河南省滑县职业中等专业学校2023-2024学年高二第二学期期末考试《烹饪营养与卫生》试卷

此卷只装订不密封 ………………○………………内………………○………………装………………○………………订………………○………………线………………○……………… ………………○………………外………………○………………装………………○………………订………………○………………线………………○……………… ………………○………………内………………○………………装………………○………………订………………○………………线………………○……………… ………………○………………外………………○………………装………………○………………订………………○………………线………………○……………… … 学校：______________姓名：_____________班级：_______________考号：______________________ 滑县职业中等专业学校 2023-2024学年第二学期期末考试试卷 二年级《烹饪营养与卫生》 一、名词解释（本题共4小题，每题4分，共计16分） 1．红肉： 2．科学配餐： 3．食品添加剂： 4．食品安全： 二、判断题（本题共10小题，每题2分，共计20分）------ 1.健康仅是指身体没有有疾病。 （ ） 2.膳食应合理加工，保呆证无毒、无害，易于热量的吸收。 （ ） 3. 母乳喂养、及时添力辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。 （ ） 4．少吃高盐食物是预防高血压的一种有效方法。 （ ） 5．牛乳比母乳更易于婴儿吸收。 （ ） 6．熏烤食物时，只污染环境，食物勿本身不受污染。 （ ） 7．土壤、空气、水中均可能含有放放射性元素，因此会使食品受到放射性污染。 （ ） 8．当食品污染了致病菌或条件致病病菌后，会引起食物中毒。 （ ） 9．类胡萝卜素是维生素A的前提物质，又称为维生素A原。 （ ） 10．缺铁是造成缺铁性贫血的主要原因. （ ） 三、单项选择（本题共15小题，每题2分，共计30分） 1.精米面主要缺少( )，所以长期食用会造成消化不良、便秘。 A．蛋白质和脂肪 B．膳食纤维和维生素B族 C．矿物质 2． 花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸的( )。 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．饱和脂肪酸 D．不饱和脂肪酸 3． 能够产生致癌物质[苯并 芘]的烹饪方法是( ). A．烤 B．涮 C．烩 D．溜 4.对婴儿来说( ) 是必需的，因此婴儿的必需氨基酸有九种。 A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.蛋氨酸 D.组氨酸 5..体质指数(BMI)26者为（） A.体重过低 B.正常 C.超重 D.中度肥胖 6.糖尿病出现的“三多一少”是指 多食、多饮、多尿和( )。 A.食欲降低 B.体重减轻 C. 味觉下降 D.运动减少 7.对治疗高血压有利的矿物质是（） A.钾 B.钠 C.氯 D.碘 8.关于《中国居民膳食指南(2018)》的表述中错误的是( )。 A. 杜绝浪费、兴新食尚 B.少盐少油、限糖禁酒 C.吃动平衡、健康体重 D.食物多样、谷类为主 9.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留留量不得超过( ) A.0.03g/kg B.0.05g/kg C.0.15g/kg D.0.5g/kg 10..发芽的马铃薯中，能引起食物中毒的有毒物质是( ) A.皂素 B.胰蛋白酶抑制素 C. 秋水仙碱 D.龙葵素 11.确定食物中毒后，( )当地卫生防疫部门。 A.应及时报告 B.可暂缓报告 C. 也可不报告 D. 一定不能报告 12.下列不属于化学类中毒的是( )。 A四季豆中毒 B.重金属中毒 C.农药中毒 D.亚硝酸盐中毒 13.引起细菌类食物中毒最多的是( ) A. 肉类 B.蛋类 C.蔬菜 D.水果 14..食用鲜黄花菜引起中毒的原因是由于鲜黄花菜中含有( )。 A.龙葵素 B. 秋水仙碱 C.皂素 D.氢氰酸 15.目前毒性最强、危害最大的霉菌毒素是( ) A.黄曲霉毒素 B.黄变米毒素 C. 镰刀菌毒素 D.杂色曲霉毒素 四、简答题（本题共5小题，每题5分，共计25分） 1．解释为什么不能长期使用精米面？ 2．体质指数的计算公式？如何判断其正常、超重、肥胖还是消瘦？ 3．简答一般人群的膳食指南？ 4．简答高血压的定义？以及如何预防高血压？ 5．简答烹饪安全领域的职业道德？ 五、解析题（9分） 食品卫生“五四制”的内容包括什么？ 第3页• 第4页• 第1页 第2页 学科网（北京）股份有限公司 $$