项目三合理营养与平衡膳食任务12认识热能（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 3.1合理营养与平衡膳食— 认识热能 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识较弱。经过项目一和项目二两章的学习，同学们已经打下了良好的基础，能够很快的理解和掌握本教材的教学重难点。本节课将进入项目三合理营养与平衡膳食的学习，我们将讲解中国居民平衡膳食宝塔的内容以及对我们生活参考价值，这些内容非常贴近生活，有对我们的健康生活具有指导意义，所以非常重要。为了让学生更好的理解和掌握知识，在教学过程中教师应多运用简单通俗的教学方法引导学生学习。 学习目标 1、 了解合理营养与平衡膳食的意义。 2、 了解食物中热能来源及人体热能的消耗。 3、 掌握热能的单位、热能系数、及热能计算的方法步骤。 4、 培养学生科学合理的饮食观。 学习重难点 重点：认识热能，学会计算食物热能的方法。 难点：利用热能知识学会生活及专业实践中的应用。 教学方法 案例教学法、小组学习法、讲授法、展示法 课前准备 1、多媒体课件 2、计算器 教学媒体 多媒体课件、希沃白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 案例引入： 过瘦模特，这就是我们要的美丽吗？ 学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题 通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容 活动二： 调动思维 探究新知 师生互动讨论： 1.你的身边有体重过轻或是过于肥胖的人群吗？你觉得他们的身体健康状况如何？ 2.你提说过BMI吗？你觉得模特界的新规定有什么意义 学生分成六个小组并开展讨论 组织、引导学生进行案例分析，进而引出课题 活动三： 调动思维 学习新知 一、人体热能的来源及用途 一）热能用途（消耗） 1、维持基础代谢的热能消耗 基础代谢：室温18～25度，空腹，清醒、安静、肌肉松弛、静卧15分钟所测的人体最基本的热能消耗。（进一步解释为什么同样的饭量有人发胖有人瘦） 2、从事体力和脑力劳动所消耗的能量 3、食物特殊动力作用 由于机体摄食而引起机体能量消耗额外增加现象，其中以蛋白质最大。 二）热能的来源 碳水化物 60%～70% 脂肪 20%～25% 蛋白质 11%～14% 二、热能的单位及换算 常用单位：千卡（大卡Kcal） 国际单位：焦耳(J) 换算：1千卡=4.184千焦耳 三、热能的计算： （一）食物所含热量的计算 1.热能系数：（生理卡价） 1克营养素在体内氧化所产生热能的数量，单位：千卡/克 其中：碳水化物 4千卡/克 脂类 9千卡/克 蛋白质 4千卡/克 2.方法：将食物中三大营养素得克数分别乘上各自的产热系数即得 3.步骤： 1）从查表得每100克食物中三大营养素的克数求出所给食物中三大营养素的克数； 2)三个克数分别乘上各自的产热系数； 3）三个积相加 （二）人体所需热量的计算 四、热量与运动、减肥健身之间的关系 解读教材的练习题，学生边学边练。 学生分小组收集资料分别计算不同人群的所需热量值。 强调热量计算的意义，激发学生学习兴趣，消除学生对计算的畏惧心理。 结合生活中的案例及认识中的误区分析。 学以致用，纠正错误的减肥瘦身误区。 活动五： 调动思维 巩固新知 案例分析 有氧运动，健康减肥？ 学生代表发言 培养科学辩证的分析问题 活动五： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：×，×，×， 选择题答案：DDD 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活中对热能的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课认识了热能，并了解了生活热量的来源、用途以及计算方式，让大家掌握了热量的计算方法，以及热量与运动、减肥健身之间的关系。培养了大家科学合理的饮食习惯和运动方式，激发大家热爱生活，享受健康的生活态度。 作业布置：为自己的爸妈或同学测试并计算BMI值，并且试着根据食品标签选择合适的热量值的食品。 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的项目三认识“中国居民平衡膳食宝塔”任务一认识热能，学生对于生活中的食材已经非常熟悉了，但是对生活中的热能完全不了解，本节课的热能比较抽象，还涉及到了很多计算公式，对于学生来说难以理解和识记，本节课的教学难度较大，学生的学习兴趣不浓。在授课过程中引导学生一边学习一边识记一边做题练习，这样可以尽快达到本节课的预期目标。作业环节采取了实操和计算相结合，运用所学知识进行身边家人朋友的BMI指数计算，进既能考察学生的学习成果，也能增强学生对生活的关注度， 培养健康的生活理念。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$