项目一人体必需的营养素任务3认识脂类（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 1.3人体必需的营养素—认识脂类 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识非常薄弱。经过2节课对营养素的初步学习，已经打下了的基础。本节课将继续讲解人体必须的营养素—脂类，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 1、了解脂类与脂肪的关系。 2、掌握脂肪的分子组成及脂肪酸的种类。 3、了解评价脂肪营养价值高低的指标。 4、学会比较动、植物油的营养价值，学会选油、控油。 5、培养学生辩证唯物主义思想，科学用油。 学习重难点 重点： 1、脂肪酸的种类 2、食物脂肪的营养价值评价 难点：类脂与脂肪的区别、脂肪酸的种类及生活中科学用油。 教学方法 案例教学法、小组学习法、讲授法等 课前准备 1、 多媒体课件 2、各种植物油、动物油实物 教学媒体 多媒体课件，激光笔 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 复习旧知 人体需要的六大类营养素之蛋白质 根据生活经验及观察与同学分享 引导学生回顾生活中常见的蛋白质食品的含量及与健康的关系 活动一： 创设情境 生成问题 案例展示及分析： 为什么说橄榄油是“地中海饮食”的头号功臣？ 学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题。 通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容。 活动二： 调动思维 探究新知 想一想： 1. 试比较“地中海饮食”跟我国居民饮食结构的异同。 2. 你能说说你家里日常食用油有哪些种类吗？其中你认为哪种油更有益健康？ 学生分成六个小组并开展讨论。 组织、引导学生进行案例分析，进而引出新的课题。 活动三： 调动思维 探究新知 一、脂类的组成: 脂肪和类脂 1、类脂 2、脂肪 二、脂肪的结构及分类 1、元素组成：碳、氢、氧 高热能营养素（分析原因：H:O>2:1，氧化反应中可以结合更多的氧释放出更多热量） 2、分子构成： 脂肪分子 分解 1个甘油分子 + 3个脂肪酸分子 （甘油是一种低分子油，可被人体直接吸收，常用于护肤品中起到滋润保湿的作用。并由甘油的唯一引入脂肪酸的不同种类） 三、脂肪酸的分类 饱和脂肪酸 脂肪酸 单不饱和脂肪酸——如：油酸 多不饱和脂肪酸——如：亚油酸、亚麻酸、DHA（脑黄金）等 小组合作 回顾脂肪的元素组成，分析其为什么脂肪释放高热能 学生学会对比学习。 新授本节课知识点，教师讲解知识重难点。 学生通过广告寓教于乐。 活动四： 拓展训练师生互动 【学以致用】 1、你知道金龙鱼调和油广告中1:1:1指的什么东西的比例吗？ 该比例的油脂有何营养上的意义？ 2、反式脂肪酸的危害 脂肪的营养价值的评价 小组查找资料，给出分析答案。 通过所学知识应用，加强学生实践，在生活中总结所学内容。 活动五： 拓展训练实战演练 观察比较：常见植物油如大豆油、菜籽油、花生油等与动物油如猪油、黄油的区别（观察点：颜色、形态、粘稠度等） 小组实验观察 引导学生从具体观察小结分析关于动植物油脂的区别。 活动六： 调动思维 探究新知 四、脂肪的分类：（ 按脂肪中所含的脂肪酸种类区别分类） 油：含不饱和脂肪酸较多，常温下多为液体，多为植物油、深海鱼油 脂：含饱和脂肪酸较多，常温下多为固体，多为动物油 由具体到抽象小结思考，动植物的营养价值如何比较？结果如何？ 由具体到抽象，教师设疑激发学生的求知欲。 活动七： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：×，×，×，×，× 选择题答案：AD 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活中对脂类的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课学习了脂类，了解了脂类的组成和分类，重点是类脂与脂肪的区别、脂肪酸的种类及生活中科学用油。最后学以致用，指导学生观察思考，培养科学用油。 作业布置：【做一做】看一看这些生活中的控油小招数，比一比生活中的你和家人做得如何？ 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的任务三认识脂类，之前学习了糖类和蛋白质，学生们已经能很快进入和理解课题以及适应教师的授课方式，对于这节课的顺利开展起到了积极作用。脂类属于生活中常见的食物，学生的理解能力较强，教学过程中开展食物对比活动，学生积极参与其中，加强了对知识的理解。重点是对将来的烹饪学习和工作中培养科学用油的观念。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$