项目一人体必需的营养素任务2认识蛋白质（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目一人体必需的营养素任务二认识蛋白质 一、判断题 （ ）1．H氢是蛋白质组成的标志性元素。 （ ）2．三聚氰胺是具有蛋白质营养价值的，可正常食用。 （ ）3．不完全蛋白质是一种质量优良的蛋白质。 （ ）4．蛋白质消化率越高，其营养价值越高。 （ ）5.蛋白质的质量可以用氨基酸计分法PDDDD来计算。 （ ）6.食物多样化是指食物原料在20种以上。 二、单选题 （ ）1．构成氨基酸的基本单位是： A.氨基酸 B.氮元素 C.氢元素 D.氧元素 （ ）2．蛋白质主要组成元素的标志性元素是指： A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 （ ）3．依据蛋白质的互补作用原理，下列关于合理膳食搭配说法错误为： A.每天膳食搭配的种类最好超过20种以上 B.荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮有益健康 C.搭配的食物种类最好同时吃 D.有条件的话，最好暴饮暴食 （ ）4.下列食物中蛋白质消化率较高的是： A.牛奶 B.豆浆 C.豆腐 D.炖豆腐 （ ）5．下列不属于慎用蛋白粉的人群是： A.肾病患者 B.运动员 C.痛风患者 D.肝病晚期患者 （ ）6．下列哪些食物含有更丰富的完全蛋白质（优质蛋白质）： A.皮冻 B.鱼翅 C.蹄筋 D.豆腐 三、案例分析 蛋白粉主要功效是促进身体肌肉蛋白合成，另外有提高免疫力的作用，因此常在术后恢复期的病人中使用。运动人群摄入蛋白粉通常是为了达到修饰肌肉线条、增长肌肉力量的目的。此外，还有助于消除疲劳，促进恢复。然而，过多摄入蛋白类成分，会使体内有机酸代谢物过多，反而加重肾的负担，严重的还会引起痛风。因此，不要盲目补充蛋白粉。 请通过资料分析蛋白粉不适宜人群有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一人体必需的营养素任务二认识蛋白质 一、判断题 （）1．H氢是蛋白质组成的标志性元素。 【答案】× 【解析】氮是蛋白质组成的标志性元素。 （ ）2．三聚氰胺是具有蛋白质营养价值的，可正常食用。 【答案】× 【解析】三聚氰胺是一种含氮的有机化合物，多用于化工原料，不可用于食品加工，更不能食用。 （ ）3．不完全蛋白质是一种质量优良的蛋白质。 【答案】× 【解析】完全蛋白质是一种质量优良的蛋白质。 （ ）4．蛋白质消化率越高，其营养价值越高。 【答案】√ 【解析】蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高。 （ ）5.蛋白质的质量可以用氨基酸计分法PDDDD来计算。 【答案】× 【解析】蛋白质的质量可以用氨基酸计分法来计算，其缩写是PDCAAS来计算。 （ ）6.食物多样化是指食物原料在20种以上。 【答案】× 【解析】食物多样化是指食物原料在15种以上。 二、单选题 （ ）1．构成氨基酸的基本单位是： A.氨基酸 B.氮元素 C.氢元素 D.氧元素 【答案】A 【解析】氨基酸是构成氨基酸的基本单位。 （ ）2．蛋白质主要组成元素的标志性元素是指： A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 【答案】C 【解析】蛋白质主要组成元素的标志性元素是指氮。只要测出含氮量，就可以推算出蛋白质的含量。 （ ）3．依据蛋白质的互补作用原理，下列关于合理膳食搭配说法错误为： A.每天膳食搭配的种类最好超过15种以上 B.荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮有益健康 C.搭配的食物种类最好同时吃 D.有条件的话，最好暴饮暴食 【答案】D 【解析】暴饮暴食不利于营养吸收和身体健康，因少吃多餐。 （ ）4.下列食物中蛋白质消化率较高的是： A.牛奶 B.豆浆 C.豆腐 D.炖豆腐 【答案】A 【解析】动物性食物的消化率高于植物性食物。 （ ）5．下列不属于慎用蛋白粉的人群是： A.肾病患者 B.运动员 C.痛风患者 D.肝病晚期患者 【答案】B 【解析】蛋白粉主要功效是促进身体肌肉蛋白合成，提高免疫力。但是会加重肾脏的负担，引起痛风，所以肾病患者、肝病患者和痛风患者慎用。 （ ）6．下列哪些食物含有更丰富的完全蛋白质（优质蛋白质）： A.皮冻 B.鱼翅 C.蹄筋 D.豆腐 【答案】D 【解析】皮冻、鱼翅、蹄筋属于不完全蛋白质。 三、案例分析 蛋白粉主要功效是促进身体肌肉蛋白合成，另外有提高免疫力的作用，因此常在术后恢复期的病人中使用。运动人群摄入蛋白粉通常是为了达到修饰肌肉线条、增长肌肉力量的目的。此外，还有助于消除疲劳，促进恢复。然而，过多摄入蛋白类成分，会使体内有机酸代谢物过多，反而加重肾的负担，严重的还会引起痛风。因此，不要盲目补充蛋白粉。 请通过资料分析蛋白粉不适宜人群有哪些？ 【答案】痛风患者、肝肾功能障碍患者等都不适合盲目补充蛋白粉。 【解析】对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米中的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。因此，我们只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白粉;对于健身者来说，只为保持身体健康进行的健身活动，不需要进行蛋白粉的补充。一般来说，痛风患者、肝肾功能障碍患者等都不适合盲目补充蛋白粉。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$