营养美味蛋炒饭（课件）-2023-2024学年二年级下册劳动人民版

营养美味蛋炒饭 蛋炒饭大赏 扬州炒饭 早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，从此中国饮食历史上第一次出现了“饭菜合一”的菜品，并逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。 食神皇帝炒饭 周星驰的经典电影《食神》里，有一个关于“黯然销魂饭”的经典桥段。周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌，作为主裁判，评点了食神所做的“皇帝炒饭”。“米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。” 广州炒饭 老广州炒饭，和大家熟悉的炒牛河一样，讲究的就是镬气。一碗普普通通的蛋炒饭，经过猛火、厚锅、臂力的加持，也变得分外诱人起来。传统的广州炒饭如叉烧炒饭、生炒牛肉饭、菜心粒炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、榄菜炒饭等，都属经典之作。 福建炒饭 虽然名叫福建炒饭，但其实是经典粤式炒饭，常见于广东、香港一带，在一般茶餐厅都会有供应。福建炒饭的基础材料是草菇、菜心粒、干贝丝、鸡肉粒及虾仁，也可以根据个人喜好，搭配其他材料。芡汁材料有鸡汤、生粉、生抽、老抽及蚝油。它是一种湿炒饭,做法与传统的炒饭有所不同,先炒蛋炒饭，再将其它原料及芡汁一起炒后浇在炒饭上,然后连汁带饭菜一起吃,非常可口。比起我们经常吃到的炒饭，它更像是炒饭和盖浇饭的结合。 鸳鸯炒饭 鸳鸯炒饭是上个世纪十分流行的一道婚宴主食，在香港和澳门地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店都很常见。“鸳鸯”通常是“茄汁洋葱鸡肉”拼“白汁海鲜”，饭是蛋炒饭，酒楼一般将鸳鸯做成太极样式，因此又名太极鸳鸯饭，酸甜开胃之余，还有夫妻恩爱、白头偕老的好兆头。 生炒糯米饭 在炒饭家族里，生炒糯米饭堪称独树一帜。这种做法是各种糯米饭中最好吃的，但难度系数也最高。生炒糯米饭的配料通常有花生、腊肠、腊肉，还可用干贝汁增加鲜味，调料味则为生抽、盐、白砂糖。 姜汁炒饭 在广东民间,姜汁炒饭除了可以治疗风寒咳嗽,也因为姜有祛风驱寒、解表散寒,温中止呕等功效,所以也是女人坐月子的食谱之一。 印尼炒饭 印尼“国宝”级的美食———印尼炒饭 ，更是在国宴上招待贵宾的食物。大厨表示，炒饭的酱油要求用黑豆酿成的甜酱油，因印尼人喜食甜辣口味，甜甜的酱油配上辣辣的咖喱是他们的最爱。此外，用东南亚特色调味酱叁巴酱(Sambal)的复合辣味调味，亦必不可少。 下面一起来看看怎么做的吧！ 【食材】 剩米饭一碗，鸡蛋3个，青辣椒适量 生抽，老抽，黄豆酱，白糖，鸡精，淀粉水 1、青椒切小块备用 2、3个鸡蛋充分打散 3、锅中油热倒入蛋液，炒成大块状备用，注意不要炒太老 4、现在调个料汁，生抽、老抽、黄豆酱、白糖、鸡精、淀粉水，充分搅匀 5、把青椒先炒熟 6、炒熟以后倒入鸡蛋，翻炒几下倒入调好的料汁 7、加入剩米饭炒匀 8、让米饭吸足汤汁，就可以开吃了，特别的美味！ $$