项目一人体必需的营养素任务1认识糖类（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

项目一人体必需的营养素任务一认识糖类 一、判断题 （ ）1．所有的糖类都是甜的。 （ ）2．膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。 （ ）3．过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。 （ ）4．啤酒的度数反映的是麦芽糖的含量，实际上其酒精度低于该度数。 （ ）5.天然非营养性甜味剂包括木糖醇和罗汉果甜。 （ ）6.高血糖患者可以正常食用糖果、蛋糕、冰激凌等食物。 二、单选题 （ ）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是： A.蔗糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 （ ）2．下列食物中的糖类甜度较高的是： A.纯牛乳 B.麦芽糖 C.蜂蜜 D.舒化乳 （ ）3．下列属于天然非营养性代糖的是： A.糖精 B.木糖醇 C.罗汉果甜 D.阿斯巴甜 （ ）4．下列水果升糖指数最低的是： A.香蕉 B.苹果 C.葡萄 D.麦片 （ ）5．食物升糖指数（血糖生成指数）可以用字母表示为： A.GI B.CI C.AI D.HI （ ）6.以下是儿童生长发育的主要营养物之一是： A.乳糖 B.果糖 C.膳食纤维 D麦芽糖 （ ）7.人类及动物储存糖类的主要形式： A.乳糖 B.糖原 C.脂肪 D.淀粉 （ ）8.糖类又名为： A.热能 B.蛋白质 C.甜味剂 D.碳水化合物 三、案例分析 1.请列举出至少五个高膳食纤维的食物。 2.请谈一谈高血糖病人饮食应该注意的事项。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目一人体必需的营养素任务一认识糖类 一、判断题 （ ）1．所有的糖类都是甜的。 【答案】× 【解析】糖类中的淀粉和纤维素是没有甜味的。 （ ）2．膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。 【答案】√ 【解析】膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖类，但是它与人体健康关系密不可分。 （ ）3．过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。 【答案】× 【解析】糖尿病的血糖过高还受遗传因素影响。 （ ）4．啤酒的度数反映的是麦芽糖的含量，实际上其酒精度低于该度数。 【答案】√ 【解析】啤酒的度数表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，啤酒的度数低于该度数。 （ ）5.天然非营养性甜味剂包括木糖醇和罗汉果甜。 【答案】× 【解析】木糖醇为营养性甜味剂。罗汉果甜是非营养性的甜味剂。 （ ）6.高血糖患者可以正常食用糖果、蛋糕、冰激凌等食物。 【答案】× 【解析】高血糖病人不宜多吃白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食。 二、单选题 （ ）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是： A.蔗糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 【答案】D 【解析】葡萄糖口服之后可以迅速吸收，在消化道内比任何糖都容易吸收。 （ ）2．下列食物中的糖类甜度较高的是： A.纯牛乳 B.麦芽糖 C.蜂蜜 D.舒化乳 【答案】C 【解析】蜂蜜属于果糖，果糖是甜度最高的天然糖。 （ ）3．下列属于天然非营养性代糖的是： A.糖精 B.木糖醇 C.罗汉果甜 D.阿斯巴甜 【答案】C 【解析】天然非营养性代糖主要有罗汉果甜和甜菊糖。 （ ）4．下列水果升糖指数最低的是： A. 香蕉 B.苹果 C.葡萄 D.麦片 【答案】D 【解析】水果中含葡萄糖和果糖，能使血糖升高。麦片这类含有膳食纤维的粗杂粮具有降低血糖的作用。 （ ）5．食物升糖指数（血糖生成指数）可以用字母表示为： A. GI B.CI C.AI D.HI 【答案】A 【解析】升糖指数英文缩写为GI。 （ ）6.以下是儿童生长发育的主要营养物之一是： B. 乳糖 B.果糖 C.膳食纤维 D麦芽糖 【答案】A 【解析】乳糖是儿童生长发育的主要营养物之一，对青少年智力发育十分重要。 （ ）7.人类及动物储存糖类的主要形式： A. 乳糖 B.糖原 C.脂肪 D.淀粉 【答案】A 【解析】糖原是人类及动物储存糖类的主要形式。 （ ）8.糖类又名为： A.热能 B.蛋白质 C.甜味剂 D.碳水化合物 【答案】D 【解析】糖类是由碳氢氧三种元素组成的，由于氢和氧的比例多数为2：1，和水分子相同，故有名碳水化合物。 三、案例分析 1.请列举出至少五个高膳食纤维的食物。 【答案】魔芋、燕麦、荞麦、苹果、芹菜、胡萝卜。 【解析】膳食纤维丰富，食物天然。例如魔芋、燕麦、荞麦、苹果、芹菜、胡萝卜这些食物含有丰富的膳食纤维。 2.请谈一谈高血糖病人饮食应该注意的事项。 【答案】1、主食一般最好在米面基础上多辅以粗杂粮。 2、含碳水化合物的食物少食用，或食用后减少相应的主食量。 3、不宜多食含糖量高的食物，如糖果、糕点蜜饯、冰激凌等。 4、不饮酒或少饮酒，以及茶、咖啡、可乐饮料，少吸香烟。 【解析】高血糖病人一定注意饮食，尤其是含糖量高的食物，并且要保持健康的生活方式，如酒及酒精类饮料，不吸香烟。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$