项目一人体必需的营养素任务1认识糖类（教案）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

《食品营养与卫生》教案 课 题 1.1人体必需的营养素—认识糖类 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2023级烹饪3班 授课时间 2024.6.11 授课教师 韩XX 教材分析 本册教材是“十三五”职业教育国家规划教材，为高等教育出版社第二版，余桂恩编辑。是中等职业学校高星级饭店服务管理和烹饪类专业的核心课程，属于必修的专业理论课程。 本书紧跟食品营养与卫生的研究与发展方向，利用案例教学法，在充实专业知识内涵的基础的同时注重学以致用，有利于培养和提升中职学生的职业素养。 学情分析 本年度学生为2023年烹饪就业班新生，对烹饪类的专业知识尚未涉略过，基础知识非常薄弱，针对特殊学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 1、鉴别及认识各种常见糖类，了解糖类的结构与分类； 2、通过学习各种常见糖类的特点及与健康的关系，掌握糖类的主要生理功能； 3、学会平衡血糖的基本常识，了解不同糖类的应用。 学习重难点 重点：1、认识糖类的结构、分类及常见糖类的特点及与健康的关系； 2、掌握糖类的主要生理功能。 难点：在专业和生活实践中合理利用糖类和平衡血糖。 教学方法 案例教学法、探索实验法、小组学习法、讲授法等 课前准备 1.将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐； 2.准备小组品尝、实践的用品（如托盘、杯子、牙签及6种含糖食品）； 3.设计及印刷学生的任务单及整合后的新教材； 教学媒体 多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 引入新知 人体需要的六大类营养素 大声说出人体需要的六大营养素的名称 激发兴趣，引入新知 活动二： 调动思维 引入新知 案例分析 1.学生身边的因低血糖而晕倒的案例； 2.对俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”的分析。 课件展示报案例内容，请学生谈一谈案例相关问题 通过图文案例报道的形式，分析案例发生的原因及采取的措施，从而引入本课内容 活动三： 调动思维 探究新知 尝一尝 六种常见糖类食品的品尝及鉴别（葡萄糖粉、白糖、麦芽糖、蜂蜜、纯牛奶、淀粉） 组织、引导学生进行品尝和鉴别 请六名学生代表，品尝及辨别不同含糖类食品的甜度，并开展讨论。 每个知识点都设有“学以致用”环节，指导学生将所学知识用以解决实际生活中的疑难问题，并且小组讨论完成学生任务单上的相关内容。 活动四： 调动思维 学习新知 学习新知： 1.糖类结构及分类； 2.主要常见糖类品种的特点及应用； 3.糖类是人体热能的主要来源（其供热特点是：在总能量中所占比例大，提供能量快而及时；氧化的最终产物为二氧化碳和水，对机体无害）；还具有构成机体组织；护肝解毒等。 小组合作讨论 在小组长的组织和带领下，以每个同学手中的任务单为抓手，做到人人动脑动手。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 师生合作归纳出糖类的主要生理功能 活动四： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：×，√，×，×，√，× 选择题答案：B,C,A,D,C 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将生活中对糖类的认识及应用知识设计为判断题、单选题形式进行测试 课堂小结 作业布置 课堂小结： 要将丰富的糖类知识学以致用；平衡血糖除了要掌握理论知识，更要培养良好的饮食和生活习惯； 解读谚语“Eat to live, but do not live to eat. ”（吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭)的意义，鼓励学生利用所学知识和技能为社会多做贡献。 作业布置： 设计一款适合糖尿病患的蔬果沙拉 学生课后回家独立完成，拍摄照片、视频上传作业，分享成果 板书设计 教学反思 高一学生第一次接触《食品营养与卫生》这门课，学习起来较为困难，难以进入课题，教材中过多专业性名词，学生难以理解，增加了教学难度，使教学进度有所放慢。课件特意增加了很多图片辅助理解，并展示了一些生活中的案例，引起学生兴趣，进而可以顺利开展教学。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$