《幼儿卫生学》营养基础知识-知识点训练卷 湖南省师范类专业考纲百套卷 第4卷（原卷版+答案版）

编写说明：《师范类考纲百套卷》 依据湖南省职教高考《师范类专业知识考试标准》编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲36个考点，共78份知识点训练卷；第二部分针对4个课程，共12份常考题训练卷；第三部分由参考湖南省历年师范专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《师范类考纲百套卷》的第4卷，是第一部分知识点训练卷，按课程1幼儿卫生学——3. 营养基础知识要求编写。 其要求是： （1）理解并掌握营养素的概念以及各类营养素的生理功能、食物来源。 （2）了解儿童膳食中各类营养素的需要量及膳食配制。 （3）掌握并运用膳食配制的原则、方法，培养良好的饮食习惯。 （4）理解并掌握儿童较易缺乏营养素的原因、症状及预防措施。 湖南省《师范类考纲百套卷》 第4卷 幼儿卫生学 3．营养基础知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1. 儿童的基础代谢率较成人高，约占总热能的 ( ) A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% 2. 增强机体的抵抗力最主要依靠 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 水 3. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐 4. “克汀病”是因为孕妇、儿童缺( )所致。 ( ) A. 碘 B. 钙 C. 铁 D. 锌 5. 人体内的钙在骨骼和牙齿中占 ( ) A. 95% B. 97% C. 99% D. 100% 6. 夜盲症，俗称“雀朦眼”，进一步发展会出现“毕脱斑”，严重的角膜病变可使角膜软化、穿孔，甚至失明，这是（ ）缺乏症。 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 7. “脚气病”的发生是因为缺乏 ( ) A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 8. 小儿在生长发育时期需要9种必需氨基酸，其中,( )只有在小儿这一特阶段被归为必需氨基酸。 ( ) A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 蛋氨酸 D. 组氨酸 9. 脑垂体分泌的生长激素过少，小儿会得 ( ) A. 呆小症 B. 侏儒症 C. 肢端肥大症 D. 巨人症 10. 下列关于食糖、麦芽糖应少量食用的原因的说法中，错误的是 ( ) A. 吃多了影响食欲 B. 除了提供热能，还含有其他营养成分 C. 可促进龋齿的发生 D. 吃多了妨碍其他营养素的摄人 11. 下列不利于钙吸收利用的因素有 ( ) A. 维生素 B. 乳糖 C. 植酸 D. 氨基酸 12. 阳光中的紫外线照射到皮肤上（晒太阳）可使幼儿获得 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 13. 几乎所有器官中都含有的微量元素是 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 14. 在儿童的热能消耗中，小儿所特有的是 ( ) A. 基础代谢所需 B. 活动所需 C. 生长发育所需 D. 排泄物中丢失 15. 下列属于铁的生理功能的是 ( ) A. 合成血红蛋白的重要原料 B. 促进食欲 C. 解毒作用 D. 热能来源 二、填空题(本大题10小题，每题2分，共20分) 1.________________ 在人体内可以演变为DHA，俗称“脑黄金”，对视网膜和大脑神经细胞的发育有促进作用。 2. 合理营养，预防和治疗 ________________ 是预防维生素A缺乏症的主要措施。 3. 将几种营养价值较低的植物蛋白混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，这称为 ________________ 。 4. 钙、磷是构成 ________________ 的重要材料。 5. 碘是合成 ________________ 的主要原料，还带、紫菜等海产品中含碘最丰富。 6. 幼儿膳食中要求每日总热量摄入中，糖类占 ________________ ，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~15%。 7. ________________ 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。 8. 赖氨酸属于 ________________ 氨基酸。 9. 经阳光中的紫外线照射，皮肤中的 ________________ 可转化为维生素D。 10. 动物脂肪含饱和脂肪酸较多，但是 ________________ 类脂肪例外。 三、多选题 (本大题3小题，每小题4分，共12分) 1. 碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三种，下列属于单糖的有 ( ) A. 蔗糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖 2. 下列关于各营养素生理功能相关知识的描述，正确的有 ( ) A. 脂肪有固定和润滑脏器的作用 B. 孕妇严重缺乏碘，容易影响胎儿脑细胞的发育 C. 三大产热营养素中，蛋白质是提供热能的主要来源 D. 碳水化合物与蛋白质在一起被摄入机体时有利于蛋白质的合成 3. 热能并非营养素，而是由食物所共给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。下列属于三大营养素的是 ( ) A. 维生素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物 四、简答题 (本大题2小题，第1题10分，第2题12分，共22分) 1. 简述维生素C的生理功能有哪些。 2. 简述食物中铁的吸收率及影响因素。 五、案例分析题 (本大题2小题，共16分) 某幼儿出现生长发育迟缓、体格矮小、性腺发育不良、创伤愈合慢、食欲不振、味觉与嗅觉减退等现象。某幼儿专家说这是无机盐摄入不足的表现。 1. 简述无机盐的生理功能。(8分) 2. 简述锌的生理功能。（8分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《师范类考纲百套卷》 依据湖南省职教高考《师范类专业知识考试标准》编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲36个考点，共78份知识点训练卷；第二部分针对4个课程，共12份常考题训练卷；第三部分由参考湖南省历年师范专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《师范类考纲百套卷》的第4卷，是第一部分知识点训练卷，按课程1幼儿卫生学——3. 营养基础知识要求编写。 其要求是： （1）理解并掌握营养素的概念以及各类营养素的生理功能、食物来源。 （2）了解儿童膳食中各类营养素的需要量及膳食配制。 （3）掌握并运用膳食配制的原则、方法，培养良好的饮食习惯。 （4）理解并掌握儿童较易缺乏营养素的原因、症状及预防措施。 湖南省《师范类考纲百套卷》 第4卷 幼儿卫生学 3．营养基础知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1. 儿童的基础代谢率较成人高，约占总热能的 ( ) A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% 【答案】C 2. 增强机体的抵抗力最主要依靠 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 水 【答案】A 3. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐 【答案】A 4. “克汀病”是因为孕妇、儿童缺( )所致。 ( ) A. 碘 B. 钙 C. 铁 D. 锌 【答案】A 5. 人体内的钙在骨骼和牙齿中占 ( ) A. 95% B. 97% C. 99% D. 100% 【答案】C 6. 夜盲症，俗称“雀朦眼”，进一步发展会出现“毕脱斑”，严重的角膜病变可使角膜软化、穿孔，甚至失明，这是（ ）缺乏症。 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 7. “脚气病”的发生是因为缺乏 ( ) A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 【答案】B 8. 小儿在生长发育时期需要9种必需氨基酸，其中,( )只有在小儿这一特阶段被归为必需氨基酸。 ( ) A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 蛋氨酸 D. 组氨酸 【答案】D 9. 脑垂体分泌的生长激素过少，小儿会得 ( ) A. 呆小症 B. 侏儒症 C. 肢端肥大症 D. 巨人症 【答案】B 10. 下列关于食糖、麦芽糖应少量食用的原因的说法中，错误的是 ( ) A. 吃多了影响食欲 B. 除了提供热能，还含有其他营养成分 C. 可促进龋齿的发生 D. 吃多了妨碍其他营养素的摄人 【答案】B 11. 下列不利于钙吸收利用的因素有 ( ) A. 维生素 B. 乳糖 C. 植酸 D. 氨基酸 【答案】C 12. 阳光中的紫外线照射到皮肤上（晒太阳）可使幼儿获得 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】D 13. 几乎所有器官中都含有的微量元素是 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】C 14. 在儿童的热能消耗中，小儿所特有的是 ( ) A. 基础代谢所需 B. 活动所需 C. 生长发育所需 D. 排泄物中丢失 【答案】C 15. 下列属于铁的生理功能的是 ( ) A. 合成血红蛋白的重要原料 B. 促进食欲 C. 解毒作用 D. 热能来源 【答案】A 二、填空题(本大题10小题，每题2分，共20分) 1.________________ 在人体内可以演变为DHA，俗称“脑黄金”，对视网膜和大脑神经细胞的发育有促进作用。 【答案】多不饱和脂肪酸 2. 合理营养，预防和治疗 ________________ 是预防维生素A缺乏症的主要措施。 【答案】消化道疾病 3. 将几种营养价值较低的植物蛋白混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，这称为 ________________ 。 【答案】蛋白质的互补作用 4. 钙、磷是构成 ________________ 的重要材料。 【答案】牙齿 5. 碘是合成 ________________ 的主要原料，还带、紫菜等海产品中含碘最丰富。 【答案】甲状腺 6. 幼儿膳食中要求每日总热量摄入中，糖类占 ________________ ，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~15%。 【答案】50% 7. ________________ 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。 【答案】必需 8. 赖氨酸属于 ________________ 氨基酸。 【答案】必需 9. 经阳光中的紫外线照射，皮肤中的 ________________ 可转化为维生素D。 【答案】7-脱氢胆固醇 10. 动物脂肪含饱和脂肪酸较多，但是 ________________ 类脂肪例外。 【答案】鱼 三、多选题 (本大题3小题，每小题4分，共12分) 1. 碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三种，下列属于单糖的有 ( ) A. 蔗糖 B. 半乳糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖 【答案】ABD 2. 下列关于各营养素生理功能相关知识的描述，正确的有 ( ) A. 脂肪有固定和润滑脏器的作用 B. 孕妇严重缺乏碘，容易影响胎儿脑细胞的发育 C. 三大产热营养素中，蛋白质是提供热能的主要来源 D. 碳水化合物与蛋白质在一起被摄入机体时有利于蛋白质的合成 【答案】ABC 3. 热能并非营养素，而是由食物所共给的产热营养素在代谢过程中氧化所释放出来的能量。下列属于三大营养素的是 ( ) A. 维生素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 碳水化合物 【答案】BCD 四、简答题 (本大题2小题，第1题10分，第2题12分，共22分) 1. 简述维生素C的生理功能有哪些。 【答案】 （1）促进胶原合成。 （2）参与胆固醇代谢。 （3）使铁还原。 （4）增强免疫力。 2. 简述食物中铁的吸收率及影响因素。 【答案】 1.食物中铁的吸收率： 动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠黏膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高，如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11%~22%。 植物性食物中的铁，多以三价铁的形式存在，这种形式的铁需要在酸性介质如胃酸及食物有机酸的作用下，被还原成二价铁，才能被肠黏膜吸收。因此，植物性食物中的铁吸收率低，如大豆为7%，大米仅为1%。 特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1~0.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 （2）影响因素： 不利于铁吸收的因素有：谷类中的植酸；蔬菜中的草酸；茶中所含的鞣酸及咖啡中所含的多酚类物质。 能促进铁吸收的因素：维生素C可以促进三价铁还原成二价铁而利于铁的吸收。 五、案例分析题 (本大题2小题，共16分) 某幼儿出现生长发育迟缓、体格矮小、性腺发育不良、创伤愈合慢、食欲不振、味觉与嗅觉减退等现象。某幼儿专家说这是无机盐摄入不足的表现。 1. 简述无机盐的生理功能。(8分) 2. 简述锌的生理功能。（8分） 【答案】 1.无机盐的生理功能： （1）是构成构成机体组织的材料。 （2）在维持体内酸碱平衡和维持细胞的渗透压方面有重要作用。 （3）是某些具有特殊生理功能物质的重要成分。 （4）无机盐离子是很多酶的活化剂。 2.锌在体内分布广泛，几乎所有器官都含锌，生理功能如下： （1）参与体内多种酶的合成，维持机体正常新陈代谢。 （2）参与细胞核内核酸及蛋白质的合成，与生长发育有密切关系。 （3）体内胶原和角蛋白的合成也必须有锌，锌对维持头发、皮肤的健康有重要作用。 （4）促进生长发育，保持正常味觉，促进创伤愈合，提高机体免疫力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$