项目一人体必需的营养素任务1认识糖类（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

1.1 人体必需的营养素 认识糖类 课程名称《食品营养与卫生》 同步精品课堂-中职专业课 1 目录 三维目标 知识目标 1. 鉴别及认识各种常见糖类，了解糖类的结构与分类； 2.通过学习各种常见糖类的特点及与健康的关系，掌握糖类的主要生理功能； 3.学会平衡血糖的基本常识，了解不同糖类的应用。 能力目标 学生在案例教学和小组学习的过程中，提升学习兴趣和团队合作意识。 情感目标 学生通过学以致用，在其中感受乐趣、体验成功，同时提升职业素养和专业精神。 人体需要的六大营养素 糖类 脂类 蛋白质 无机盐 维生素 水 1 2 3 4 5 6 引入新知 导入情景 你见过糖水也能急救吗？ 同学小李因家境贫寒，身体单薄，星期一的清晨，又因省钱不吃早点就急忙赶去升旗仪式，晨会过程中忽然眼冒金星、虚汗淋漓、头晕心慌、手足无力，最终瘫倒在地，被同学搀扶送到校医室医治，只见校医迅速调制一杯糖水让小李口服，约15分钟后症状缓解，只见校医没有开出任何药物处方，只是嘱咐小李同学道：无论饭菜质量好坏或价格高低，务必要按时按量吃饱一日三餐，若再次发生饥饿无力感，可以迅速食用含糖小零食或饮料都可以避免晕倒而发生意外。 糖水 导入情景 俗话说:“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”即钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是强调:吃米饭、面食等主食可以给人体带来热能和力量。那么这类主食中主要营养素就是淀粉，它属于人体必需的营养素糖类中的一种，进一步地学习和认识糖类可以认识到人体最主要的热能来源，了解人体的血糖平衡的调节原理，学会预防低血糖、高血糖及糖尿病的发生。 案例分析 引入新知 议 一 议 1．你或者你身边的同学发生过此类事件吗？你们是怎么处理的？ 2．小李同学是什么病？急救的糖水可用什么糖调制？ 3．为什么不用打针吃药而用糖能缓解症状，并且按时吃饭就能解决问题呢？ 师生双边互动 活动：尝 一 尝 白糖 淀粉 麦芽糖 蜂蜜 纯牛奶 葡萄糖 比 甜 度 白糖、蜂蜜 葡萄糖、麦芽糖 纯牛奶 淀粉 > > > 新知学习 【学以致用】糖类为什么又叫“碳水化合物”？ 一、糖类的结构与分类 糖类 二氧化碳＋水＋热量 体内氧化 体外燃烧 （碳水化合物） 糖类的结构 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 单糖 （甜） 双糖 （甜） 多糖 （不甜） 葡萄糖 果糖 半乳糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 糖原 纤维素 一、糖类的结构与分类 糖类的分类： （依据糖类结构由简单到复杂进行分类） 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 (一)葡萄糖——快速能量来源 特点：最简单，不用消化直接吸收和利用。 作用:快速提升血糖，迅速补充热量 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 （二）果糖—甜度最高的糖 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 特点：甜度最高的天然糖 作用：合成肝糖原储备，护肝解毒作用。 迅速转化 肝糖原 果糖 容易吸收 血糖 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 （三）蔗糖—用途最广泛 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 特点：甜度高，热量高，消化吸收和利用快。 蔗糖 葡萄糖＋果糖 消化分解 作用：升血糖、提供热量；但多食可导致蛀牙、肥胖等。 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 蔗糖品种介绍： 三、常见各种糖类的特点及与健康的关系 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 【学以致用】 下列三种常用糖水在蔗糖的选择上有什么区别？为什么？ 糖水淮山 糖水燕窝 糖水鸡蛋 （白糖） （冰糖） （黄糖） 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 （四）麦芽糖（又称“饴糖”）—烧烤上色佳品 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 特点：由米，大麦等粮食经发酵制成，甜度不高升糖快 作用：能增加食品的色泽和香味，是烧烤制品上色佳品 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 【学以致用】 分析提示：啤酒的度数是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度（也用百分比表示），而啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，酒精度低于该度数。 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 （五）乳糖及半乳糖—婴儿发育不可少 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 特点：哺乳动物乳汁，双糖，微甜 乳糖 葡萄糖＋半乳糖 乳糖酶 作用：对大脑发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的。 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 【学以致用】 “香蕉奶昔”的制作 ＋ 师生双边互动 （六） 淀粉—最佳热量来源 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 特点：最丰富的糖类， 最经济、有效的供热形式。 作用：提供饱腹感，缓慢地释放热量； 勾芡和制糊。 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 勾芡 【学以致用】 米糊 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 （七）糖原—“动物淀粉” 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 特点：糖原是人类及动物储存糖类的主要形式。 瘦肉 肝脏 肝糖原 葡萄糖（血糖） 血糖降低时 血糖升高时 作用： 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 【学以致用】只要人体处于饥饿时就一定发生低血糖症状吗？ 分析提示：人体饥饿时，血糖浓度有所降低，但是，作为人体储备糖的肝糖原就可以转变成葡萄糖，从而间接维持了血糖浓度的稳定，避免发生低血糖。 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 （八）膳食纤维—身体里的清道夫 二、常见各种糖类的特点及与健康的关系 特点：是一种不能被人体消化吸收、不能提供肉类的多糖类。 作用：能饱腹减肥、增强肠胃功能、促进消化及排便、降低血胆固醇、降血糖、防治肠道肿瘤、减肥、美容等功能，对人体健康不可缺少。 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 【学以致用】为什么纤维素被誉为“第七大营养素”？ 分析提示：膳食纤维虽然人体不能消化吸收，也不能提供热能，但是它对健康不可缺少。 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 糖类的主要生理功能 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 糖类的主要生理功能 小结归纳： 1.糖类是人体热能的主要来源； 3.护肝解毒等功能。 2.构成机体组织； 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 血糖： 三、平衡你的血糖 血糖不平衡 低血糖 高血糖 糖尿病 （一）血糖基本知识 运动少、压力大 胰岛素分泌不足 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 血糖是指血液中的葡萄糖水平。 三、平衡你的血糖 暂时性的饮食习惯 长期的不良饮食或遗传因素 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 三、平衡你的血糖 （二）代糖知识（甜味剂）：高甜度、低热量或无热量 营养性代糖： 非营养性代糖 木糖醇等 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 三、平衡你的血糖 营养性代糖：木糖醇等 非营养性代糖 人工非营养性代糖，如糖精钠等 天然非营养性代糖，如甜菊糖 罗汉果甜等 （二）代糖知识（甜味剂）：高甜度、低热量或无热量 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 甜菊糖：取自于甜叶菊，其舌甜度是蔗糖的200~300倍，热量值仅为蔗糖的1/300。经大量科学证明其无毒于无副作用，不会影响血糖水平或干扰胰岛素，食用安全，是一种可替代蔗糖白勺非常理想的甜味剂。 三、平衡血糖的基本常识 （二）代糖知识（甜味剂） 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 罗汉果甜： 罗汉果甜萃取于广西桂林特产罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。 三、平衡血糖的基本常识 （二）代糖知识（甜味剂） 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 三、平衡你的血糖 分析提示：例如糖类中的果糖、天然代糖中的罗汉果甜等，甜度高但都不易升高血糖。高血糖除了糖类因素外，其他如暴饮暴食、酒类等刺激物、缺乏体育锻炼及精神压力大等生活习惯因素，以及与遗传因素、其他疾病等都是有联系的。 【学以致用】甜度越高的糖类食品就越易导致高血糖，进而发展为糖尿病吗？ 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 三、平衡血糖的基本常识 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 三、平衡血糖的基本常识 （三）高血糖病人的饮食对于糖类摄入量的注意事项 主食一般在谜面基础上多辅以粗杂粮 多食用含碳水化合物较多的食物 不宜多食含糖类食物 新知学习：认识糖类，学会平衡你的血糖 课堂小结 认识糖类 糖类的结构和分类 结构：碳、氢、氧（碳水化合物） 分类 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖及半乳糖 淀粉 糖原 膳食纤维 平衡血糖 基础知识 注意事项 请写出您的沙拉配方； 请对应原料说出所含的糖类； 对于糖尿病人，您在用料方面如何改进？ 制作一款适合糖尿病患的水果沙拉。 作业布置： 一、判断题 （ ）1．所有的糖类都是甜的。 （ ）2．膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但是对于人体健康不可或缺。 （ ）3．过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。 （ ）4．啤酒的度数反映的是麦芽糖的含量，实际上其酒精度低于该度数。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 √ √ √ × 课堂测试 二、单选题 （　　）1．下列不经消化就可直接被吸收的糖是： 　　 Ａ蔗糖 Ｂ乳糖 Ｃ麦芽糖　Ｄ葡萄糖 （　　）2．下列食物中的糖类甜度较高的是： 　　 　 Ａ纯牛乳　Ｂ麦芽糖　Ｃ蜂蜜　Ｄ舒化乳 （　　）3．下列属于天然非营养性代糖的是： Ａ糖精　 Ｂ木糖醇　Ｃ罗汉果甜 Ｄ阿斯巴甜 （　　）4．下列水果升糖指数最低的是： Ａ香蕉　 Ｂ苹果　Ｃ葡萄 　Ｄ葡萄干 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 D C C B 课堂测试 吃饭是为了活着， 但活着不是为了吃饭。 结束语 Eat to live, but do not live to eat. 　　 感谢观看 $$