项目一人体必需的营养素任务5认识矿物质（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目一人体必需的营养素任务五认识矿物质 一、判断题 （ ）1．矿物质是人体内无机物的总称，又称无机盐。 【答案】√ 【解析】矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，是地壳自然存在的化合物或天然元素。 （ ）2．矿物质维生素被誉为黄金搭档，如：VC与铁搭档、VD与钙搭档、VE与硒搭档。 【答案】√ 【解析】“黄金搭档”是以维生素及矿物质为主要原料制成的保健食品。 （ ）3．矿物质中的微量元素是因为人体对它的需求量很少而得名。 【答案】× 【解析】微量元素在人体存在的浓度很低，每种微量元素的标准含量小于人体总质量的0.01%。 （ ）4．贫血主要是缺乏铁元素造成的。 【答案】√ 【解析】铁主要贮存在血液中的血红蛋白中，缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因。 （ ）5．厌食症、异食癖是由于缺乏硒造成的。 【答案】× 【解析】缺锌会导致厌食、异食，而且发育迟缓，智力低下。 二、单选题 （ ）1．下列属于不利于补钙的因素是： A. 蛋白质 B.乳糖 C. 醋酸 D.脂肪 【答案】D 【解析】为了加强和促进钙的吸收，要充分利用有利于钙吸收的因素，如VD,乳糖，酸性的接入，还要抑制和避免影响钙吸收的因素，如脂肪摄入过多会影响钙吸收。 （ ）2．列食物中最有利于补铁的是： A.牛奶 B.菠菜 C.猪肝 D.蛋黄 【答案】C 【解析】铁广泛存在于动物性食品如肝、肾、心、血液中，猪肝的含铁量为25%。 （ ）3.下列病症与缺锌无关的是： A.长粉刺 B.异食癖 C.佝偻病 D.伤口不愈 【答案】C 【解析】锌缺乏易导致厌食症、异食癖，伤口不易愈合，青春期男女脸上长粉刺，也是缺锌的原因。钙是骨骼和牙齿的主要原料，缺乏钙儿童易患佝偻病。 （ ）4.下列不属于微量元素的是： A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 【答案】A 【解析】微量元素在人体存在的浓度很低，每种微量元素的标准含量小于人体总质量的0.01%，如铁、锌、统、硒、碘。钙属于常量元素。 （ ）5.具有抗癌之王之称的矿物质是： A.硒 B.铁 C.碘 D.钙 三、案例分析 1、“黄金搭档”是以维生素及矿物质为主要原料制成的保健食品，其广告家喻户晓:维生素A和锌搭档，增强大脑智力;维生素C和铁搭档，提高免疫力;维生素D和钙搭档，促进钙吸收;维生素E和硒搭档，延缓衰老等。 请你用所学知识分析其中的原理，并且利用食物搭配出一套“黄金搭档”套餐组合或者菜谱。 【答案】维生素C和铁搭档:一般来说，补铁时，最好同时吃点富含维生素C的食物，可使铁的吸收率增强5~10倍。含铁较多的食物有猪肝、猪肉等红色肉类，富含VC的蔬菜有菠菜、青椒、西红柿等，所以可以就餐时搭配菠菜炒肝、青椒炒肉等。 【解析】人体需要的营养素虽然不可能相互替代，但各种营养素之间是相互影响，相互依赖的。 1.维生素A和锌搭档:锌在维生素A的代谢中起着重要的促进作用，可以帮助其吸收。食物搭配可以是西红柿炒鸡蛋、羊肉炖胡萝卜等。 2.维生素C和铁搭档:一般来说，补铁时，最好同时吃点富含维生素C的食物，可使铁的吸收率增强5~10倍。食物搭配则可以餐前吃橘子、猕猴桃等含维生素C丰富的水果，就餐时搭配菠菜炒肝、青椒炒肉等。 3.维生素D和钙搭档:维生素D能促进钙吸收，在食用牛奶、豆类、虾皮等含钙丰富的食品时，可多补充海鱼、蛋黄、鱼肝油等富含维生素D的食物。 4.维生素E和硒搭档:维生素E是一种天然抗氧化剂，硒可促进维生素E的吸收，增强它的抗氧化作用;维生素E可增加硒的排泄，降低硒过量出现中毒症状。食物搭配如加芝麻的全麦面包，多种坚果混合在一起吃。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一人体必需的营养素任务五认识矿物质 一、判断题 （ ）1．矿物质是人体内无机物的总称，又称无机盐。 （ ）2．矿物质维生素被誉为黄金搭档，如：VC与铁搭档、VD与钙搭档、VE与硒搭档。 （ ）3．矿物质中的微量元素是因为人体对它的需求量很少而得名。 （ ）4．贫血主要是缺乏铁元素造成的。 （ ）5．厌食症、异食癖是由于缺乏硒造成的。 二、单选题 （ ）1．下列属于不利于补钙的因素是： A. 蛋白质 B.乳糖 C.醋酸 D.脂肪 （ ）2．列食物中最有利于补铁的是： A.牛奶 B.菠菜 C.猪肝 D.蛋黄 （ ）3.下列病症与缺锌无关的是： A.长粉刺 B.异食癖 C.佝偻病 D.伤口不愈 （ ）4. 4.下列被誉为中国的“国饮”的是： A. 咖啡 B.白酒 C.茶 D.果汁 （ ）5.具有抗癌之王之称的矿物质是： A.硒 B.铁 C.碘 D.钙 三、案例分析 1、“黄金搭档”是以维生素及矿物质为主要原料制成的保健食品，其广告家喻户晓:维生素A和锌搭档，增强大脑智力;维生素C和铁搭档，提高免疫力;维生素D和钙搭档，促进钙吸收;维生素E和硒搭档，延缓衰老等。 请你用所学知识分析其中的原理，并且利用食物搭配出一套“黄金搭档”套餐组合或者菜谱。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$