项目一人体必需的营养素任务5认识矿物质（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 1.5人体必需的营养素—认识矿物质 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识较弱。经过几节课对营养素的初步学习，已经打下了的基础。本节课将继续讲解人体必须的营养素—矿物质，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 1、了解矿物质的组成及分类。 2、掌握常见矿物质元素的主要功能及缺乏症及其与健康的关系。 3、常见矿物质元素（钙、铁、锌、碘等）的主要功能及缺乏症。 4、培养学生科学、正确的饮食习惯。 学习重难点 重点：常见矿物质元素（钙、铁、锌、碘等）的主要功能及缺乏症。 难点：纠正常见的补钙补铁误区。 教学方法 案例教学法、探索实验法、小组学习法 课前准备 多媒体课件及电脑、投影及不同矿泉水、铁强化酱油实物 教学媒体 多媒体课件、希沃白板 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 复习旧知 复习不同维生素的缺乏症及食补方法 学生代表举例说明 通过提问辅助学生回顾人体需要的维生素。 活动一： 创设情境 生成问题 案例分析： 补钙越多越有益长个子吗？ 学生代表播报案例内容，观看案例图文 通过图文案例报道的形式，分析案例发生的原因及采取的措施，激发学生学习兴趣。 活动二： 调动思维 探究新知 想一想： 1．本案例中的家长给孩子补的是什么？ 2．你曾经补过吗？怎么补的呢？ 分小组讨论案例中的相关问题 通过教师指导案例分析，从而引入本课内容。 活动三： 调动思维 探究新知 一、矿物质的组成和分类 （一）组成： 别名：矿物质、灰分物质 除碳、氢、氧、氮多以有机化合物形式存在外其余各种元素的统称（约有20多种） （二）分类： 1．界线：人体体重的0.01% 2.常量元素和微量元素对比 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 1．钙（Ca）——骨骼卫士 2．铁（Fe）——贫血“终结者” 3．锌（Zn）——智力身高元素 4．碘（I）——“克丁病”的克星 5．硒（Se）——抗癌之王 小组派出代表进行汇报。 小组完成表格：维生素名、符号、主要功能、缺乏症。 学生参与新知的学习，小组合作完成教学任务，加深理解和记忆。 活动四 创设情境 巩固新知 案例分析： 铁强化酱油——在酱油中加点铁！ 学生自行阅读，并分享心得。 改掉挑食偏食毛病，培养学生科学饮食习惯。 活动五： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案： √，√，×，√ 选择题答案：DCCA 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活中对矿物质的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课学习了常见的矿物质元素的主要功能及缺乏症，并掌握了各种矿物质主要食物来源和对健康的印象。让大家认识挑食偏食的危害，培养科学的饮食习惯。 作业布置：观察生活中不同品牌的矿泉水的标签，写一写标签中都有哪些矿物质。 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的任务五认识矿物质，经过之前四节课的学习，这节课进展的非常顺利。但是学生对于各个矿物质的缺乏症和食物来源掌握的不够准确，容易混淆。这也是本节课的重难点。教学过程中以图表的形式进行对比分析，能帮助学生进行理解和记忆。在学习的基础上，还要教育学生改掉挑食偏食毛病，培养学生科学饮食习惯。 认识矿物质 矿物质的组成及分类 81种矿物质元素 分类：常量元素、微量元素 常见矿物质的功能及与健康的关系 钙Ca-骨骼卫士 铁Fe-贫血“终结者” 锌Zn-智力身高元素 硒Se-抗癌之王 碘I-“克丁病”的克星 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$