绪论（课件）-《食品营养与卫生》（高教第二版）同步精品课堂

绪论 课程名称：《食品营养与卫生》 同步精品课堂-中职专业课 1 目录 三维目标 知识目标 1、了解并掌握食品营养与食品安全的概念。 2、了解食品营养与食品安全的发展历程。 3、掌握食品营养与安全对于人体健康的意义。 能力目标 认识到食品营养与安全对人体健康以及生活的重要性。 情感目标 培养食品营养与安全的意思，树立健康的饮食习惯和理念。 导入情景 “儿童肥胖症”危害不容小觑！ 导入情景 案例分析 案例中的影响因素属于食品营养范畴。 专家分析儿童肥胖率持续上升的原因除了遗传、精神创伤之外，主要包括:不吃早餐喜食宵夜、经常吃零食喝饮料、偏食挑食如偏爱甜食及油炸烧烤类食物、不爱运动等。 总之，营养失调导致热量过剩是产生肥胖的主要原因。 导入情景 “辣条”抽检不合格，问题层出不穷“辣眼睛”！ 导入情景 “辣条”：调味面制品，俗称“辣条”，是以面粉为主要原料，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过挤压机高温挤压，再加油、辣椒、麻椒、防腐剂等调味料和食品添加剂加工而成的。 导入情景 案例分析 案例中的影响因素属于食品卫生及安全范畴。 从食品伙伴网的食品抽检信息查询分析系统中查阅得知，近来，辣条抽检不合格主要是微生物指标中菌落总数、霉菌指数超标，质量指标中酸价、过氧化氢值等超标，超范围使用安赛蜜等以及超量使用山梨酸及其钾盐等食品添加剂问题。 引入新知 食品营养是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。主要研究食品营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 主要包括:人体必需的营养素、热能及其与健康的关系、合理营养与平衡膳食、各类食物的营养价值与中国传统养生基础等内容。 引入新知 食品安全指食品无毒、无，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全研究对象是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全是专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的重要学科。 引入新知 本课程中的食品安全主要内容为: 食品被污染后存在的对人体健康的有害因素及防治， 各种食源性疾病的成因及预防， 食物中毒的危害及处理措施和对策， 食品安全法与食品安全管理等。 新知学习：一、食品营养与食品安全的发展 （一）世界性的食品营养问题 营养不良 营养缺乏 师生双边互动 观察比较：营养不良VS营养缺乏 新知学习：一、食品营养与食品安全的发展 （一）世界性的食品营养问题 营养不良 营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。 通常指的是起因于摄入不足、吸收不良或过度损耗营养素所造成的营养不足,但也可能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩。 如果不能长期摄取由适当数量、种类或质量的营养素所构成的健康饮食，个体将营养不良。长期的营养不良可能导致饥饿死亡。 新知学习：一、食品营养与食品安全的发展 （一）世界性的食品营养问题 营养缺乏 正常人体所需的营养素摄入过多或不足均会导致营养不良。 营养缺乏病是由于机体内缺乏必需的营养素而在临床上引起各种表现的疾病，是营养不良的一种。 营养缺乏病的临床表现与人体对营养需要量的适应性有关。长期处于低营养供给水平，人体对营养素的需要可产生适应性，即可以降低需要量和延迟缺乏症状的出现。 新知学习：一、食品营养与食品安全的发展 （二）食品安全问题是全球共同面临的挑战 新知学习：一、食品营养与食品安全的发展 （一）食品安全问题是全球共同面临的挑战 食品安全 食品营养 食品食欲 新知学习： 二、食品营养与安全对于人体健康专业发展的意义 （一）“民以食为天，食以安全为先”，食品安全与营养对于人们的健康生存起着保驾护航的作用。 新知学习： 二、食品营养与安全对于人体健康专业发展的意义 （二）随着人们生活水平的提高，食品营养与安全已成为人们日常饮食关注的焦点。 新知学习： 二、食品营养与安全对于人体健康专业发展的意义 （三）相关从业人员通过“食品营养与卫生”相关课程的培训和学习，拥有相关技能，能在众多人才中脱颖而出，也可以为企业带来更大的经济效益和社会效益。 课堂小结 《食品营养与卫生》 绪论 食品营养与食品安全的发展 一、世界性的食品营养问题 营养不良、营养缺乏 二、食品安全问题是全齐共同面临的挑战 安全、营养、食欲 食品营养与安全对于人体健康及专业发展的意义 课外拓展 安全食品的标志 作业布置 请课后查阅资料了解生活中常见的安全食品标志，并以图文的形式绘制出来（要求至少三种）。 （ ）1．营养不合理的食品也可以属于不安全的食品，都对人体健康不利。 （　）2．无公害农产品、绿色食品、有机食品都属于安全食品，其中质量标准最严格的是绿色食品。 （　）3．儿童肥胖不会影响健康，只是外形不好看而已。 （　）4．在食品的三要素(安全、营养、食欲)中 营养是消费者选择食品的首 。 课堂测试 × × × × 感谢观看 $$