14 具有创造性的职业——厨师 课件-2023-2024学年人民版劳动七年级上册

《劳动》七年级上册 具有创造性的职业 ——厨师 1 课堂导入 大约25万年前，人类就已经发明了灶台，从此完成了从生食到熟食的革命。随着时代的进步，人们对食物逐渐有了美学追求。如何把食物做得尽可能地“美味”呢？烹饪技艺应运而生。 2 劳动准备 劳动基础 随着人民生活水平的日益提高，厨师也要不断学习、不断更新自己的专业知识和技能，如食品营养卫生、烹饪原理、刀工技术等，以适应社会的发展。 厨师 以烹饪为职业 以烹制菜点为 主要工作内容 尊重食材 尊重食客 多数就职于公开服务的餐馆、饭店等场所 3 厨师的 日常工作 提供每日菜单 食品的储存 厨具的清洁及维护 日常采购 严格按操作规程作业 保证食品的卫生、可口 合理使用原材料 节约水、电、煤气等 厨师的 工作要求 4 5 分工 炉头 负责所有菜品的直接烹制 砧板 主要负责配制宴会、酒会和零点食品的半制成品 上什 （蒸锅） 负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发 打荷 负责菜品出锅后的造型，比如码盘等配菜工作 水台 负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，并帮助厨师预备材料 烧腊 负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作 点心 负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场 1. 储藏用具：包括食品储藏用具和器物用品储藏用具。 4. 烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。 3. 调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 2. 洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等。 6 后厨使用的基本工具、 一次性手套、帽子和围裙 简单的食材 劳动场所 学校食堂后厨 劳动工具 劳动材料 7 劳动过程 鱿鱼怎么切才会卷？ 8 9 10 劳动成果 你的鱿鱼卷做得怎么样了？拍张照片展示一下吧！ 11 劳动日志 同学们，今天你收获了哪些内容呢？请谈一谈你的感想！ 12 劳动拓展 熟练地掌握菜品的营养搭配及其成本核算也是厨师要掌握的基本技能之一。请你在老师的指导下，以中学生一日的午餐为例，进行营养搭配与成本核算吧！ 13 劳动评价 评价内容 评价等级标准 等级 A B C 操作技能 能掌握鱿鱼切花技巧，形状均匀 能进行鱿鱼切花，但大小不均匀 出现切断情况 鱿鱼花外观 鱿鱼全部卷起 鱿鱼部分卷起 鱿鱼没有卷起 鱿鱼花口感 鱿鱼煮熟且口感鲜嫩 鱿鱼煮熟但口感一般 鱿鱼未煮熟，有腥味 14 再 见！ 15 $$