项目一人体必需的营养素任务4认识维生素（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目一人体必需的营养素任务四认识维生素 一、判断题 （ ）1．维生素即不产生热量,也不是构成在组织的原料，而且人体对其的需求量也很微小，所以它对人体健康微不足道。 （ ）2．当人体晒太阳时，在紫外线作用下，人体能产生促进钙吸收的维生素D。 （ ）3．VE被称为免疫高手，抗病能力很强。 （ ）4．泡腾片属于脂溶性维生素，它不溶于水。 （ ）5．唯一可以由人体自身合成的维生素是VE。 二、单选题 （ ）1．下列属于水溶性维生素的是： A.VA B.VB族 C.VD D.VE （ ）2．食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成 A.VA B.VC C.VE D.VD （ ）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是： A.VA B.VD C.VC D.VE （ ）4.如果长期缺乏VA，会导致： A.夜盲症 B.脚气病素 C.软骨症 D.口腔溃疡 （ ）5.孕妇在孕期应该补充（ ）维生素。 A.VC B.叶酸 C.VA D.VE 三、案例分析 1、大家都知道维生素A和维生素D是人体生长发育的必要物质，尤其对胎儿发育，如上皮组织定型、视力、生殖功能、骨骼生长以及血钙调节有重要作用。全国大范围的临床调查表明，我国学龄前儿童的维生素A缺乏率高达50%，佝偻病发病率也在25%以上，严重影响儿童健康。因此，很多婴儿及儿童食品中都有添加维生素A和维生素D，如AD钙奶、AD饼干等，甚至补充维生素A、维生素D的保健食品鱼肝油在各大超市也屡见不鲜，然而2014年央视的“3·15”晚会报道了一些生产经营者为了赚钱，在明知道鱼肝油产品属于国家规定的药品范畴的情况下，依然违规将鱼肝油生产成婴幼儿食品。晚会结束之后，各大商场中售卖的鱼肝油纷纷下架，维生素A、维生素D的补充问题成了各位家长心中最大的疑问。 请你利用所学知识分析维生素A、维生素D是否需要补，如何补。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一人体必需的营养素任务四认识维生素 一、判断题 （ ）1．维生素即不产生热量,也不是构成在组织的原料，而且人体对其的需求量也很微小，所以它对人体健康微不足道。 【答案】× 【解析】维生素即不产生热量,也不是构成在组织的原料,但却在调节物质代谢和能量代谢中起着十分重要的作用。如果长期缺乏，会导致一系列的维生素缺乏症。 （ ）2．当人体晒太阳时，在紫外线作用下，人体能产生促进钙吸收的维生素D。 【答案】√ 【解析】在受紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D，所以又被称为阳光维生素。 （ ）3．VE被称为免疫高手，抗病能力很强。 【答案】× 【解析】VC对牙齿、骨骼、肌肉的正常功能及抗病能力都有重要意义，被称为“免疫高手”。 （ ）4．泡腾片属于脂溶性维生素，它不溶于水。 【答案】× 【解析】根据溶解性维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素，泡腾片溶于水，有利于口服溶于水后吸收。 （ ）5．唯一可以由人体自身合成的维生素是VE。 【答案】× 【解析】在受紫外线照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D，他是惟一可以由人体合成的维生素。 二、单选题 （ ）1．下列属于水溶性维生素的是： A.VA B.VB族 C.VD D.VE 【答案】B 【解析】根据溶解性维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素，例如维生素B族、维生素C9，叶酸等。 （ ）2．食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成 A.VA B.VC C.VE D.VD 【答案】A 【解析】蔬菜和有色水果中如杏、柿子含有一种叫“胡萝卜素”的天然色素，被人体吸收后可以转变为维生素A。 （ ）3.被称为青春之素的维生素是： A.VA B.VD C.VC D.VE 【答案】D 【解析】自由基就是人体衰老的罪魁祸首，而维生素E能捕获并能中和自由基，所以又被称为青春之素。 （ ）4.如果长期缺乏VA，会导致： A.夜盲症 B.脚气病素 C.软骨症 D.口腔溃疡 【答案】A 【解析】维生素A缺乏者容易患眼干燥症、夜盲症、皮肤粗糙等。 （ ）5.孕妇在孕期应该补充（ ）维生素。 A.VC B.叶酸 C.VA D.VE 【答案】B 【解析】如果在孕早期缺乏叶酸可能会导致胎儿畸形，甚至早期的自然流产，所以备孕女性和孕妇都需要补充叶酸。 三、案例分析 1、大家都知道维生素A和维生素D是人体生长发育的必要物质，尤其对胎儿发育，如上皮组织定型、视力、生殖功能、骨骼生长以及血钙调节有重要作用。全国大范围的临床调查表明，我国学龄前儿童的维生素A缺乏率高达50%，佝偻病发病率也在25%以上，严重影响儿童健康。因此，很多婴儿及儿童食品中都有添加维生素A和维生素D，如AD钙奶、AD饼干等，甚至补充维生素A、维生素D的保健食品鱼肝油在各大超市也屡见不鲜，然而2014年央视的“3·15”晚会报道了一些生产经营者为了赚钱，在明知道鱼肝油产品属于国家规定的药品范畴的情况下，依然违规将鱼肝油生产成婴幼儿食品。晚会结束之后，各大商场中售卖的鱼肝油纷纷下架，维生素A、维生素D的补充问题成了各位家长心中最大的疑问。 请你利用所学知识分析维生素A、维生素D是否需要补，如何补。 【答案】维生素A和维生素D在日常的饮食中含量有限，。仅通过饮食是很难获取足量的，，除了加强饮食中的营养搭配以及适量多晒太阳外，在医生和专业营养师的指导下，科学补充维生素A、D，才是正确的做法。 【解析】维生素A和维生素D在日常的饮食中含量有限，如含维生素A比较丰富的食物:动物肝、全脂奶、蛋黄，而维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中，母乳和一般奶制品的维生素D含量极少，谷物和蔬菜中则更少。仅通过饮食是很难获取足量维生素A、维生素D的。对于广大婴幼儿家长来说，除了加强饮食中的营养搭配以及适量多晒太阳(自身合成部分的维生素D)外，在医生和专业营养师的指导下，科学补充维生素A、D，才是正确的做法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$