训练(10) 油脂、糖类、蛋白质-2024年高一化学暑假作业（江苏专版）

训练(十)　油脂、糖类、蛋白质 知识点一 油脂 知识点二 糖类 知识点三 蛋白质 1．低级酯类是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　) A．用酒精可以提取某些花中的酯类香精制成香水 B．炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香 C．用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好 D．不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯 2．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色 B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 3．下列物质属于油脂的是(　　) A．①②　　　　　　B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 4．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 5．近期发生居民误食工业用猪油的中毒事件，调查发现是因为其中混入了有机锡等。下列有关叙述正确的是(　　) A．纯净的猪油为纯净物 B．猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯 C．猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红 D．猪油发生皂化反应后，加入食盐搅拌，静置，有固体析出 6．某有机物的结构简式如图所示，下列关于该有机物的说法不正确的有(　　) ①该物质的分子式为C12H12O3 ②能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色 ③分别与Na、NaHCO3反应，两个反应中反应物的物质的量之比均是1∶1 ④能发生取代、加成、水解、氧化反应 A．1种 B．2种 C．3种 D．4种 7．下列关于检验某病人尿糖的做法正确的是(　　) A．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象 B．取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，观察发生的现象 C．取尿样，加入新制的Cu(OH)2碱性悬浊液，煮沸，观察发生的现象 D．取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象 8．《齐民要术》是世界上最早记录食品酿造的典籍，文中记述了古人利用谷物酿酒、酿醋的方法：以发霉的谷物作酒曲，将蒸熟的米饭拌入酒曲中，经过发酵可得米酒，米酒进一步发酵可得米醋。下列说法错误的是(　　) A．米饭的主要成分属于糖类 B．米酒可与金属钠反应放出气体 C．对米酒加热蒸馏可得到浓度较高的乙醇溶液 D．米酒酿造米醋的过程中，乙醇发生还原反应 9．以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如图： 下列说法不正确的是(　　) A．C12H22O11可写成Cn(H2O)11，称为碳水化合物 B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇 C．葡萄糖不能进一步水解 D．不能用分液操作分离乙醇和水 10．下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用　④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A．①②③④⑤ B．①②③④ C．①②③ D．①② 11．下列有关蛋白质的性质描述错误的是(　　) A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同 12．生命在于运动，而生命活动的维持离不开能量，糖类、油脂、蛋白质是基本营养物质。下列说法正确的是(　　) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖尿病病人食用的“无糖饼干”主要成分为面粉，不含糖类物质 C．疫苗无需经冷链运输 D．豆腐是我国古代劳动人民智慧的结晶，蛋白质在人体内水解的最终产物为氨基酸 13．成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。 (1)用小试管取少量的苹果汁，加入________(填名称)，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。 (2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程图，试回答下列问题： →→→ B是日常生活中有特殊香味的常见有机物，在有些饮料中含有B。 ①写出下列反应的化学方程式，并注明反应类型。 B与醋酸反应：____________________________________________________________， 属于________反应。 B→C：_____________________________________________________________________， 属于________反应。 ②可用于检验A的试剂是____________________________________________________。 14．鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋清就是一种蛋白质，它的分子直径为1～100 nm，具有某些胶体的性质。取新鲜鸡蛋的鸡蛋清溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题： (1)向试管里缓慢地加入饱和的硫酸铵溶液，观察到的现象是________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是____________________________________________。 (2)向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是________________；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是________________________________________________。 (3)已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质。把10 mL鸡蛋清溶液和5 mL NaCl溶液的混合液体，加入用半透膜(一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过)制成的袋内，将此袋浸入盛蒸馏水的烧杯中(如图)。2 min后，取烧杯中的液体分别进行实验。 ①加入AgNO3溶液，产生的现象是_________________________________________。 ②加入浓硝酸，产生的现象是______________________________________________。 1．下列说法不正确的是(　　) A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物 B．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色 C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味 D．聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料 2．下列说法正确的是(　　) A．淀粉在稀硫酸的催化作用下水解，向水解后的溶液中加入银氨溶液，然后加热，一定有银镜生成 B．向葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，生成砖红色沉淀，这是因为发生了水解反应 C．葡萄糖在酒化酶的作用下发生取代反应生成乙醇和二氧化碳 D．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液，可用碘水或银氨溶液 答案 训练(十)　油脂、糖类、蛋白质 [知识巩固] 知识点一 加成　水解　 知识点二 葡萄糖　果糖 知识点三 高分子　氨基酸 [知能训练] 1．C　A项，用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水，利用的是酯类的溶解性，属于其物理性质；B项，炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香，是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味，利用的是酯的物理性质；C项，用热水洗涤碗筷去除油污，利用的是在一定范围内温度升高，油脂的水解速率加快，属于酯的化学性质；D项，不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯的气味不同，属于酯的物理性质。 2．A　植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B、C项正确；植物油中不饱和键会与Br2发生加成反应，D项正确。 3．C　所有的油脂水解都能得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①属于油脂，而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；④润滑油和⑥石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物；⑤花生油是植物油，属于油脂。 4．C　植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关，而油脂的水解反应和不饱和键无关。 5．D　天然油脂为混合物，故A错误；猪油是高级饱和脂肪酸的甘油酯，故B错误；皂化反应水解后生成高级脂肪酸盐和甘油，不显酸性，所以不能使蓝色石蕊试纸变红，故C错误；皂化反应后，加入食盐能使高级脂肪酸盐析出，故D正确。 6．C　由有机化合物的结构简式可知，该物质的分子式为C12H14O3，①错误；该物质分子中含有碳碳双键，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，②正确；该有机物与Na反应时消耗的有机物与Na的物质的量之比是1∶2，与NaHCO3反应时消耗的有机物与NaHCO3的物质的量之比是1∶1，③错误；该有机物不能发生水解反应，④错误。 7．C　葡萄糖的检验需在碱性条件下与新制的Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液共热而完成。 8．D　米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类，A项正确；米酒中含有乙醇和水，二者均能与金属钠反应生成氢气，B项正确；乙醇的沸点比水的低，可用蒸馏的方式获取较高浓度的乙醇溶液，C项正确；米酒酿造米醋的过程中，碳元素的化合价升高，乙醇发生氧化反应，D项错误。 9．B　葡萄糖转化为乙醇的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，1 mol葡萄糖分解成2 mol乙醇，B错误；乙醇和水互溶，不可用分液操作分离，D正确。 10．A　过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，故①正确；高温、紫外线均能使蛋白质变性，故②正确；加热能使蛋白质变性，故③正确；碱能使蛋白质变性，用石灰腌制松花蛋便于保存和食用，故④正确；重金属中毒的原理是其破坏了人体的蛋白质结构，牛奶的主要成分是蛋白质，服用牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故⑤正确。 11．C　棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程中细菌蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋清中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。 12．D　糖类有多种，如葡萄糖就不能发生水解反应，A错误；面粉的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类物质，B错误；疫苗的主要成分为蛋白质，温度过高蛋白质易变性，应冷链运输，C错误；豆腐的主要成分为蛋白质，在人体内经蛋白酶催化水解为氨基酸，D正确。 13．解析　(1)苹果中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，向苹果汁中加入碘水，溶液变蓝，则证明苹果中含有淀粉。(2)淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化剂的作用下生成乙醇，乙醇可被氧化为乙醛，最终被氧化为乙酸，则A为葡萄糖，B为乙醇，C为乙醛。①乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化(取代)反应生成乙酸乙酯，反应的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O；乙醇可在催化剂作用下发生催化氧化生成乙醛，反应的化学方程式为2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。②葡萄糖中含有醛基，检验葡萄糖可用新制的氢氧化铜碱性悬浊液(或银氨溶液)，加热后若生成砖红色沉淀(或水浴加热出现光亮的银镜)，则说明A为葡萄糖。 答案　(1)碘水　(2)①CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O　取代(或酯化)　2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　氧化　②新制的氢氧化铜碱性悬浊液(其他合理答案均可) 14．解析　(1)硫酸铵能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀又会溶解，是一个可逆过程。(2)硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸馏水，沉淀不会溶解，是一个不可逆过程。(3)胶体微粒不能透过半透膜，而小分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋清溶液，加入AgNO3溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不会变黄。 答案　(1)有沉淀析出　沉淀溶解　(2)有沉淀析出　沉淀不溶解　(3)①有白色沉淀析出　②无明显现象 [提升演练] 1．A　从分子结构上看糖类都是多羟基醛或酮及其缩合产物，故A错误；某些含有苯环的蛋白质溶液与浓硝酸会因胶体发生聚沉产生白色沉淀，加热后沉淀发生显色反应变为黄色，故B正确；低级酯是易挥发而具有芳香气味的有机化合物，所以含有酯类的水果会因含有低级酯类物质而具有特殊香味，故C正确；聚乙烯、聚氯乙烯是具有优良性能的热塑性塑料，故D正确。 2．D　淀粉水解后溶液呈酸性，需要加入足量的碱中和酸后，再加入银氨溶液，才能发生银镜反应，A错误；新制的氢氧化铜能被葡萄糖还原为氧化亚铜，而不是发生水解反应，B错误；葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳，该反应不属于取代反应，C错误；葡萄糖与银氨溶液能发生银镜反应，淀粉遇碘变蓝，D正确。 学科网（北京）股份有限公司 $$