项目一人体必需的营养素任务4认识维生素（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

1.4 人体必需的营养素 认识维生素 课程名称《食品营养与卫生》 同步精品课堂-中职专业课 1 目录 三维目标 知识目标 1、掌握六种常见维生素的主要功能及缺乏症 2、了解维生素的组成、分类及其主要食物来源 能力目标 认识到挑食偏食的危害，培养良好的饮食习惯 情感目标 培养学生的职业道德及专业素养 糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水 1 2 3 4 5 6 温故知新 为什么说“豆芽”拯救了郑和远洋船队？ 导入情景 想 一 想 1．你认为“豆芽”是否可以代替蔬菜水果？ 引入新知 2．你知道它们中的哪种营养素具有防止“怪病”发生的作用吗？ “怪病”就是指“坏血病” —是由于严重缺乏维生素C而导致的营养素缺乏症。 案例分析 引入新知 别名：维他命（英文单词WITAMIN的音译） 依据化学结构命名： 维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等 根据维生素被人们发现的顺序依次命名为： 简写成：VA VB族 VC VD VE …… 如：视黄醇、叶酸、硫胺素、生育酚等。 新知学习：一、维生素的命名及分类 做 一 做 观察比较：将下列维生素分别与试管中的水混合，观察它们 的溶解性。 VE胶囊 VB族片 VC片 鱼肝油胶囊 师生双边互动 按维生素的溶解性不同分类 新知学习：一、维生素的命名及分类 VC——免疫高手 VA——明眸皓齿的功臣 VD——阳光维生素 VE——青春之素 VB1——有效抵抗神经炎 VB2——口腔溃疡的克星 叶酸——孕期必不可少 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 维生素A（VA）—明眸皓齿的功臣 性 质： 胡萝卜素 维生素A 酶 功能： 1、维持正常的视觉功能 2、维护上皮组织的健康 3、促进生长发育 主要生理功能 主要食物来源： 缺乏症： 看一看3 看一看 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 缺乏症：眼干燥症、夜盲症（“雀蒙眼”）、皮肤粗糙等 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 食物来源：动物性原料，如鱼肝、蛋黄、奶及奶制品；有色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、菠菜、红薯；水果，如红黄色水果杏、柿子等 维生素D—阳光维生素 性 质： （皮肤中）7-脱氢胆固醇 VD3 紫外线 功能： 主要食物来源： 调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用 缺乏症 看一看 看一看 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 缺乏症：少儿佝偻病、成年人软骨病 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 维生素E—青春之素 性 质： 功能： 1、强抗氧化和清除自由基 2、改善微循环 3、与性器官和胚胎发育有关 主要生理功能 主要食物来源： 4、调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等 对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂） 缺乏症： 看一看 看一看 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 缺乏症：皱纹、老年斑、老年痴呆等 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 食物来源：植物油，如葵花籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、大豆；还有蛋黄、牛奶、水果、莴苣叶等食品 维生素B1 维生素B2 别名 硫胺素 核黄素 性质 易溶于水，遇碱容易破坏 功能 预防治疗脚气病 维护皮肤 黏膜健康 缺乏症 脚气病 口角炎 食物来源 粗粮、酵母、干果类 酵母、肝肾、菌藻类等 维生素B1 B2比较表 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 缺乏症：脚气病，表现为呕吐、厌食、便秘或腹泻、烦躁、反应神经减退或消失，严重的有心率加快、全身水肿、心力衰竭 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 食物来源：食物来源：全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包、猪瘦肉、动物肝脏、花生、芝麻、海苔等 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 VB2缺乏症 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 食物来源：动物肝脏、蛋奶类、水果中的苹果、橘子、橙子 叶 酸—孕期必不可少 性 质： 功能： 1、参与核酸和蛋白质的合成 主要生理功能 主要食物来源： 2、预防胎儿神经管畸形 加热、光照、或长时间贮存易损失 缺乏症： 看一看 看一看 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 叶酸缺乏症：主要表现在无脑儿、脊柱裂等胎儿畸形，还可能引起早产、流产等症状 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 食物来源：燕麦、蛋黄、肝脏、西兰花、胡萝卜、猕猴桃等 维生素C—免疫高手 性 质： 功能： 1、维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能 2、提高免疫力及解毒功能 3、促进铁的吸收及合成血红蛋白 主要生理功能 主要食物来源： 4、促进胆固醇代谢 酸性，忌高温、加碱；易溶于水 缺乏症： 看一看 看一看 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 缺乏症：牙龈肿胀出血、诱发炎症 新知学习：二、常见维生素的功能与健康的关系 食物来源：主要存在于新鲜的蔬菜水果中，如柿子椒、橘子、鲜枣、西红柿等 饮食补充维生素最安全! 案例分享 知识拓展： 课堂小结 认识维生素 维生素的命名及分类 命名：维他命 分类：水溶性维生素、 脂溶性维生素 常见维生素的功能及与健康的关系 VA-明眸皓齿的功臣 VD-阳光维生素 VB1-有效抵抗神经炎 VE-青春之素 VB2-口腔溃疡的克星 VC-免疫高手 叶酸—孕期必不可少 将本节课所学习的维生素汇总整理成表格。 （ 如下所示） 作业布置： VA 坏血病 VB2 未老先衰 VC 夜盲症 VD 佝偻病 VE 口角溃疡 连线题（将下列维生素与其缺乏症连线） 课堂测试 感谢观看 Sheet1 维生素名 化学名 主要生理功能 缺乏症 主要食物来源 维生素A 视黄醇 维持正常的视觉功能，促进生长发育 夜盲症 肝脏、鱼肝油、奶油、蛋黄、胡萝卜等 维生素D 钙化醇 促进钙、磷的吸收和沉积 佝偻病 肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油（晒太阳） 维生素E 生育酚 性器官的成熟和胚胎发育、防治心血管病 流产、不孕 植物油、坚果类、 甘蓝等绿叶蔬菜 维生素C 抗坏血酸 维持牙、骨、血管、肌肉 坏血病 绿叶蔬菜和酸性水果 维生素B1 硫胺素 助消化，促进糖代谢 消化不良、脚气病 米糠、糙米、豆类、酵母 维生素B2 核黄素 维护皮肤及粘膜 口角炎 肝肾心、酵母 Sheet2 Sheet3 $$