项目一人体必需的营养素任务4认识维生素（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 1.4人体必需的营养素—认识维生素 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识较弱。经过几节课对营养素的初步学习，已经打下了的基础。本节课将继续讲解人体必须的营养素—维生素，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 1、掌握六种常见维生素的主要功能及缺乏症 2、了解维生素的组成、分类及其主要食物来源 3、认识挑食偏食的危害，培养良好的饮食习惯 4、培养学生的职业道德及专业素养 学习重难点 重点：维生素A 、D、E、C、B1、B2的主要功能及缺乏症 难点：维生素的性质及特点（学会与前面学过的三大产热营养素对比） 教学方法 案例教学法、探索实验法、小组学习法、讲授法 课前准备 多媒体课件及电脑、投影及维生素C片、维生素E胶囊及鱼肝油实物等。 教学媒体 多媒体课件，激光笔 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 复习旧知 人体需要的三大类产热营养素—糖类、蛋白质、脂类。 举例说明为什么是产热营养素？ 通过提问辅助学生回顾人体需要的三大产热营养素。 活动一： 创设情境 生成问题 案例分析： 为什么说“豆芽”拯救了郑和远洋船队？ 学生代表播报案例内容，观看案例图文。 通过图文案例报道的形式，分析案例发生的原因及采取的措施。 活动二： 调动思维 探究新知 想一想： 1.你认为“豆芽”是否可以代替蔬菜水果？ 2．你知道它们中的哪种营养素具有防止“怪病”发生的作用吗？ 分小组讨论案例中的相关问题。 指导案例分析，从而引入本课内容 活动三： 调动思维 探究新知 一、维生素的命名： 1、别名：维他命（英文单词WITAMIN的音译） 2、根据维生素被人们发现的顺序依次称为： 维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E等， 简写成：VA VB族 VC VD VE …… 3、化学名：如：视黄醇、叶酸、硫胺素、生育酚等. 二、维生素的组成：一类结构不同的低分子有机化合物，（已知约有30多种） 小组派出代表进行汇报，积极参与回答老师问题。 新授新内容，学生自主参与，检验学习成果。 活动四： 拓展训练师生互动 观察比较不同维生素补充剂如维生素E胶囊、鱼肝油、维生素B1片、维生素C片剂等分别将它们与试管中的水混合，观察它们的溶解性的不同。 小组合作学习、完成任务。 通过亲身实验观察，加强感受和体验，进行小结归类。 活动五： 调动思维 探究新知 三、维生素分类：（按溶解性分类） 脂溶性维生素：易溶于油及有机溶剂，如：VA VD VE等 水溶性维生素：易溶于水，在身体内不易存储如：VB族 VC 四、常见维生素的功能及与健康的关系 1.VA——明眸皓齿的功臣 2.VD——阳光维生素 3.VE——青春之素 4. VB1——有效抵抗神经炎 5．VB2——口腔溃疡的克星 6. 叶酸——孕期必不可少 7. VC——免疫高手 小组派出代表进行汇报。 新授内容，学生自主参与，检验学习成果。 活动六 创设情境 巩固新知 案例分享： 饮食补充维生素最安全! 学生代表阅读分享 培养学生科学饮食习惯，改掉挑食偏食毛病 活动七： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：×，√， 选择题答案：BAD 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活中对维生素的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课学习了六种常见维生素的主要功能及缺乏症，并掌握了各种维生素主要食物来源。让大家认识挑食偏食的危害，培养良好的饮食习惯。 作业布置：将本节课所学习的维生素汇总整理成表格。 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的任务四认识维生素，之前学习了糖类和蛋白质、脂类，学生们已经能很快进入和理解课题以及适应教师的授课方式，这节课得以顺利开展。维生素在生活中很常见，学生的理解能力较强，教学过程中开展食物对比活动，学生积极参与其中，加强了对知识的理解。重点是对将来的烹饪学习和工作中培养科学用油的观念。 认识维生素 维生素的命名及分类 命名：维他命 分类：水溶性维生素、脂溶性维生素 常见维生素的功能及与健康的关系 VA-明眸皓齿的功臣 VD-阳光维生素 VB1-有效抵抗神经炎 VB2-口腔溃疡的克星 VE-青春之素 叶酸—孕期必不可少 VC-免疫高手 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$