期成本，提高消费者的满意度。此外，耐用性也是评价产品是否“物尽其用”的重要指标，对于时兴商品和一次性商品来说尤为重要。 学科网（北京）股份有限公司 $$