项目二各类食物的营养价值11认识食物的“四气”“五味”（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 2.5各类食物的营养价值— 认识“四气”“五味” 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识较弱。经过项目一人体必需的营养素一章的学习，同学们已经打下了良好的基础，能够很快的理解和掌握本教材的教学重难点。本节课将进入项目二各类食物的营养价值一章，我们将讲解生活中常见的食物的营养价值，这些内容非常贴近生活，学生应该会很熟悉，也可以很容易理解和识记。在教学过程中教师应多运用简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 1、 了解“四气五味”的意义 2、 掌握食物的“四气”“五味”及其与健康的关系 3、 认识食物的“四气”、“五味”，学会“气味合而服之，以补益精气” 4、 培养学生尊重和传承中国传统养生理论 学习重难点 重点：食物的“四气”“五味”及其与健康的关系 难点：食物的“四气”“五味”在食补中的应用 教学方法 案例教学法、小组学习法、讲授法、展示法 课前准备 1、多媒体课件 2、各种调味品实物 教学媒体 多媒体课件、希沃白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 案例引入： 大补“月婆鸡”人人都适合吗？ 学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题 通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容 活动二： 调动思维 探究新知 师生互动讨论： 1、你认为你适合吃“月婆鸡”吗？为什么？ 2、你还知道除了鸡肉、胡椒等之外的有温补作用的食物吗？ 学生分成六个小组并开展讨论 组织、引导学生进行案例分析，进而引出课题 活动三： 调动思维 学习新知 一、“四气”“五味”概述 “四气”“五味”，原指中药的性质和滋味。属于中药药性理论的基本内容之一。根据“药食同源”的理论，食物也都具有一定的性和味。《黄帝内经》中有关食物性能理论的“气味学说”，主要包括了“四气”“五味”这两个方面的内容。 一）食物的“四气” 1.“四气”的含义 2.食物“四气”的作用与养生 二、食物的“五味” 1.“五味”的含义 2.食物“五味”的作用与养生 进一步加深对“四气”“五味”的概念及营养价值理解。 通过学习，培养学生勇于尝试品尝不同口味的食物 辩证分析传统养生理论的科学性，强调传承的重要性。 结合生活经验学习各种辛味、甘味、酸味、苦味、咸味的食物与养生的关系。 活动五： 调动思维 巩固新知 案例分析 “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 学生代表发言 培养科学辩证的分析问题 活动五： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：×，×，√， 选择题答案：BDBC 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活中对“四气”“五味”的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课学习了食物的“四气”“五味”的概述，并掌握了生活中常用的食材的功效和性质，让大家认识了解了其养生作用，培养了大家科学合理的饮食习惯，和热爱生活，享受生活的态度。 作业布置：根据不同食物的四气五味分析，设计制作一款具有食补效果的茶汤。 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的项目二各类食物的营养价值的任务八认识食物的“四气”“五味”，学生对于生活中的食材非常熟悉，但是对其营养价值和养生功能以及其“四气”“五味”的性质不了解，经过本节课的学习，不但学习了很多新知，也培养了大家对各类食材性质辨别能和的营养价值及功效方面的浓厚兴趣。本在授课过程中引导学生一边学习一边识记，这样可以尽快达到本节课的预期目标。作业环节采取了实操训练，运用所学知识进行食材的创新搭配，进而达到食疗的功效，让学生学以致用，增强动手能力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$