项目一人体必需的营养素任务3认识脂类（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目一人体必需的营养素任务三认识脂类 一、判断题 （ ）1．脂类就是脂肪。 （ ）2．脂肪和糖类都是由碳、氢、氧三种元素构成，他们的发热量都是一样的。 （ ）3．一般来说，植物油的营养价值高于动物油。 （ ）4．脂肪的熔点越低，其营养价值也越低。 （ ）5．植物油富含维生素E，动物油也含有少量的维生素。 二、单选题 （ ）1．下列可能含有较多反式脂肪酸的是： A.人造奶油 B.大豆油 C.猪板油 D.橄榄油 （ ）2．下列关于调和油广告中1:1:1的正确含义是： A.三种油的比例 B.三种饱和脂肪酸的比例 C.三种不饱和脂肪酸的比例 D.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例 （ ）3.脂类是( )和( )的总称。 A.类脂和脂肪 B.脂肪和油脂 C.磷脂和固醇类 D.油脂和类脂 （ ）4.脂肪对人体的主要功能是： A.饱腹感 B.提供维生素 C.提供营养 D.供给热量 （ ）5.脂肪酸可以分为（ ）、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 A.一号饱和脂肪酸 B.完全饱和脂肪酸 C.不完全饱和脂肪酸 D.饱和脂肪酸 三、案例分析 1、特级初榨橄榄油酸度不超过1%，是用成熟的橄榄鲜果在24小时内采用纯物理方法压榨出来的，无任何防腐剂和添加剂，质量最好；初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%；精制橄榄油是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物，酸度为1.5%；橄榄果渣油是用化学溶剂从橄榄果渣中浸出的油，不能食用，能用于美容或特定行业。 请你分析为什么特级初榨橄榄油价格最贵，是不是只适合凉拌食用。 2、请你列举二个生活中控油小招数（小妙招）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一人体必需的营养素任务三认识脂类 一、判断题 （ ）1．脂类就是脂肪。 【答案】× 【解析】脂类是类脂和脂肪的总称。 （ ）2．脂肪和糖类都是由碳、氢、氧三种元素构成，他们的发热量都是一样的。 【答案】× 【解析】虽然他们的组成元素一样，但是性质完全不同，发热量自然不同。 （ ）3．一般来说，植物油的营养价值高于动物油。 【答案】√ 【解析】脂植物油的熔点较低，消化率较高，而动物油熔点较高，消化率较低，故植物油的营养价值更高。 （ ）4．脂肪的熔点越低，其营养价值也越低。 【答案】× 【解析】脂肪的消化率与他的熔点有关，熔点越低，越容易消化，其营养价值也越高。 （ ）5．植物油富含维生素E，动物油也含有少量的维生素。 【答案】√ 【解析】动物脂肪几乎不含维生素，但肝富含VA和VD，奶和蛋中也富含VA和VD。 二、单选题 （ ）1．下列可能含有较多反式脂肪酸的是： A人造奶油 B大豆油 C猪板油 D橄榄油 【答案】A 【解析】植物油的氢化、精炼及高温过程会产生反式脂肪酸，如人造奶油、甜甜圈。 （ ）2．下列关于调和油广告中1:1:1的正确含义是： A三种油的比例 B三种饱和脂肪酸的比例 C三种不饱和脂肪酸的比例 D饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例 【答案】D 【解析】调和油广告中1:1:1指的是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例应以1:1:1为宜。 （ ）3.脂类是( )和( )的总称。 A. 类脂和脂肪 B.脂肪和油脂 C.磷脂和固醇类 D.油脂和类脂 【答案】A 【解析】脂类是类脂和脂肪的总称。 （ ）4.脂肪对人体的主要功能是： A.饱腹感 B.提供维生素 C.提供营养 D.供给热量 【答案】D 【解析】人体所需的10-40％是由脂肪提供，脂肪的主要功能是提供热量。 （ ）5.脂肪酸可以分为（ ）、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 A.一号饱和脂肪酸 B.完全饱和脂肪酸 C.不完全饱和脂肪酸 D.饱和脂肪酸 【答案】D 【解析】脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 三、案例分析 1、特级初榨橄榄油酸度不超过1%，是用成熟的橄榄鲜果在24小时内采用纯物理方法压榨出来的，无任何防腐剂和添加剂，质量最好；初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%；精制橄榄油是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物，酸度为1.5%；橄榄果渣油是用化学溶剂从橄榄果渣中浸出的油，不能食用，能用于美容或特定行业。 请你分析为什么特级初榨橄榄油价格最贵，是不是只适合凉拌食用。 【答案】特级初榨橄榄油加工环节最少，是一种纯天然果汁，完好地保存了原果实的口味和香气，最具保健美容价值，而且多为进口，故价格最贵。 橄榄油最好的食用方法是直接点在煮好的蔬菜里，或起锅前加橄榄油拌炒，能最大限度地保存营养成分。 【解析】特级初榨橄榄油加工环节最少，是一种纯天然果汁，完好地保存了原果实的口味和香气，最具保健美容价值，而且多为进口，故价格最贵。 由于橄榄油油烟点高，油烟少，在一定温度下重复使用4~5次而不影响品质。它不仅可以用来煎炒烹炸，烘焙烧烤各类美食，也可凉拌，还可以用来护肤，每天早上空腹喝两勺还具有保健作用。若烹调温度超过200℃时，就会损坏其中的多酚化合物，降低营养价值。因此，橄榄油最好的食用方法是直接点在煮好的蔬菜里，或起锅前加橄榄油拌炒，能最大限度地保存营养成分。 2、请你列举二个生活中控油小招数（小妙招）。 【答案】多选蒸、煮、炖，少用油炸、煎、烤等； 多选鱼、禽和瘦肉，少吃肥肉、内脏等； 蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒； 炖汤时撇去浮油； 用豆制品替代奶制品 ； 用刨冰替代冰淇凌。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$