项目二各类食物的营养价值任务14认识各类特殊人群的膳食营养特点（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目三合理营养与平衡膳食 任务十四认识各类特殊人群的膳食营养特点 一、判断题 （ ）1．婴幼儿对于蛋白质的需求，年龄越小，需要蛋白质的量越小。 （ ）2．老人的膳食营养要求是少吃少餐，饮食单一为主。 （ ）3．高血压和冠心病病人的膳食营养特点是：四低一高。 （ ）4．药物治疗是各类糖尿病患者治疗的首要措施。 （ ）5．消化性溃疡病的膳食最好安排易消化的食物，如粥、面糊。 二、单选题 （ ）1．“四低”和“一高”是哪类特殊人群的膳食营养特点： A.幼儿 B.老人 C.糖尿病病人 D.高血压和冠心病病人 （ ）2．消化性溃疡病的膳食最好避免哪类食物的摄入。 A.乳蛋类 B.辛辣刺激类 C.高脂肪类 D.高糖类 （ ）3.以下是老年人的膳食营养特点是： A.“四低”和“一高”B.避免辛辣刺激类食物 C.少吃过咸的食品D.多食用高蛋白食物 三、简答题 1、请简单概括出幼儿的膳食营养特点。 2、请简单概括高血压和冠心病病人的膳食特点“四低”和“一高”的内容。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目三合理营养与平衡膳食 任务十四认识各类特殊人群的膳食营养特点 一、判断题 （ ）1．婴幼儿对于蛋白质的需求，年龄越小，需要蛋白质的量越小。 【答案】× 【解析】婴幼儿对于蛋白质的需求，年龄越小，需要蛋白质的量越大。 （ ）2．老人的膳食营养要求是少吃少餐，饮食单一为主。 【答案】× 【解析】老人的膳食营养要求是少吃多餐，多样化饮食。 （ ）3．高血压和冠心病病人的膳食营养特点是：四低一高。 【答案】 √ 【解析】高血压和冠心病病人的膳食营养特点是：四低一高。四低指的是：低脂肪、低胆固醇、低糖、低盐；一高值得是膳食中应该多配新鲜的蔬菜、瓜果。 （ ）4．药物治疗是各类糖尿病患者治疗的首要措施。 【答案】× 【解析】 饮食治疗是各类糖尿病患者治疗的首要措施。 （ ）5．消化性溃疡病的膳食最好安排易消化的食物，如粥、面糊。 【答案】 √ 【解析】消化性溃疡病的膳食营养特点，多选择易消化的食物，如粥、面糊、面条等。 二、单选题 （ ）1．“四低”和“一高”是哪类特殊人群的膳食营养特点： A.幼儿 B.老人 C.糖尿病病人 D.高血压和冠心病病人 【答案】D 【解析】高血压和冠心病病人的膳食营养特点是：四低一高。四低指的是：低脂肪、低胆固醇、低糖、低盐；一高值得是膳食中应该多配新鲜的蔬菜、瓜果。 （ ）2．消化性溃疡病的膳食最好避免哪类食物的摄入。 A.乳蛋类 B.辛辣刺激类 C.高脂肪类 D.高糖类 【答案】B 【解析】消化性溃疡病的膳食最好避免辛辣刺激类的摄入，如辣椒、浓茶、咖啡、烈酒等。 （ ）3.以下是老年人的膳食营养特点是： A.“四低”和“一高”B.避免辛辣刺激类食物 C.少吃过咸的食品D.多食用高蛋白食物 【答案】C 【解析】老年人的膳食营养要求少吃过咸的食物，因为钠盐的过量摄入会提高老年人高血压和心血管疾病的发病率。 三、简答题 1、请简单概括出幼儿的膳食营养特点。 【答案】1. 多补充高蛋白质的食物。 2. 注意膳食热量分配及适当的比例。 3. 膳食中尽量多选用优质的动物性脂肪。 4. 多样化饮食搭配。 【解析】幼儿这里特指学龄前儿童，他们活泼好动，处于生长发育、新陈代谢的旺盛阶段，但消化能力有限，抵抗力较弱，所以对于膳食营养素的需求有一些特殊要求。 （1）动物性蛋白质应为蛋白质总量的50%~60%，年龄越小，需要的蛋白质的量越大。(2)注意膳食热量分配及适当的比例:早晚餐各占20%~25%、上午点心占10%~15%、午餐占40%~45%、下午点心占10%~15%。（3）膳食中应尽量多选优质动物性脂肪，如黄油、蛋黄、鱼肝油。(4)多样化饮食，保证充足的维生素和无机盐供给，应多选用肝肾、瘦肉、豆制品、蛋乳、鱼类和新鲜蔬果等，一般宜用蒸、炖、滑炒等烹饪方法，在保证营养的基础上，变换花色品种，提高幼儿食欲。 2、请简单概括高血压和冠心病病人的膳食特点“四低”和“一高”的内容。 【答案】高血压和冠心病病人的膳食营养特点是：“四低”“一高”。“四低”指的是：低脂肪、低胆固醇、低糖、低盐；“一高”值得是膳食中应该多配新鲜的蔬菜、瓜果。 【解析】高血压、冠心病都是与不良饮食习惯密切相关的现代多发病，在国内外的老年旅游者特别是肥胖人群中屡见不鲜，因此，在膳食安排上要特别注意此类宾客的膳食特点和要求。 (1)心血管慢性病人群的膳食原则简而言之可为“四低”，即:低脂肪低胆固醇、低糖、低盐。具体而言，膳食中应特别少用动物性脂肪，少用油炸、油煎或者烧烤等方式;少用动物的肝、肾、脑、蛋黄、鱼子等高胆固醇食物，少吃甜食和含糖饮料，菜肴口味要清淡，高盐的调味品要控制使用。 (2)与“四低”相对应的还有“一高”，即膳食中应该多配新鲜蔬菜瓜果。如芹菜、洋葱、大蒜及香蕉都被证明有较好的降血压功效。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$