项目一人体必需的营养素任务2认识蛋白质（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 1.2人体必需的营养素—认识蛋白质 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.15 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识非常薄弱。经过上节课对糖类的初步学习，已经打下了薄弱的基础。本节课将继续讲解人体必须的营养素—蛋白质，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 1、了解蛋白质的组成、分类及主要的生理功能 2、理解蛋白质的互补作用及在膳食搭配中的指导意义 3、学会评定食品蛋白质营养价值的衡量指标 4、培养学生树立科学正确的饮食观，渗透诚信经营的职业道德。 学习重难点 重点：1、蛋白质的组成、分类； 2、掌握蛋白质的主要生理功能。 难点： 蛋白质的互补作用及其在生活中的应用 教学方法 案例教学法、探索实验法、小组学习法、讲授法等 课前准备 1、多媒体课件 2、纯牛乳及含乳饮料实物商品 教学媒体 多媒体课件，激光笔 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 复习旧知 人体需要的六大类营养素之糖类 学生抢答环节 复习旧知，巩固知识点。 活动一： 创设情境 生成问题 案例展示及分析： “大头娃娃”是可爱、健康的婴幼儿吗？ 学生代表播报案例内容，分小组议一议案例相关问题。 通过图文案例展示，激发学生兴趣引入本课内容。 活动二： 调动思维 探究新知 讨论： 1．假奶粉中的糊精是淀粉分解的中间产物，你认为它应该属于哪一类营养素？ 2．“大头娃娃”的头部肥大是因为肌肉、骨骼还是水分？ 3．本案例说明什么营养素在生长发育中起着决定作用？ 学生分成六个小组并开展讨论 组织、引导学生进行案例分析，积极动脑思考，进而引出本节课题—蛋白质。 活动三： 调动思维 探究新知 一、蛋白质的组成 1.元素组成 【学以致用】农家肥如人畜粪尿被为什么被誉为天然氮肥？ 1. 分子组成 【学以致用】 氨基酸口服液（片）究竟是什么营养素补充剂？ 2、 蛋白质的分类 3、 蛋白质的主要生理功能 四、食物蛋白质的营养价值的评价 1．蛋白质的含量 2．蛋白质的消化率 3．蛋白质的质量——PDCAAS 4．蛋白质的互补作用——学会多样化饮食及荤素搭配 小组探究合作完成新知的重点。 自主探究 引导学生通过对蛋白质的感性认知到理性具体性的认知。 活动四： 拓展训练增加认知 案例分享 日本学生每天吃的食物种类多达30种左右！ 知识能力拓展 学生代表大声朗读，并分享心得。 加强学生知识能力拓展，引导学生留心观察生活中的蛋白质搭配应用。 活动四： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：×，√，√， 选择题答案：CDCCB 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活中对蛋白质类的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试 课堂小结 作业布置 课堂小结：本节课学习了蛋白质，了解了蛋白质的元素组成和分子组成，重点是运用生活中的食物了解了蛋白质的分类，学以致用，我们应将蛋白质的营养知识运营到生活种的食物搭配。 作业布置：请参照多样化饮食的指导，为自己量身定制一份多样化的晚餐（拍照或录制视频），上传班级群作业打卡！ 板书设计 教学反思 本节课为《食品营养与卫生》的第2节课，之前学习了糖类，为学生们打下了薄弱的基础，对于这节课的顺利开展起到了一定作用。蛋白质属于抽象难懂的知识点，教学过程中多例举生活中的食物辅助学生理解，重点是将蛋白质的营养知识运用到现实生活中的食物搭配中。经过测试，发现学生对知识点的理解掌握程度不太好，需要加强引导，教学方式需要再有所改进。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$