项目二各类食物的营养价值10认识“五果为助”（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

2.4 各类食物的营养价值 认识“五果为助” 课程名称《食品营养与卫生》 同步精品课堂-中职专业课 1 项目二任务目录 任务7：五谷为养 任务8：五畜为益 任务9：五菜为充 任务10：五果为助 任务11：食物的四气和五味 目录 三维目标 知识目标 1.了解“五果为助”的意义 2.掌握常见水果类的营养特点及与健康的关系 能力目标 学以致用，学会合理使用水果 情感目标 培养学生科学合理的饮食观 “桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”这句话对吗？ 导入情景 议 一 议 1.你和家人一般是喜欢吃桃、李、杏这些水果的？有过类似上火或拉肚子的现象吗？ 2.你知道各种水果的营养价值及养生作用吗？ 师生双边互动 案 例 分 析 食物有利还是有害不是绝对的，时代在变化，人们的饮食结构、体质也在变化，现代人饮食结构中肉类占的比例较多，体质多偏热，吃点李子倒是更有利于健康。 引入新知 “五果”是指：系指枣、李、杏、栗、桃 “五果为助”的含义： 新知学习：一、“五果为助”的概述 “五果为助”是指：水果有助养身和健身之功。 水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 新知学习：一、“五果为助”的概述 （4）水果含有丰富的果糖 果品类的营养特点 （1）富含维生素C （2）富含果胶 （3）水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富 新知学习：一、“五果为助”的概述 常用的鲜果类目录 10．桃 1. 苹果 2. 梨 3. 柑橘类水果 4. 西瓜 5. 香蕉 6. 大枣——“天然维生素丸” 7. 山楂 8. 木瓜 9. 荔枝、龙眼 知识准备： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 返回 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 吃水果是饭前还是饭后更科学呢？ 师生双边互动 1.苹果含有丰富营养素，有利于大脑发育及增强记忆力； 2.苹果可以调节肠胃功能，苹果含有丰富的有机酸、果胶，可双向调节刺激胃肠蠕动，预防便秘和抑制轻度腹泻； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 苹果——“智慧果”“记忆果” 营养价值： 1.苹果还具有降低血压、降低胆固醇含量的功效； 2.苹果的香气还是治疗抑郁和压抑感的良药。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 苹果—“每日一苹果，医生远离我” 养生作用： 1.含多种营养素、苹果酸等。能够维持细胞组织的健康状态，软化血管，保护肝脏，帮助消化、促进食欲、健脾滋阴； 2.每100克梨中含有3克膳食纤维素，能帮助预防便秘及消化性疾病，而有助于预防结肠癌和直肠癌； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 梨 营养价值： 秋季若能每日坚持吃一两个梨，能缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状，防秋燥、清热、安神，对高血压、失眠多梦有一定辅助治疗的作用。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 梨 养生作用： 橘子 橙子 柚子 金桔 柠檬 知识准备： 二、常用鲜果类营养价值及养生作用 柑橘类水果 常见的柑橘类水果目录 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 知识准备： 二、常用鲜果类营养价值及养生作用 柑橘类水果 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 含果酸多。维生素Ｃ在酸性环境中易于保存，其维生素Ｃ含量比苹果及梨多10倍以上。 营养价值： 禁忌：柑橘类水果都不宜与牛奶同食！ 1.橘子富含维生素C及丰富的柠檬酸，具有消除疲劳、美容抗衰老的作用； 2.橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”，陈皮含有挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 橘子 营养价值： 橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。 。 禁忌：橘子宜常吃而不宜多吃。中医认为橘子性温，多吃易上火。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 橘子 养生作用： 橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 橙子 营养价值： 1.橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动, 有利于清肠通便，排除体内有害物质。 2.正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 橙子 养生作用： 柚子所含热量很低，是天然的利尿剂和绝佳的味觉清洁剂。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 柚子 营养价值： 由于果皮上富含丰富的类胡萝卜素，金桔80%的维生素C集中在果皮上，每百克高达200毫克。果皮还可提取芳香油。因此连皮一起吃的好处更多，包含色素、大量纤维素、肝纤维素、果胶在内的物质一同“下肚”，可以顺气，对人体消化系统十分有益。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 小金橘(金柑) 营养价值： 1.柠檬的酸味是以柠檬酸为主，每升柠檬汁中含49.88克的柠檬酸。柠檬酸是参与促进热量代谢过程，而且也有消除疲劳的功能。 2.柠檬极酸，不宜直接单独食用，一次吃柠檬不宜过多，否则柠檬酸会损伤牙齿。可以加在凉拌沙拉或菜中。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 柠檬 营养价值： 1.含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质（不含脂肪和胆固醇）； 2.甜度较高，增加而增加，所以糖尿病人应限量摄入。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 西瓜——“盛夏佳果” 营养价值： 1.西瓜能降低血脂软化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。 2.西瓜皮被中医称瓜皮为“西瓜翠衣”，具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，用它摩擦肌肤或敷面，有养肤、嫩肤、美肤和防治痱疖的作用。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 西瓜——“盛夏佳果” 养生作用： 1.属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。是一种快速的能量来源； 2.香蕉属于高钾食品,钾离子可强化肌力及肌耐力； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 香蕉 营养价值： 1.含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用，它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。 2.属于淀粉质丰富的有益水果，在一些热带地区香蕉还作为主要粮食，可清热润肠，促进肠胃蠕动，最适合燥热、痔疮出血者享用。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 香蕉 养生作用： 有养生补血美容功效其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 大枣——“天然维生素丸” 营养价值： 1.大枣还具有抗肿瘤、抗氧化、抗过敏，降血压、降低胆固醇，保护肝脏提高免疫力及预防心脑血管疾病等多种功效。 2.“一日食三枣，郎中不用找。天天吃大枣，青春永不老。要想皮肤好，粥里加红枣。五谷加大枣，胜似灵芝草。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 大枣——“天然维生素丸” 养生作用： 1.含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用； 2.山楂也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 山楂 营养价值： 1.山楂内的黄酮类化合物，有较强的抗癌作用； 4.山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。 2.它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好； 3.山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 山楂 养生作用： 1.包含各种酶元素，维生素及矿物质，而最丰富的如维生素A、B族维生素、维生素C及维生素E。 2.木瓜也富含纤维素，最有排毒功效，对于患便秘和消化不良的病人，多吃番木瓜能减轻病状。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 木瓜——“岭南果王” 营养价值： 1.低卡路里，故对进行减肥的人大有益处； 2.含有木瓜酶能促进乳腺激素分泌，但不等于可以丰胸。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 木瓜——“岭南果王” 养生作用： 荔枝果肉中含糖量高达20%；每一百毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 荔枝、龙眼（桂圆） 营养价值： 桂圆性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 荔枝、龙眼（桂圆） 营养价值： 1。桃肉中含铁量较高，可防治因缺铁引起的贫血； 2.桃仁提取物有一定的抗凝血作用，并对肝硬化、肝纤维化有良好的治疗作用； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 桃——“仙品”“寿果” 营养价值： 桃仁中所含苦杏苷的水解产物还对癌细胞有协同破坏作用。桃花中含有萘酚，能除水气、消肿满；桃花亦能导泻而对肠壁无刺激作用。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 桃——“仙品”“寿果” 养生作用： 三、常用干果类的营养价值及养生作用 1.板栗 2.核桃 3.腰果 4.瓜子 知识准备： 常用的干果类目录： 返回 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 1.果实中含糖和淀粉高达70.1%，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素。特别是维生素C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高； 2. 含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，可有效防治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，还能防治骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛等，有效延缓人体衰老； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 板栗（人参果）——“干果之王” “肾之果” 营养价值： 1.栗能补肾壮腰，强筋健骨，活血消肿，抗老防衰等功效，是老年人的保健佳品； 2.多食可滞气，致胸腹胀满，故一次不宜吃得太多。 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 板栗（人参果）——“干果之王” “肾之果” 养生作用： 1.核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食核桃有益于大脑的营养补充，健脑益智——“以形补形”； 2.能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 核桃——“万岁子”“长寿果” 营养价值： 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 核桃——“万岁子”“长寿果” 养生作用： 核桃仁还可助于治疗胆结石、尿结石。所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。 核桃与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。 1.含有丰富的油脂，可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能防止衰老。 2.脂肪主要是不饱和脂肪酸，有软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 腰果 营养价值： 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 腰果 养生作用： 经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等功效； 禁忌：不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高，多吃易致发胖，建议每次食用10～15粒。 1.葵花子含有大量的油脂，葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂； 2.丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用； 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 瓜子 营养价值： 新知学习： 二、常用水果类的营养价值及养生作用 瓜子 养生作用： 瓜子是维生素B1和维生素E的良好来源，对安定情绪、防止细胞衰老、治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效； 禁忌：瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮 （ ）1. 腰果因其坚果呈肾形而得名，故有很好的补肾效果，又称“肾之果”。 （ ）2. 蛇果与苹果类似，原产美国，一般认为蛇果的营养价值高于苹果。 （ ）3. “桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”主要强调是古人经验的总结，对于现代人不需要对于吃李子、杏时感到恐慌。 （ ）4. 木瓜富有营养，深受女孩的喜爱,其内含有木瓜酶能促进乳腺激素分泌，故有丰胸功效。 知 识 检 测 课堂测试 × √ × √ 作业布置： 设计制作一款水果汁或水果沙拉 课堂小结 认识“五果为助” 果品的营养特点 富含维生素C 富含果胶 水果不宜完全替代蔬菜 水果富含丰富的果糖，热量效应远超过蔬菜 常用水果品种的营养价值及养生作用 苹果、桃、梨 柑橘类水果：橘子、橙子、柚子、小金橘、柠檬 西瓜、香蕉、大枣、山楂、木瓜、荔枝、龙眼 干果类：板栗、核桃、腰果、瓜子 感谢观看 $$