绪论（练习）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

绪论 一、判断题 （ ）1．食品安全与营养对于人们的健康生存起着保驾护航的作用。 【答案】√ 【解析】“民以食为天，食以安全为先”，食品安全与营养对于人民的健康生存起着保驾护航的作用。 （ ）2．无公害农产品是指不使用农药的农产品。 【答案】× 【解析】无公害农产品是指经农业行政主管部门认证，允许使用无公害农产品标志，无污染、安全，农药和重金属均不超标的农产品及其加工产品的总称。 （ ）3．绿色食品主要分A、B、C三个等级。 【答案】× 【解析】绿色食品是由中国绿色食品发展中心推广的认证食品，分为 A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成的生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。 （ ）4．辣条是一种调味面制品，虽然营养不多，但是可以正常食用，对身体健康没有不良影响。 【答案】× 【解析】“辣条”:调味面制品，俗称“辣条”，是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成的。由于添加剂较多，并且大多数作坊食品卫生不达标，所以食用起来具有一定安全和健康的隐患。 （ ）5.营养缺乏症是营养不良的一种表现。 【答案】√ 【解析】通常指的是起因于摄入不足、吸收不良或过度损耗营养素所造成的营养不足,但也可能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩。营养缺乏症是营养不良的表现之一。 二、单选题 （ ）1．下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是( )： A.无公害食品B.绿色食品 C.有机食品 D.转基因食品 【答案】C 【解析】有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，采用一系列可持续发展的农业技术，生产、加工并经专门机构(国家有机食品发展中心)严格认证的一切农副产品。 （ ）2．现代食品发展趋势为回归自然，下列主要原因正确的是( ）： A.更好看 B.更好吃 C.更易于制作 D.更营养安全 【答案】D 【解析】现代食品发展更加注重食品的营养与安全，更加关注对人体的健康影响。 （ ）3．在食品三要素中，消费者选择食品的首要标准是： A.安全 B.营养 C.食欲 D.价钱 【答案】A 【解析】食品的三要素指的是安全、营养、食欲，食品的安全消费者选择食品的首要标准。 （ ）4．世界性的食品营养问题主要是： A.营养过剩 B.营养缺乏 C.儿童肥胖 D.营养不良 【答案】D 【解析】2018年全球养报告》在泰国曼谷发布。报告显示，营养不良已成为全球性问题，其负面影响波及世界各国，其中88%的国家存在多种形式的营养不良，全球每年因营养性疾病而产生的损失高达3.5万亿美元。 三、案例分析 在一些大型超市，那些生长过程中不使用化学物质，本身不经过基因改造,加工过程中也不使用化学添加物的有机食品俨然成了自然和营养的代名词，即使价格比常规食品高出不少，但人们还是趋之若鹜。让我们用科学分析的结果来说话吧，和常规蔬果相比，有机蔬果中的维生素C、维生素E以及维生素A含量均无明显变化。除了维生素类之外，蛋白质、膳食纤维等主要营养物质在两类食品中也几乎相同。研究人员发现有机食品受的污染更少，如杀虫剂的残留。 请你依据以上资料对有机食品和常规食品进行比较分析。 【答案】日常生活中的有机食品和常规食品，就所含的营养素来比，差异几乎不大。但是价格相差却很多，主要原因是有机食品的生长过程中更多的是使用有机肥料，如动物的粪便，尽量不适用农药化肥，而普通食品为了追求利润，往往大量食用化肥和农药，获得更高的产量，所以有机食品的农药化肥残留物很少，吃起来更健康。 【解析】有机食品比常规食品更健康，但未必更有营养?如果选择有机食品是为了获取更多的营养，那么或许用同样的钱买其他常规食品更为划算;而如果选择有机食品是为了减少食品上可能残留的污染，那么有机食品确实是个不错的选择。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 绪论 一、判断题 （ ）1．食品安全与营养对于人们的健康生存起着保驾护航的作用。 （ ）2．无公害农产品是指不使用农药的农产品。 （ ）3．绿色食品主要分A、B、C三个等级。 （ ）4．辣条是一种调味面制品，虽然营养不多，但是可以正常食用，对身体健康没有不良影响。 （ ）5.营养缺乏症是营养不良的一种表现。 二、单选题 （ ）1．下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是( )： A.无公害食品 B.绿色食品 C.有机食品 D.转基因食品 （ ）2．现代食品发展趋势为回归自然，下列主要原因正确的是( ）： A.更好看 B.更好吃 C.更易于制作 D.更营养安全 （ ）3．在食品三要素中，消费者选择食品的首要标准是（ ）： A.安全 B.营养 C.食欲 D.价钱 （ ）4．世界性的食品营养问题主要是（ ）： A.营养过剩 B.营养缺乏 C.儿童肥胖 D.营养不良 三、案例分析 在一些大型超市，那些生长过程中不使用化学物质，本身不经过基因改造,加工过程中也不使用化学添加物的有机食品俨然成了自然和营养的代名词，即使价格比常规食品高出不少，但人们还是趋之若鹜。让我们用科学分析的结果来说话吧，和常规蔬果相比，有机蔬果中的维生素C、维生素E以及维生素A含量均无明显变化。除了维生素类之外，蛋白质、膳食纤维等主要营养物质在两类食品中也几乎相同。研究人员发现有机食品受的污染更少，如杀虫剂的残留。 请你依据以上资料对有机食品和常规食品进行比较分析。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$