河南省滑县职业中等专业学校2023-2024学年高二第二学期期末考试《中式烹调技艺》试卷

滑县职业中等专业学校 2023-2024学年第二学期期末考试 二年级 中式烹调技艺试卷 一：选择题（每空2分，共30分） 1. 道德是以善恶为评价标准,调节人与人之间和（ ）与社会之间关系的行为规范。 A、个人 B、工人 C、农民 D、商人 2. 社会主义道德建设的基本要求是（ ）、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。 A、爱学习 B、热爱党 C、爱生活 D、爱祖国 3. ( )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 A、职业技能 B、职业道德 C、社会道德 D、职业活动 4. 职业道德建设必须坚持以为人民服务为核心,以（ ）为原则,提高自身职业道德水准。 A、经济建设 B、经济效益 C、企业员工 D、集体主义 5. 遵纪守法的核心是( )。 A、 学法 B、知法 C、用法 D、守法 6. 发芽马铃薯中含有的有害成分是(　　)。 A、龙葵碱 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、植物红细胞凝血素 7. 清除果蔬残留农药的方法有(　)。 A、汆水 B、人工刷洗 C、熏蒸 D、食盐水洗涤 8. 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括(　　)。 A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒 9. 可以直接被人体吸收利用的是(　　)。 A、葡萄糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、淀粉 10. 维持人体正常视觉功能的维生素是(　　)。 A、 视黄醇 B、抗坏血酸 C、维生素Ｂ１ D、尼克酸 11. (　　)是自动控制火灾的极为有利的设施。 A、化学灭火设备 B、消防给水系统 C、全员防范制度 D、消防设备配置 12. 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到(　　)效果。 A、便于入味 B、使颜色更亮 C、使口感更脆 D、延长保鲜时间 13. 有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是(　　)。 A、防止鱼肠割断 B、防止胆汁破损 C、保持鱼的形状 D、防止鱼皮开裂 14. 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是(　　)。 A、洗净泥污 B、防止变色 C、去除农药 D、增加口感 15. 茎菜类原料去皮后应该(　　)，防止变色。 A、快速焯水 B、浸泡在水中 C、浸泡在油中 D、立即烹饪 二：判断题（每题2分，共计30分） 1． ( )道德是通过权利和义务来调节和协调人们之间的关系的。 2． ( )职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。 3． ( )职业道德建设应与个人利益挂钩，这样才能充分发挥个人的积极性、主动性和创造性。 4． ( )职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。 5.( )霉变甘蔗食物中毒为细菌性食物中毒。 6． ( )沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。 7． ( )河豚鱼含有的毒性物质为河豚毒素。 8． ( )当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。 9． ( )冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 10． ( )饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。 11． ( )食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 12． ( )口腔中只进行食物的机械性消化。 13． ( )小肠是食物消化吸收的最重要的场所。 14． ( )婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。 15． ( )动物肝脏可以预防“夜盲症”。 ( 此卷只装订 不密封 ) ( ………………○……………… 内 ………………○……………… 装 ………………○……………… 订 ………………○……………… 线 ………………○……………… ) ( ………………○……………… 外 ………………○……………… 装 ………………○……………… 订 ………………○……………… 线 ………………○……………… ) ( ………………○……………… 内 ………………○……………… 装 ………………○……………… 订 ………………○……………… 线 ………………○……………… ………………○……………… 外 ………………○……………… 装 ………………○……………… 订 ………………○……………… 线 ………………○……………… … 学校： ______________ 姓名： _____________ 班级： _______________ 考号： ______________________ ) 学科网（北京）股份有限公司 三：名词解释（每题5分，共计20分） 1挂糊 2焯水 3炖 4汽蒸 四：理解题（每题10分，共计20分） 1中式菜肴的特点？ 2谈谈你对中式烹饪的认识？ 学科网（北京）股份有限公司 $$