项目二各类食物的营养价值9认识“五菜为充”（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

2.3 各类食物的营养价值 认识“五菜为充” 课程名称《食品营养与卫生》 同步精品课堂-中职专业课 1 项目二任务目录 任务7：五谷为养 任务8：五畜为益 任务9：五菜为充 任务10：五果为助 任务11：食物的四气和五味 目录 三维目标 知识目标 1.了解“五菜为充”的意义 2.掌握常见蔬菜类的营养特点及与健康的关系 能力目标 学会在生活和专业中合理使用蔬菜类，实现营养的全面性。 情感目标 培养学生科学合理的饮食观 究竟哪种蔬菜最有营养呢？ 导入情景 1.你有喜欢或是不喜欢的蔬菜品种吗？能说说为什么吗？ 2.如果你知道你不喜欢的蔬菜的特殊的营养价值，你会为它尝试改变吗？ 议 一 议 师生双边互动 由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。 案 例 分 析 引入新知 “五菜为充”的含义： “五菜为充”指各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，对人体的健康十分有益。 新知学习：一、“五菜为充”的概述 “五菜为充”的含义： “五菜”即葵、藿、葱、薤（xiè）、韭等； 新知学习：一、“五菜为充”的概述 1.“维生素仓库”——蔬菜中含有大量的维生素C，能增强血管壁的韧性和弹性，防止血管壁破裂；还含有大量的维生素A、D、E、K、B族维生素等; 新知学习：二、蔬菜类食物的营养特点 2.蔬菜所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是膳食纤维的主要来源。 新知学习：二、蔬菜类食物的营养特点 3.含有丰富的矿物质如铁、钙、磷等，能满足人体各时期生长发育需要； 新知学习：二、蔬菜类食物的营养特点 4.含有大量生理活性物质，如含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。 新知学习：二、蔬菜类食物的营养特点 常用的蔬菜类品种目录： 10. 番茄 1. 大白菜 2.芹菜 3.菠菜 4.韭菜 5.萝卜、胡萝卜 6.马铃薯——“营养之王” 7. 大蒜——“天然抗生素” 8. 瓜类蔬菜 9.青椒 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 大白菜 富含维生素C、钙质以及纤维素；大白菜中还含有微量元素钼,能阻断致癌物质亚硝酸。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 大白菜 1.多吃白菜可增进食欲，去油腻，帮助疏通肠道，防便秘，消除瘀血从而预防痔疮，并对胃及十二指肠溃疡有一定的辅助疗效； 2.科学家近年还发现大白菜中含有一种酶，能帮助分解雌激素，可减少乳腺癌的发病率； 禁忌：大白菜较为寒凉，体弱者不宜多吃。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 芹菜 芹菜中钙、磷、铁、矿物质的含量高于一般绿色蔬菜，蛋白质和磷的含量比瓜菜类高1倍，钙和铁的含量比西红柿高20倍。叶、茎含有挥发性物质，别具芳香。此外，维生素D、A以及B族维生素含量较高。具有很高的营养价值和食疗保健作用。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 芹菜 1.芹菜中含有一种特殊的有益于心脏的化合物，可降低血压，降低胆固醇，预防心脏病，适合高血压、动脉硬化患者。 2.在芹菜中，还有一种能促使脂肪加速分解、消化的化学物质，所以它是一种理想的绿色减肥食品。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 菠菜——波斯菜 菠菜富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和微量元素，这些成分对于提供人体营养和增进健康都有益。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 菠菜——波斯菜 1.菠菜具有止咳、润燥、通利肠胃、养血止血、刺激胰腺分泌和解酒毒等功效。凡久病大便不通或痔漏出血的病人，都可吃菠菜。 2.菠菜有很好的药用价值，能清热解毒，凡因痈肿毒发或酗酒中毒者，均可用菠菜解之为宜。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 韭菜——起阳草 1.韭菜含有独特辛香味的挥发性的硫化物，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。 2.韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 韭菜——起阳草 韭菜健胃、提神、温暖的作用。可以促进肠道蠕动、有通便作用，预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。但含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故一次不能多吃韭菜。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 萝卜 1.辣味成分：对预防癌，抗癌有重要意义； 2.萝卜还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用； 3.大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶，促进食物的消化和吸收； 4.含有大量VC、VB族和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除，预防心血管病。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 胡萝卜—小人参 富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 马铃薯——“地下苹果” 1.完全蛋白质含量高，特别是富含谷类缺少的赖氨酸； 2.马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，且膳食纤维含量较高，常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，降低罹患结肠癌和心脏病的风险。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 马铃薯——“地下苹果” 1.是所有充饥食物中脂肪含量最低的，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效； 2.也是维生素及矿物质宝库，含量最全的特别是钾含量很高，有助于降低血压。 3.马铃薯的各种矿物质是苹果的几倍至几十倍，500克马铃薯的营养价值大约相当于1750克的苹果！！ 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 大蒜——“天然抗生素” 1.大蒜素，是世界上最有效的抗氧化剂。 2.据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一； 3.预防癌症的发生 4.含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。 营养价值： 瓜类主要供给人体所需的维生素、矿物质和纤维素。瓜类多应用于需要减轻中间代谢负担及利尿的治疗膳食中。 苦瓜 黄瓜 南瓜 冬瓜 知识准备 瓜类蔬菜 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 苦瓜 1.苦瓜维生素C含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低； 2.苦瓜里还含有高能清脂素，比较适合肥胖者食用，减肥时最好生吃，可以榨汁饮用，不过胃寒的人慎用。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 苦瓜 3.苦瓜含有能抗癌的活性蛋白质，所以苦瓜具有清热排毒，防癌，预防糖尿病的作用。 4.禁忌：苦瓜有抗生育的作用，苦瓜蛋白在孕早期和孕中期抑制子宫内膜分化、干扰胚胎着床，吃多了可能导致流产，所以孕妇禁用。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 黄瓜 1.含水分高达98%，为低热量食品; 2.所含的丙醇二酸，可抑制糖类转变为脂肪; 3.含的葡萄糖甙、果糖，不参与通常的糖类代谢，是糖尿病人代粮充饥的理想食物; 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 黄瓜 1.纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体; 2.苦味成份为胡芦素具有抗肿瘤作用。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 南瓜 1.可以代替主食：含有丰富维生素、膳食纤维和少量淀粉，也可作为两餐中的点心； 2.减肥：食用后会有饱腹感，可以帮助消化吸收，通便利尿，对减肥很有帮助； 3。碱性食物：可以很好的调节身体酸碱度。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 冬瓜 1.理想的减肥食品：冬瓜90%是水份，不含脂肪，而且含有丙醇二酸，所以可以防止糖分转化成脂肪； 2.含钾量高，钠含量极低，故适于高血压、肾炎浮肿病人； 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 冬瓜 1.产妇多吃冬瓜有催乳作用。 2.冬瓜煮汤最佳，如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用，对水肿型肥胖的人具有明显的效果。但体弱、肾虚患者不宜多食。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 青椒 1.VC含量蔬菜中居首，VC的含量是番茄的3.5倍；VB族、胡萝卜素、 VP都具有预防多种疾病作用； 2.叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能降胆固醇，净化血液； 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 青椒 1.辣椒素，能促食欲、助消化； 2.抗癌：辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止癌变，降低癌细胞的发生率； 3.减肥：辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。 4.禁忌：眼疾患者、消化道炎症及痔疮患者、高血压及肺结核病的人慎食。 养生作用： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 番茄——“菜中之果” 1.防衰老：富含维生素C、番茄红素，属于强抗氧化剂，帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性； 2.降低癌症的发生率：番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌等。 营养价值： 新知学习： 三、常用的蔬菜类品种的营养价值及养生作用 番茄——“菜中之果” 1.所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。 2.果胶及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。 养生作用： 番茄究竟是生吃好还是熟吃好呢？ 师生双边互动 作业布置： 尝试制作番茄炒蛋，并记录烹饪过程和心得感受。 番茄切片后在热油中翻炒，番茄红素更容易被人体吸收，与鸡蛋共同炒制后，番茄红素在蛋白质的包裹之下吸收率也会更高。 （ ）1.下列蔬菜中含维生素C最高的是： A苦瓜 B番茄 C青椒 D茄子 （ ）2. 下列蔬菜中降血压效果较明显的是： A大白菜 B 芹菜 C菠菜 D韭菜 （ ）3.下列对水肿型肥胖的人具有明显的效果的瓜类是指： A南瓜 B黄瓜 C苦瓜 D冬瓜 课堂测试 C B D 课堂小结 认识“五菜为充” 蔬菜类食物的营养特点 维生素仓库 常用蔬菜类品种的营养价值及养生作用 大白菜、芹菜、菠菜、韭菜、萝卜、胡萝卜 马铃薯—营养之王 大蒜—天然抗生素 苦瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜 青椒、番茄 感谢观看 $$