项目一人体必需的营养素任务3认识脂类（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

1.3 人体必需的营养素 认识脂类 课程名称《食品营养与卫生》 同步精品课堂-中职专业课 1 目录 三维目标 知识目标 1、了解脂类与脂肪的关系 2、掌握脂肪的分子组成及脂肪酸的种类 3、了解评价脂肪营养价值高低的指标 能力目标 学会比较动、植物油的营养价值，学会选油、控油 情感目标 培养学生辩证唯物主义思想，科学用油 人体需要的六大营养素 糖类 脂类 蛋白质 矿物质 维生素 水 1 2 3 4 5 6 温故知新 为什么说橄榄油是“地中海饮食”的头号功臣？ 导入情景 想 一 想 1．试比较“地中海饮食”与我国居民饮食结构异同？ 2．你家里日常用油有哪些？你认为哪种油更有益健康？ 导入情景 案例分析 研究发现：高脂肪饮食有关的心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手！ 引入新知 新知学习：一、脂类的组成 主要指：油和脂肪 如：各种动物油、植物油 主要包括：磷脂、固醇类 如：胆固醇、卵磷脂等 脂 肪 类 脂 脂 类 新知学习：一、脂类的组成 新知学习：一、脂类的组成 动物性脂肪 包括各种家畜禽的肉类、水产品、奶油等 新知学习：一、脂类的组成 植物性脂肪 植物油主要有豆油、葵花籽油、红花油、亚麻油等 脂肪的分子组成： 元素组成： 脂肪分子 分解 甘油 + 脂肪酸 （1个） （3个） （甘油三脂） （其中：H:O>2:1，氧化反应中可以结合更多的氧释放出更多热量） 新知学习：一、脂类的组成 碳C、氢H、氧O 饱和脂肪酸 单不饱和 脂肪酸 多不饱和 脂肪酸 分子结构 主要来源 与健康关系 无双键 动物油 椰子油 棕榈油 一个双键 橄榄油 菜籽油 花生油 葵花籽油 粟米油 海洋鱼油 两个或两个以上双键 “脂肪酸平衡” 脂肪酸的的分类 新知学习：二、脂类的结构及分类 主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。 专家指出：“减少膳食脂肪摄入量的同时，必需考虑各种脂肪酸的搭配，适宜比例的脂肪酸摄入，能降低患肥胖、心血管疾病的风险。 “脂肪酸平衡” 新知学习：二、脂类的结构及分类 脂肪的消化率 新知学习：三、脂肪的营养价值的评价 脂肪的消化率与它的熔点有关，熔 点越低，越容易消化，而消化率越 高，其营养价值也越高。 1、脂肪的消化率 食用油脂消化率比较表 油脂名称 消化率（%） 油脂名称 消化率（%） 菜籽油 99 橄榄油 98 豆油 98 鱼肝油 98 芝麻油 98 乳脂 98 花生油 98 猪油 94 玉米油 97 牛油 89 葵花籽油 96.5 羊油 81 新知学习：三、脂肪的营养价值的评价 2、脂溶性维生素的含量 食用油脂中维生素含量 油脂名称 维生素E（mg/100g） 油脂名称 维生素A (ug/100g) 豆油 93 黄油 534 芝麻油 69 蛋黄油 438 玉米油 52 鱼肝油 1500 花生油 42 猪肝 4972 猪油 5 牛肝 20220 黄油 2.1～3.5 羊肝 20972 新知学习：三、脂肪的营养价值的评价 3、必需脂肪酸的含量 常用油脂中亚油酸的含量(%)表 油脂名称 亚油酸含量 油脂名称 亚油酸含量 豆油 52.2 鸭油 19.5 棉籽油 50.0 猪油 8.3 芝麻油 43.7 牛油 3.9 花生油 37.6 羊油 2.0 菜籽油 14.3 黄油 3.6 新知学习：三、脂肪的营养价值的评价 广告中1:1:1究竟是什么意思? 师生双边互动 案例分析 课堂小结 认识脂类 脂类的组成 类脂 脂肪 脂类的结构及分类 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 脂肪的营养价值的评价 脂肪的消化率 溶脂性维生素的含量 必须的脂肪酸含量 ★　多选蒸、煮、炖，少用油炸、煎、烤等； ★　多选鱼、禽和瘦肉，少吃肥肉、内脏等； ★　讲究荤素搭配，多吃水果蔬菜； ★　蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒； ★　炖汤时撇去浮油； ★　使用不粘锅 ； ★　控制好油温； ★　用豆制品替代奶制品 ； ★　用刨冰替代冰激凌 。 生活中的控油小招数，你可以试试！ 作业布置： （ ）1．脂类就是脂肪。 （　）2．脂肪和糖类都是由碳、氢、氧三种元素构成，他们的 发热量都是一样的。 （　）3．一般来说，植物油的营养价值低于动物油。 （　）4．膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好。 （　）5．植物油富含维生素Ｅ，而动物油不含任何维生素。 一、判断题 课堂测试 × × × × × 感谢观看 $$