项目四食品安全管理任务15认识食品污染的种类（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 4.1食品安全管理— 认识食品污染的种类 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识较弱。经过前三章的学习，同学们已经打下了良好的基础，能够很快的理解和掌握本教材的教学重难点。本节课将进入项目四食品安全管理的学习，我们将讲解在生活中常见的食品污染种类、危害及防治措施以及相关的食品安全管理制度。这些内容涉及到我们的切身安全和健康，非常重要。学生对于食品安全的内容知之甚少，意识也较薄弱，和为了让学生更好的理解和掌握知识，在教学过程中教师应多运用简单通俗的教学方法引导学生学习。 学习目标 1、 掌握食品卫生的基本要求，了解食品污染的现状及发展。 2、 了解食品污染的种类及特点。 3、 学会鉴别不同种类的食品污染。 4、 认识食品污染的防治的重要意义，渗透职业道德教育。 学习重难点 重点：食品污染的种类及特点，学会鉴别不同种类的食品污染。 难点：认识食品污染的防治的重要意义。 教学方法 案例教学法、小组学习法、讲授法、展示法 课前准备 多媒体课件、酱油 教学媒体 多媒体课件、希沃白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 案例引入： “打酱油”也要“步步惊心”？ 学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题 通过照片的震撼及真实案例，激发学生兴趣引入本课内容。 活动二： 调动思维 探究新知 师生互动讨论： 1、 你知道真正的好酱油是怎样制作出来的吗？ 2、 查资料，弄清楚“化学酱肉” “毛发酱油” “工业盐酱油”的污染物及其危害。 学生分成六个小组并开展讨论 组织、引导学生进行案例分析，进而引出课题 活动三： 调动思维 学习新知 一、食品污染分类及特点 分类依据：主要污染物的性质不同 食品污染分为三大类： 1.生物性污染 2.化学性污染 3.放射性污染 （一）生物性污染 1.微生物污染 2.寄生虫及虫卵污染 （二）化学性污染 1.农药残留污染 2.工业“三废”污染 3.食品添加剂污染 （三）放射性污染 1.天然放射性污染 2.人为放射性污 学生分为三大组，根据分类举出生活中可见的实际案例。 培养学生观察生活和关注生活的态度 活动五： 调动思维 巩固新知 案例分析： 海鲜怎么吃才更加安全？ 学生代表发言 案例分享，培养科学辩证的分析问题。 活动五： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：√，√，√ 选择题答案：ABA 小组抢答竞赛，培养集体荣誉感。 所学内容及生活应用通过练习进行测试。 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课认识生活中常见的食品污染的种类、特点。本节课设计的内容范围较广，需要同学们结合生活经验和生活中常见的事例与新知识进行结合学习。本节课的教学重点是掌握食品污染的种类及特点，学会鉴别不同种类的食品污染。 作业布置：查阅资料，了解大米可能面临的食品污染主要是什么？试一试可以采取哪些有效的防治措施？ 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的项目四食品安全管理任务十五认识各食品污染的种类，学生对于食品污染不甚了解，并且常常忽视了生活中的食品污染。这既是一节专业课也是一节科普课，让学生学以致用，将课本上学习到的知识点运用到日常生活中。具有一定的启发和教育作用。在授课过程中穿插图片和生活实例进行讲解，便于学生理解和记忆，这样可以尽快达到本节课的预期目标。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$