项目二各类食物的营养价值10认识“五果为助”（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目二各类食物的营养价值 任务十认识“五果为助” 一、判断题 （ ）1．五果指的是桃、梨、杏、苹果、香蕉。 （ ）2．果品指的是各种新鲜水果。 （ ）3．“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”主要强调是古人经验的总结，对于现代人不需要对于吃李子、杏时感到恐慌。 （ ）4．梨因为含热量很低，是天然的利尿剂和绝佳的味觉清洁剂。 （ ）5．吃水果的正确时间是饭后半小时。 二、单选题 （ ）1．被称为“智慧果”和“记忆果”的是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.杏 （ ）2．富含维生素C最多的水果是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.橙子 （ ）3.含铁量极高，可用于缺铁性贫血的水果是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.橙子 （ ）4.被称为“天然维生素丸”和“维生素王”的是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.大枣 （ ）5.80%的维生素C都集中在果皮上，因此连皮一起吃的好处更多的水果是： A.苹果 B.桃 C.小金橘 D.大枣 三、案例分析 1、在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。请你用所学知识分析蔬菜水果的营养价值异同，并且指出以水果替代蔬菜的不足之处。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目二各类食物的营养价值 任务十认识“五果为助” 一、判断题 （ ）1．五果指的是桃、梨、杏、苹果、香蕉。 【答案】× 【解析】五果指的是桃、李、杏、栗、枣。 （ ）2．果品指的是各种新鲜水果。 【答案】× 【解析】果品指的是鲜果和干果。 （ ）3．“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”主要强调是古人经验的总结，对于现代人不需要对于吃李子、杏时感到恐慌。 【答案】√ 【解析】“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”主要强调是古人经验的总结，而且是否有害也是根据个人的健康状况有关的，对于现代人不需要对于吃李子、杏时感到恐慌。 （ ）4．梨因为含热量很低，是天然的利尿剂和绝佳的味觉清洁剂。 【答案】× 【解析】柚子因为含热量很低，是天然的利尿剂和绝佳的味觉清洁剂。 （ ）5．吃水果的正确时间是饭后半小时。 【答案】× 【解析】吃水果的正确时间是饭前一小时和饭后两小时。 二、单选题 （ ）1．被称为“智慧果”和“记忆果”的是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.杏 【答案】A 【解析】苹果因其含有促进儿童生长发育的细纤维和能增强儿童记忆力的锌，而被称为“智慧果”和“记忆果”。 （ ）2．富含维生素C最多的水果是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.橙子 【答案】D 【解析】柑橘类水果其中维生素C的含量比平及梨多10倍以上。 （ ）3.含铁量极高，可用于缺铁性贫血的水果是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.橙子 【答案】B 【解析】桃子含铁量极高，可用于缺铁性贫血，素有“仙品”、“寿桃”之称。 （ ）4.被称为“天然维生素丸”和“维生素王”的是： A.苹果 B.桃 C.李子 D.大枣 【答案】D 【解析】大枣因其丰富的营养价值和维生素含量被称为“天然维生素丸”和“维生素王”。 （ ）5.80%的维生素C都集中在果皮上，因此连皮一起吃的好处更多的水果是： A.苹果 B.桃 C.小金橘 D.大枣 【答案】C 【解析】小金橘80%的维生素C都集中在果皮上，果皮还可以提取芳香油，因此连皮一起吃的好处更多。 三、案例分析 1、在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。请你用所学知识分析蔬菜水果的营养价值异同，并且指出以水果替代蔬菜的不足之处。 【答案】1.大多数水果含的糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，而蔬菜则以含淀粉、纤维素等多糖类为主，前者容易造成血液中血糖急剧上升，而吃蔬菜之后，其中的淀粉类是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。 2.水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等，一般水果所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是深绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素必须吃蔬菜。 【解析】1.一般讲，大多数水果含的糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，而蔬菜则以含淀粉、纤维素等多糖类为主，前者容易造成血液中血糖急剧上升，使人感到不舒适，如头昏脑涨，精神不集中、疲劳。而吃蔬菜之后，其中的淀粉类是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。另外，葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，尤其是果糖很容易转变成脂肪，使人发胖。还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管系统有害。 2.水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等，一般水果所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是深绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素必须吃蔬菜。吃蔬菜时可以通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$