项目一人体必需的营养素任务5认识矿物质（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

1.5 人体必需的营养素 认识矿物质 课程名称《食品营养与卫生》 同步精品课堂-中职专业课 1 目录 三维目标 知识目标 1、了解矿物质的组成及分类 2、掌握常见矿物质元素的主要功能及缺乏症及其与健康的关系 能力目标 常见矿物质元素（钙、铁、锌、碘等）的主要功能及缺乏症 情感目标 培养学生科学、正确的饮食习惯 糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水 1 2 3 4 5 6 温故知新 补钙越多越有益长个子吗？ 导入情景 想 一 想 引入新知 1．本案例中的家长给孩子补的是什么？ 2．你曾经补过吗？怎么补的呢？ 人体约96%是有机物和水分，剩余4%为无机元素（即矿物质）。人体必需的营养素之一——矿物质是不能在人体内合成，主要通过食物及水摄入，而且在人的生命活动中具有不可或缺的重要作用。 案例分析 引入新知 新知学习：一、矿物质的组成及分类 矿物质的组成 又称：无机盐、灰分物质 定义： 除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在之外的 其他各种元素的统称。 种类：人体已经检出的有81种元素 新知学习：一、矿物质的组成及分类 常量元素： 钙、镁、钾、钠、磷、氯等 （以人体体重的0.01%为分界线） 微量元素：铁、碘、铜、锌、硒、氟、锰等 （按其含量占人体重量的比例大小分类） 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 常见的矿物质元素目录 钙（Ca）——骨骼卫士 铁（Fe）——贫血“终结者” 锌（Zn）——智力身高元素 碘（ I ） ——“克丁病”的克星 硒（Se）——抗癌之王 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 钙（Ca）——骨骼卫士 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 钙（Ca）——骨骼卫士 生理功能 影响吸收因素 缺乏症 构成骨骼和牙齿； 维持神经肌肉的正常兴奋 有利因素：VD、乳糖、乳酸、肠内酸度、胆汁、蛋白质 不利因素：脂肪过多、年龄增长、肠道疾病、草酸、植酸等 骨骼发育不良 佝偻病 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 钙的主要食物来源： 食物来源：乳制品、虾皮、鱼、海带、豆制品、芝麻酱、有才、芹菜等绿叶蔬菜 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 钙的缺乏症： 缺乏症：主要是骨骼、牙齿的病变、儿童佝偻病、成年人骨质疏松，还有儿童的囟门晚闭、X型腿、O型腿、秃枕、鸡胸等症状 为什么补钙广告中通常说缺钙会导致腰酸、背痛、腿抽筋？ 提示： 钙能维持神经肌肉的正常兴奋，神经肌肉的兴奋增强即“抽筋”。 【学以致用】 师生双边互动 师生双边互动 【学以致用】 从钙的吸收影响因素分析以下三种情况： 维生素D促进钙的吸收; 葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响钙 的吸收; 醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。 提示： 小葱拌豆腐 钙片 糖醋排骨 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 铁（Fe）——贫血“终结者” 生理功能 缺乏症 食物来源 合成血红蛋白；参与多种酶的合成 肝脏、黑芝麻、食用菌藻、蛋黄等 缺铁性贫血 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 铁的主要食物来源： 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 铁的缺乏症： 缺乏症：缺铁性贫血，面色苍白、头发枯黄、体力较弱、体抗力减弱等 师生双边互动 案例分享 铁强化酱油——在酱油中加点铁！ 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 锌（Zn）——智力身高元素 主要生理功能 缺乏症 食物来源 合成酶并；参与核酸蛋白质的代谢 生长停滞 伤口不愈 异食癖 海贝类；鱼、蛋、奶、肉 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 锌的主要食物来源： 食物来源：动物性食物是最好来源，如牡蛎；红色肉类、肝、海鱼、蛋；豆类及花生等 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 锌的缺乏症： 缺乏症：厌食、异食癖、发育迟缓、智力低下、易感冒、腹泻、软骨病、龋齿等 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 碘（I）——“克丁病”的克星 主要生理功能 缺乏症 食物来源 合成甲状腺素 促进生长发育 大脖子病 呆小病 海产品 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 碘的主要食物来源： 食物来源：碘盐、海带、紫菜 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 碘的缺乏症： 缺乏症：克丁病又称呆小症、矮小症、大脖子病等 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 硒（Se）——抗癌之王 主要生理功能 缺乏症 食物来源 抗癌，保护心肌等重要功能 克山病、大骨节病； 消化道及乳腺癌尤为显著 芝麻、大蒜、芦笋、蘑菇、大虾、金枪鱼、沙丁鱼等 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 硒的主要食物来源： 食物来源：主要是海产品和动物内脏，植物中的小麦粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等 新知学习： 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 硒的缺乏症： 缺乏症：肝病症状，诱发癌症 作业布置： 观察生活中不同品牌的矿泉水的标签，写一写 标签中都有哪些矿物质 课堂测试 连线题（将下列矿物质与其缺乏症连线） 硒 贫血 铁 呆小病 锌 癌症 碘 生长停滞 课堂小结 认识矿物质 矿物质的组成及分类 81种矿物质元素 分类：常量元素、微量元素 常见矿物质的功能及与健康的关系 钙Ca-骨骼卫士 铁Fe-贫血“终结者” 锌Zn-智力身高元素 碘I-“克丁病”的克星 硒Se-抗癌之王 感谢观看 $$