专题04 蛋白质是生命活动的主要承担者-2025年高考生物一轮复习考点精讲精练

专题04 蛋白质是生命活动的主要承担者 1.组成蛋白质的氨基酸的元素、结构与种类 提醒　组成蛋白质的氨基酸的元素组成中,有的还含有S等。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 2.蛋白质的合成及结构层次 (1)多肽的形成过程。 ①肽的名称确定:一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。 ②H2O中各元素的来源:H来自氨基和羧基,O来自羧基。 ③一条肽链上氨基数或羧基数的确定:一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基,分别位于肽链的两端;其余的氨基(或羧基)在 R基上。 (2)蛋白质的结构层次。 3.蛋白质结构多样性与功能多样性 明辨蛋白质的盐析、变性和水解 (1)盐析:是由溶解度的变化引起的,蛋白质的空间结构没有发生变化,盐析具有可逆性。 (2)变性:是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化,肽链变得松散,丧失了生物活性,但是肽键一般不断裂。 (3)水解:在蛋白酶等作用下,肽键断裂,蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。 1．大豆是我国重要的粮食作物。下列叙述错误的是（    ） A．大豆油含有不饱和脂肪酸，熔点较低，室温时呈液态 B．大豆的蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量 C．大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸 D．大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4种元素 【答案】D 【分析】1、脂肪：是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的。 2、磷脂：构成膜（细胞膜、核膜、细胞器膜）结构的重要成分。 3、固醇：维持新陈代谢和生殖起重要调节作用，分为胆固醇、性激素、维生素D等。 【详解】A、植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，在室温下呈液态，动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，在室温下呈固态，A正确； B、蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量，B正确； C、必需氨基酸是人体细胞不能合成必须从外界获取的氨基酸，因此大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸，C正确； D、脂肪的组成元素只有C、H、O，D错误。 故选D。 2．纯天然胶原蛋白手术缝合线具有吸收完全、抗拉强度高、生物相容性好、促进细胞生长等特征。下列叙述正确的是（    ） A．胶原蛋白的氧元素主要存在于羧基中 B．胶原蛋白可被缝合处的细胞直接吸收 C．高温处理的缝合线更容易被吸收 D．可通过 的放射性研究胶原蛋白的吸收路径 【答案】C 【分析】1、蛋白质是生命活动的主要承担者，具体功能如下：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）； ⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。 2、蛋白质的变性：在高温、强酸、强碱环境下，蛋白质变性失活。 【详解】A、胶原蛋白的氧元素主要存在于-CO-NH-结构中，A错误； B、胶原蛋白被分解为氨基酸后可被缝合处的细胞直接吸收，B错误； C、高温处理的缝合线空间结构变得伸展、松散，更容易被水解，更容易被吸收，C正确； D、15N为稳定性同位素，无放射性，D错误。 故选C。 3．多种元素和化合物共同构成了生物体结构和功能的基本单位——细胞，进而形成多姿多彩的生命世界。下列关于元素和化合物的叙述，错误的是（    ） A．动物脂肪含C、H、O，含有大量的不饱和脂肪酸 B．微量元素Fe、Mo、Zn等均能影响生物体的生命活动 C．糖类含C、H、O等，可构成细胞结构和提供能量的物质 D．蛋白质含C、H、O、N等，可参与信息传递和防御功能 【答案】A 【分析】组成脂质的化学元素主要是C、H、O，有些脂质还含有P和N。 【详解】A、动物脂肪含C、H、O，含有大量的饱和脂肪酸，A错误； B、微量元素如Fe、Mo、Zn等，尽管含量少，但是维持正常生命活动不可缺少的元素，B正确； C、糖类含C、H、O等，可构成细胞结构（如纤维素是构成植物细胞壁的成分）和提供能量（如葡萄糖是主要的能源物质）的物质，C正确； D、蛋白质含C、H、O、N等，可参与信息传递（如受体）和防御功能（如抗体），D正确。 故选A。 4．大肠杆菌细胞中苏氨酸在L-苏氨酸脱氨酶的催化下生成α-酮丁酸，a-酮丁酸经一系列酶促反应生成异亮氨酸，异亮氨酸浓度高时与L-苏氨酸脱氨酶结合改变其空间构象，下列说法错误的是（    ） A．异亮氨酸对于大肠杆菌来说属于非必需氨基酸 B．在培养基中添加苏氨酸能提高L-苏氨酸脱氨酶的活性 C．苏氨酸在大肠杆菌细胞内的主要作用是合成异亮氨酸 D．提高L-苏氨酸脱氨酶的活性能缓解大肠杆菌合成异亮氨酸障碍 【答案】BCD 【分析】氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。人体中有8种为必需氨基酸。必需氨基酸指人体不能合成，必须从食物中直接获得的氨基酸。这8种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。非必需氨基酸：指人（或其它脊椎动物）能自己合成，不需要从食物中获得的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。 【详解】A、大肠杆菌能利用苏氨酸合成异亮氨酸，因此异亮氨酸属于非必需氨基酸，A正确； B、在培养基中添加苏氨酸不一定能提高L-苏氨酸脱氨酶的活性，在异亮氨酸浓度高时，异亮氨酸与L-苏氨酸脱氨酶结合改变其空间构象，L-苏氨酸脱氨酶活性降低，在这种情况下即使在培养基中添加苏氨酸也不能提高L-苏氨酸脱氨酶的活性，B错误； C、苏氨酸在大肠杆菌细胞内的主要作用是合成蛋白质，C错误； D、异亮氨酸的合成是经过一系列酶促反应完成，在不明确异亮氨酸合成障碍发生在哪个环节的情况下，提高L-苏氨酸脱氨酶的活性不一定能缓解大肠杆菌合成异亮氨酸障碍，D错误。 故选BCD。 5．人体某蛋白质是由三条肽链通过二硫键形成的，结构简式如图所示，其中一个二硫键（—S—S—）形成时脱去了2个H。下列相关叙述错误的是（　　） A．该蛋白质的N元素主要存在于游离的氨基中，S元素主要存在于R基中 B．由氨基酸脱水缩合形成该蛋白质的过程中，总相对分子质量减少2654 C．合成该蛋白质的150种氨基酸的R基存在差异，使蛋白质具有多样性 D．在高温条件下，该蛋白质的空间结构发生改变，其肽键也会发生断裂 【答案】ACD 【分析】氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程。蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。 【详解】A、每个氨基酸的氨基中一定含有N，而脱水缩合时氨基要脱掉一个氢，形成-NH-，与羧基脱掉-OH后形成的-CO-通过肽键相连，因此该蛋白质的N元素主要存在于-NH-CO-，A错误； B、图示含有三条肽链，每条肽链含有50个氨基酸，形成这三条肽链时脱去的水分子数为（50－1）×3，图中含有四个二硫键，其中一个二硫键（—S—S—）形成时脱去了2个H，因此由氨基酸脱水缩合形成该蛋白质的过程中，总相对分子质量减少（50－1）×3×18+2×4=2654，B正确； C、构成蛋白质的氨基酸一共有21种，不同种类的氨基酸R基不同，C错误； D、在高温条件下，该蛋白质的空间结构发生改变，但肽键不会发生断裂，D错误。 故选ACD。 一、单选题 1．下列关于组成细胞分子的叙述，正确的是（    ） A．婴儿奶粉中添加的卵磷脂属于脂质中的固醇类 B．儿童补钙的咀嚼片中需含有维生素D以促进钙的吸收 C．叶绿素分子和血红蛋白分子中都含有N、Mg、Fe元素 D．植物细胞中的结合水参与构成细胞结构，主要存在于液泡中 【答案】B 【分析】细胞内的水以自由水与结合水的形式存在，结合水是细胞结构的重要组成成分，自由水是良好的溶剂，是许多化学反应的介质，自由水还参与许多化学反应，自由水对于运输营养物质和代谢废物具有重要作用。 【详解】A、卵磷脂属于脂质中的磷脂，A错误； B、维生素D能有效促进人和动物肠道对钙和磷的吸收，B正确； C、叶绿素分子中含有N、Mg等元素，血红蛋白分子中含有元素N、Fe等元素，C错误； D、植物细胞中的结合水参与构成细胞的结构，分布广泛，并非主要存在于液泡中，D错误。 故选B。 2．南安板鸭是中国传统四大板鸭之一，肉嫩骨脆，味香可口，是腊味中的上品，其制作过程主要包括选鸭、育肥、腌制、风干和烤制等。下列有关叙述正确的是（　　） A．成品板鸭瘦肉部分含量最多是化合物是水 B．高温烤制会破坏板鸭中蛋白质分子的肽键 C．板鸭中富含室温下呈液态的不饱和脂肪酸 D．育肥时鸭子可将谷物中的糖类转化为脂肪 【答案】D 【分析】1、细胞中的水有两种存在形式，自由水和结合水。自由水与结合水的关系：自由水和结合水可相互转化。细胞含水量与代谢的关系：代谢活动旺盛，细胞内自由水含量高；代谢活动下降。细胞中结合水含量高，结合水的比例上升时，植物的抗逆性增强，细胞代谢速率降低。2、不饱和脂肪酸是脂肪酸的一种类型，它具有以下特点： 分子结构：含有碳碳双键，根据双键数量又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 对健康的益处：在适量摄入的情况下，对人体有诸多好处，如有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病风险；对大脑和神经系统的正常发育和功能也很重要。 来源广泛：常见于橄榄油、鱼油、坚果、牛油果等食物中。 【详解】A、板鸭在制作过程中需要腌制风干过程中会丢失大量的自由水，烤制过程中会丢失自由水和结合水，所以制作好的成品板鸭中含量最多的化合物是蛋白质，A错误； B、高温烤制板鸭的过程中会破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质结构变得伸展松散。此过程中破坏了维持蛋白质空间建构的氢键和分子间作用力，并未破坏肽键。只有当蛋白质发生水解时才会破坏蛋白质的肽键，B错误； C、植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，在室温时呈液态。大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，室温时呈固态，C错误； D、糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪；而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，而且不能大量转化为糖类，D正确。 故选D。 3．科学家已经发现了第21种和第22种氨基酸——硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸，硒代半胱氨酸也可以在人体中合成，吡咯赖氨酸只存于甲烷菌中。下列关于组成蛋白质的氨基酸的说法，错误的是 （    ） A．组成人体蛋白质的氨基酸有13种必需氨基酸，8种非必需氨基酸 B．组成人体蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、N C．这两种氨基酸的结构也符合组成蛋白质的氨基酸的结构通式 D．第21种和第22种氨基酸的理化性质不同，原因是二者的R基不同 【答案】A 【详解】每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R。氨基酸的不同在于R基的不同。 【分析】A、成人体内必需氨基酸的种类比婴儿的少一种（组氨酸），含有8种，非必需氨基酸13种，吡咯赖氨酸只存在于甲烷菌中，A错误； B、根据氨基酸结构通式可知，组成人体蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、N，4种元素，B正确； C、硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸可以作为原料直接进入蛋白质中，也是组成蛋白质的氨基酸，其结构也符合组成蛋白质的氨基酸的结构通式，C正确； D、氨基酸的不同在于R基的不同，第21种和第22种氨基酸的理化性质不同，原因是二者的R基不同，D正确。 故选A。 4．洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，其中主要的营养成分包含糖类、蛋白质等。下列叙述正确的是（    ） A．白萝卜可以促进胃肠道蠕动，原因是含有的纤维素易被人体消化吸收 B．海参中含脂肪较少，等量的脂肪比糖类氧化分解时释放的能量少 C．鱿鱼中富含钙、磷、铁等大量元素，对骨骼发育和造血有益 D．鸡肉中富含蛋白质，炖煮使蛋白质空间结构变得伸展、松散，易被水解 【答案】D 【分析】多糖：糖原、淀粉、纤维素、几丁质。其中纤维素和几丁质不供能，而是合成细胞结构；氨基酸在核糖体上合成多肽，在内质网、高尔基体上加工形成具有一定空间结构的蛋白质。蛋白质在高温、强酸、强碱条件下，会导致酶的空间结构遭到破坏而失活。 【详解】A、纤维素是多糖，不溶于水，在人和动物体内很难被消化吸收，A错误； B、与等质量的糖类物质相比，脂肪氧含量少、氢含量多，氧化分解时释放的能量多，B错误； C、铁属于微量元素，C错误； D、鸡肉中富含蛋白质，高温炖煮使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，D正确。 故选D。 5．糖类和脂质、蛋白质是细胞中重要的化合物，下列叙述正确的是（　　） A．人体中虽然蛋白质的空间结构多种多样，但是每种蛋白质都是由21种氨基酸组成的 B．脂肪和糖类的组成元素均为C、H、O，二者可大量相互转化 C．固醇可组成细胞的结构，也可参与细胞间的信息传递 D．食草动物可利用自身消化器官将纤维素分解成葡萄糖来获取能量 【答案】C 【分析】①固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，其中胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，性激素可以参与细胞间的信息传递，维生素D能够有效促进人和动物肠道对钙的吸收； ②人和动物消化道内缺乏分解纤维素的酶，无法将纤维素分解成葡萄糖，食草动物需借助某些微生物的作用才能分解这类多糖。 【详解】A、在人体中组成蛋白质的氨基酸有21种，但并不是每一种蛋白质都由21种氨基酸构成，A错误； B、糖类一般由C、H、O组成，糖类能大量转化为脂肪，脂肪只有在糖代谢发生障碍、能量供应不足时，才会少量转化为糖类，B错误； C、固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，其中胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，性激素可以参与细胞间的信息传递，C正确； D、人和动物消化道内缺乏分解纤维素的酶，无法将纤维素分解成葡萄糖，D错误。 故选C。 6．头发可以受环境因素影响而发生不同程度的损伤，其中烫发是常见因素之一。头发的主要成分是角蛋白，烫发时先用还原剂破坏肽链之间的二硫键（-S-S-），使之被还原成游离的巯基（-SH），易于变形；再用发夹和发卷将头发塑成一定的形状；最后用氧化剂在新位置形成二硫键，固定发型。下列叙述错误的是（    ） A．角蛋白属于结构蛋白，是构成细胞和生物体结构的重要物质 B．角蛋白变性可导致部分有关的化学键包括肽键、二硫键等断裂 C．在烫发过程中，角蛋白的相对分子质量先增加后减小 D．烫发后角蛋白无法恢复原有的空间结构，生活中应避免反复烫发 【答案】B 【分析】蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物(乙醇、甲醛等)紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。 【详解】A、角蛋白是构成头发的主要成分，属于结构蛋白，是构成细胞和生物体结构的重要物质，A正确； B、烫发时先用还原剂破坏肽链之间的二硫键（−S−S−），使之被还原成游离的巯基（−SH），再用氧化剂在新位置形成二硫键，所以角蛋白变性可导致部分有关的化学键包括二硫键等断裂，但肽键不变，B错误； C、在烫发过程中，角蛋白的肽链之间的二硫键（−S−S−）先被还原成游离的巯基（−SH），再用氧化剂在新位置形成二硫键，肽键数不变，相对分子质量先增加后减小，C正确； D、烫发后角蛋白的结构发生改变，无法恢复原有的空间结构，因此生活中应避免反复烫发，D正确。 故选B。 7．河北省的驴肉火烧是一道传统小吃，白洋淀的野生小龙虾也是农家院的招牌菜。下列对各种食物的分析，错误的是（　　） A．驴肉火烧含有的有机化合物中共有的元素是C、H、O B．驴肉火烧中的脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯 C．驴肉火烧中的蛋白质在烧烤的过程中空间结构发生改变，有利于人体消化 D．作为虾体表外骨骼的重要组成成分之一的几丁质是一种蛋白质 【答案】D 【分析】几丁质为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖，广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，也存在于一些绿藻中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。 【详解】A、驴肉火烧含有的有机化合物包括糖类、蛋白质、脂肪、核酸等，共有的元素是C、H、O，A正确； B、驴肉火烧中的脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，即脂肪的基本单位是脂肪酸和甘油，B正确； C、在烧烤的过程中，驴肉火烧中的蛋白质的空间结构由于高温而变得松散，有利于酶的结合，进而有利于人体消化，C正确； D、几丁质是一种多糖，是虾体表外骨骼的重要组成成分，D错误。 故选D。 8．一日三餐中早餐很重要，不仅要营养均衡，还要健康美味。常见的早餐有：粥、牛奶、鸡蛋、豆浆、蔬菜沙拉等。下列叙述正确的是（　　） A．蔬菜沙拉中的多糖都能被人体消化为葡萄糖，从而被细胞吸收 B．牛奶中的钙、铁等元素被吸收后，可以参与构成细胞中的某些化合物 C．煮熟的鸡蛋破坏了蛋白质的肽键，易被人体消化 D．用斐林试剂检测豆浆中的糖类时，若出现砖红色沉淀，则说明其含有葡萄糖 【答案】B 【分析】有机物的鉴定方法： 1、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色(沉淀)。 2、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。 3、脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定，呈橘黄色。 4、淀粉遇碘液变蓝。 【详解】A、蔬菜色拉中的纤维素无法被人体消化，A错误； B、无机盐可以参与构成细胞中的某些化合物，B正确； C、煮熟的鸡蛋破坏了蛋白质的空间结构，容易被人体消化，没有破坏蛋白质的肽键，C错误； D、用斐林试剂检测豆浆中的糖类时，若出现砖红色沉淀，则说明其含有还原糖，不一定是葡萄糖，D错误。 故选B。 9．松花蛋是一种我国特有的食品，具有特殊风味，可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。大部分松花蛋是以鸭蛋为原料制作的，腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。如表是每100g普通鸭蛋与松花蛋中几种主要成分含量的比较。下列说法正确的是（    ） 食物 名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化 合物（g） 钠（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 普通 鸭蛋 12.6 13.0 3.1 106.0 2.9 1.67 15.68 松花蛋 14.2 10.7 4.5 542.7 3.3 2.48 25.24 A．与普通鸭蛋相比，松花蛋无机盐含量明显增加，原因是腌制松花蛋时加盐、碱性物质 B．松花蛋中的锌元素具有促进人体生长发育、增强免疫力、防止厌食症和偏食症的发生等作用，这体现了无机盐构成重要化合物的功能 C．与碳水化合物相比，相同质量的脂肪氧化分解耗氧量多，原因是脂肪中C、H的比例低，O的比例高 D．普通鸭蛋内容物为液态，制作成松花蛋后变为固态或半固态，这主要是因为蛋白质的氨基酸序列发生了变化 【答案】A 【分析】蛋白质结构：（1）氨基酸→多肽：氨基酸分子互相结合的方式是:一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 （2）多肽→蛋白质：肽链盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有几条肽链，它们通过一定的化学键互相结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，形成更为复杂的空间结构。 【详解】A、松花蛋腌制时加入了所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等），所以与普通鸭蛋相比，松花蛋无机盐含量明显增加，A正确； B、松花蛋中的锌元素具有促进人体生长发育、增强免疫力、防止厌食症和偏食症的发生等作用，这体现了无机盐维持生命活动的作用， B错误； C、相同质量的脂肪和糖类分子比较，C、H比例高，O的比例低，所以等质量脂肪比等质量糖类耗氧量多， C错误； D、蛋白质的功能是由结构决定的，鸭蛋内容物由变为固态或半固态，是由于蛋白质的空间结构发生了变化，D错误。 故选A。 10．神舟十二号载人飞船将聂海胜、刘伯明、汤洪波三名航天员送入太空。他们在中国空间站生活的三个月里，“天宫二号”货运飞船曾为天和核心舱送去一份鱼香肉丝。下列叙述正确的是（    ） A．鱼香肉丝中的肉类和蔬菜类食物可为航天员提供糖类等营养物质 B．鱼香肉丝中含有的糖类均可直接被航天员体内的肌细胞吸收合成肌糖原 C．因鱼香肉丝已经煮熟，所以不能用双缩脲试剂检测其中是否含有蛋白质 D．航天员从鱼香肉丝中摄入的糖类、脂肪、蛋白质等生物大分子均可作为细胞的能源物质 【答案】A 【分析】生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；脂肪需要使用苏丹III染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色的脂肪颗粒。 【详解】A、鱼香肉丝中的肉类和蔬菜类食物中均含有糖类等营养物质，可为航天员利用，A正确； B、鱼香肉丝中含有的糖类要通过消化道的消化吸收才能到达航天员的肌肉细胞中合成肌糖原，B错误； C、可以用双缩脲试剂检测“鱼香肉丝外卖”中是否含有蛋白质，因为蛋白质变性后只是空间结构发生改变，其肽链中的肽键并没有断裂，C错误； D、脂肪不属于生物大分子，航天员从鱼香肉丝中摄入的糖类、脂肪、蛋白质等营养物质均可作为细胞的能源物质，D错误。 故选A。 11．生物体内蛋白质的合成、加工是一个十分复杂的过程，其中多肽链的正确折叠对其正确构象的形成至关重要。如果蛋白质折叠发生错误，蛋白质的构象就会发生改变，影响其功能，严重时会引发疾病。有些蛋白质错误折叠后还会相互聚集，形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病。此类疾病称为蛋白质构象病，下列相关说法正确的是（    ） A．多肽链的形成以及折叠过程均发生在核糖体上 B．蛋白质构象病均可遗传给后代，属于遗传病 C．题述淀粉样纤维沉淀的主要成分是淀粉和蛋白质 D．蛋白质构象是否发生改变不能用双缩脲试剂来判别 【答案】D 【分析】分泌蛋白的合成、加工和运输过程：最初是在内质网上的核糖体中由氨基酸形成肽链，肽链进入内质网进行加工，形成有一定空间结构的蛋白质，在到高尔基体，高尔基体对其进行进一步加工，然后形成囊泡分泌到细胞外。该过程消耗的能量由线粒体提供。 【详解】A、多肽链的形成在核糖体，折叠过程发生在内质网，A错误； B、如果蛋白质构象病发生在体细胞中，就不会遗传给后代，B错误； C、根据题干信息淀粉样纤维沉淀是由于蛋白质折叠错误，形成的抗蛋白水解酶的物质，所以主要成分是蛋白质，不含淀粉，C错误； D、蛋白质构象发生改变，含仍然含有多个肽键，可与双缩脲试剂产生紫色反应，因此不能用双缩脲试剂来判别蛋白质构象是否发生改变，D正确。 故选D。 12．牛肝菌是常见的野生真菌，进食未加工成熟的牛肝菌会引起呕吐、腹痛及腹泻等中毒症状。环状八肽α-鹅膏蕈碱是毒蘑菇中常见的毒性物质。下列说法正确的是（　　） A．牛肝菌细胞与乳酸菌细胞结构相似，遗传物质主要存在于环状DNA中 B．α-鹅膏蕈碱由8个氨基酸脱水缩合而成，共脱去7分子水，含有7个肽键 C．组成α-鹅膏蕈碱的元素一定有C、H、O、N，N元素主要存在于R基团中 D．食用牛肝菌造成患者出现腹泻症状，患者不仅要补充水分还需要补充无机盐 【答案】D 【分析】1、牛肝菌是真菌，属于真核生物，真核生物有核膜包被的细胞核，遗传物质主要是DNA。 2、乳酸菌是原核生物，原核生物没有核膜包被的细胞核，遗传物质主要存在于环状的拟核中。 3、氨基酸通过脱水缩合形成肽链，有几个氨基酸就形成几肽，长肽链中肽键数=水分子数=氨基酸数-肽链数；环肽链中肽键数=水分子数=氨基酸数。 【详解】A、牛肝菌是真菌，属于真核生物，而乳酸菌是原核生物。真核生物的遗传物质主要位于染色体上，原核生物的遗传物质主要位于拟核中，拟核为环状DNA，A错误； B、α-鹅膏蕈碱是环状八肽，由8个氨基酸脱水缩合而成，共脱去8分子水，含有8个肽键，B错误； C、α-鹅膏蕈碱为环状八肽，其组成元素一定有C、H、O、N，其中N元素主要存在于主链上，C错误； D、食用牛肝菌造成腹泻时，患者在丢失大量水分的同时也会丢失无机盐，因此患者除补充水分外还需补充无机盐，D正确； 故选D。 13．谷氨酸是人体中最丰富的氨基酸之一，广泛存在于人体各组织和食物以及母乳中。下列有关人体内谷氨酸的叙述正确的是（　　） A．谷氨酸是细胞中合成蛋白质的原料，必须从外界环境中直接获取 B．谷氨酸至少含有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上 C．若检测人体组织中谷氨酸的含量，可用双缩脲试剂观察颜色反应 D．谷氨酸在核糖体上合成，经内质网、高尔基体加工后分泌到细胞外 【答案】B 【分析】组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上；人体内的氨基酸大约有21种，氨基酸通过脱水缩合反应，由肽键连接形成多肽链。 【详解】A、谷氨酸是细胞中合成蛋白质的原料，谷氨酸是非必需氨基酸，人体可以合成谷氨酸，也可以从外界环境中直接获取，A错误； B、谷氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上，B正确； C、双缩脲试剂是检测肽或蛋白质的试剂，不能检测氨基酸，C错误； D、核糖体上合成的是肽链，不是氨基酸，D错误。 故选B。 14．人体中的携氧蛋白又被称为“分子肺”，可以携带并运输O2，主要包括红细胞中的血红蛋白、肌肉细胞中的肌红蛋白和脑组织中的脑红蛋白，三者同属球蛋白家族，但氨基酸序列差异较大。下列叙述错误的是（    ） A．携氧蛋白中与肽键直接相连的原子为C和N B．组成血红蛋白的部分氨基酸的R基中含有铁元素 C．三者同属球蛋白家族，但空间结构有所区别 D．研究携氧蛋白有利于缺氧缺血损伤性疾病的治疗 【答案】B 【分析】蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体。 【详解】A、蛋白质中连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键，与肽键直接相连的原子为C和N，A正确； B、血红蛋白中的铁元素位于血红蛋白的辅基血红素中，组成血红蛋白的氨基酸中不含铁元素，B错误； C、血红蛋白、肌红蛋白和脑红蛋白同属球蛋白家族，但三者的氨基酸序列差异较大，空间结构也应有所区别，C正确； D、携氧蛋白可以携带并运输O2，因此研究携氧蛋白的作用机制，有利于缺氧缺血损伤性疾病的治疗，D正确。 故选B。 15．HSP是机体细胞受高温等刺激后合成出的一类热休克蛋白，某些HSP能帮助变性蛋白复性，某些HSP可与受损蛋白质结合形成复合物，转移到溶酶体中进行降解。下列叙述合理的是（    ） A．热休克蛋白HSP一定是由21种氨基酸脱水缩合而成 B．某些HSP能重新连接变性蛋白质中断裂的肽键 C．高温使HSP变性后不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D．降解受损的蛋白质有利于细胞的正常代谢活动 【答案】D 【分析】蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 【详解】A、构成人体细胞中蛋白质的氨基酸最多有21种，但构成HSP的氨基酸不一定是21种，A错误； B、蛋白质变性主要是空间结构发生改变，不会出现肽键断裂，B错误； C、高温会破坏蛋白质的空间结构，不破坏蛋白质的肽键，HSP依然能与双缩脲试剂发生紫色反应，C错误； D、蛋白质变性后会导致其功能受阻，分析题意可知，某些热休克蛋白参与蛋白质的降解过程，降解变性蛋白质有利于维持细胞正常代谢活动，D正确。 故选D。 二、多选题 16．蛋白质合成后，它第一个氨基酸会被氨基肽酶水解除去，然后由氨酰-tRNA蛋白转移酶把一个信号氨基酸加到多肽链的氨基端，若该信号氨基酸为赖氨酸、苏氨酸等八种必需氨基酸之一时，该蛋白质可长时间发挥作用；若为其他氨基酸，则该蛋白质不久后会被多个泛素（一种小分子蛋白）结合，进而进入呈筒状的蛋白酶复合体中被水解。下列说法不正确的是（    ） A．细胞内所有酶分子中都含有一个信号氨基酸 B．氨酰-tRNA蛋白转移酶参与基因的翻译过程 C．泛素可能起到了对水解蛋白的标记作用，有利于其进入蛋白酶复合体 D．多肽链与氨基酸脱水缩合只发生在肽链的羧基和氨基酸的氨基之间 【答案】ABD 【分析】氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链；脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子水后形成肽键将两个氨基酸连接起来的过程。 【详解】A、绝大部分的酶的化学本质是蛋白质，少数酶是RNA。RNA类型的酶不含氨基酸，故并不是细胞内所有酶分子中都含有一个信号氨基酸，A错误； B、从题干信息可知，氨酰-tRNA蛋白转移酶参与的是蛋白质的加工过程，而不是翻译过程，B错误； C、若信号氨基酸为其他氨基酸，不久后会被多个泛素结合，进而进入蛋白酶复合体中被水解，故泛素可能起到了标记作用，有利于其进入蛋白酶复合体，C正确； D、由题意可知，氨酰－tRNA蛋白转移酶可把一个信号氨基酸加到多肽链的氨基端，这时多肽链与氨基酸脱水缩合发生在肽链的氨基和氨基酸的羧基之间，D错误。 故选ABD。 17．胶原是一种由三条肽链拧成的纤维状蛋白质，部分区域呈螺旋形，如图是前胶原在两种前胶原酶的作用下形成胶原的示意图。前胶原由3条链螺旋而成。已知每条链具有含150个氨基酸残基的N—前肽和含250个氨基酸残基的C—前肽。C—前肽含三条肽链，且存在2个链内二硫键和5个链间二硫键。下列叙述正确的是（    ） A．胶原至少含有3个游离的—COOH B．切除N—前肽，需要断开端肽羧基端的肽键 C．氨基酸合成C—前肽时，其相对分子质量将减少4460 D．C—前肽的5个链间二硫键最可能在核糖体中形成 【答案】AC 【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点为每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。 【详解】A、胶原含3条肽链，至少含有3个游离的羧基（-COOH），A正确； B、根据题图可知，切除N-前肽，需要断开端肽氨基端的肽键，B错误； C、C-前肽含250个氨基酸残基和7个二硫键，合成C-前肽时，相对分子质量将减少（250-3）×18+7×2=4460，C正确； D、核糖体上进行氨基酸的脱水缩合，不涉及二硫键的形成，D错误。 故选AC。 18．图1表示一个由 156个氨基酸构成的蛋白质分子，其中—S—S—是将 2 条肽链连接起来的二硫键（由 2个—SH形成，即—SH+—SH→—S—S—+2H），该蛋白质分子含有9个天冬氨酸（如图2所示）。下列叙述正确的是（    ） A．该蛋白质分子可与双缩脲试剂反应显紫色 B．该蛋白质分子中肽链的肽键在核糖体中形成 C．该蛋白质分子中至少含有11个游离的羧基 D．合成该蛋白质分子的过程中，相对分子质量减少了 2758 【答案】ABC 【分析】由图可知，该蛋白质分子共有三条肽链甲、乙、丙，其中甲和乙之间有一个二硫键，甲和丙之间有一个二硫键，丙和乙之间有一个肽键（该肽键应是乙和丙R基上的氨基和羧基脱水缩合而成）。 【详解】A、蛋白质分子可与双缩脲试剂反应显紫色，A正确； B、蛋白质在核糖体中合成，脱水缩合形成肽键，B正确； C、天冬氨酸R基含一个羧基，该蛋白质分子中有9个天冬氨酸，3条肽链，因此至少含有3+9=11个游离的羧基，C正确； D、缩合成该蛋白质时脱去水分子154个，相对分子质量减少了154×18=2772，且形成两个二硫键时减少4个H，所以合成该蛋白质分子的过程中，相对分子质量减少了2772+4=2776，D错误。 故选ABC。 19．细胞中普遍存在被称为“分子伴侣”的一类蛋白质，该类蛋白质可识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽，并通过改变自身空间结构与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽折叠、组装或转运，其本身不参与组成最终产物并可循环发挥作用。下列叙述错误的是（    ） A．“分子伴侣”与多肽结合时自身空间结构的改变是可逆的 B．“分子伴侣”和酶、激素一样，均可多次发挥作用 C．“分子伴侣”经高温处理变性失活后不能与双缩脲试剂产生紫色反应 D．胰岛B细胞中的“分子伴侣”若失活，则可能会影响胰岛素的合成 【答案】BC 【分析】蛋白质变性是指天然蛋白质因受物理、化学因素的影响，使蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致生物活性的丧失以及物理、化学性质的异常变化。蛋白质变性不涉及蛋白质一级结构的改变，即由氨基酸构成的肽链并不发生改变。 【详解】A、根据题意，“分子伴侣”通过改变自身空间结构与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽折叠、组装或转运，而且“分子伴侣”可循环发挥作用，因此“分子伴侣”自身空间结构的改变是可逆的，A正确； B、根据题意，“分子伴侣”本身不参与组成最终产物并可循环发挥作用，和酶一样，均可多次发挥作用，但激素作为信号分子，作用后会被灭活，所以“分子伴侣”作用机理和激素不同，B错误； C、蛋白质变性后，肽键结构并未发生改变，故仍能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，C错误； D、胰岛素属于分泌蛋白，需加工修饰后才能变成有活性的蛋白质。根据题意，“分子伴侣”可识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽，并通过改变自身空间结构与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽折叠、组装或转运，因此胰岛B细胞中的“分子伴侣”若失活，则可能会影响胰岛素的合成，D正确。 故选BC。 20．绝大多数肽链是线性无分支的，但也有一些肽链可利用氨基酸R基中的氨基和羧基以异肽键的形式相连形成分支，从而使多条肽链形成交联。蛋白质的不同肽链也可以通过其它化学键相连，进而盘曲折叠形成复杂的空间结构。下列相关叙述不正确的是（    ） A．异肽键和肽键在形成过程中都会生成一分子水 B．氨基酸之间除可形成肽键外，不能形成氢键等 C．蛋白质的同一条肽链自身可能形成二硫键 D．囊性纤维化与相关蛋白质空间结构异常无关 【答案】BD 【分析】氨基酸通过脱水缩合形成多肽，多肽通常呈链状结构，称为肽链；由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水。连接两个氨基酸分子的键叫肽键。 【详解】A、肽键是一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基通过脱水缩合而形成的化学键，异肽键和肽键在形成过程中都会脱去一分子水，A正确； B、由于氨基酸之间能够形成氢键，故肽链能够盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，B错误； C、蛋白质的同一条肽链或两条肽链之间都可以形成二硫键，C正确； D、囊性纤维化与肽链的错误折叠有关，肽链错误折叠导致蛋白质空间结构改变，进而导致功能异常，D错误。 故选BD。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题04 蛋白质是生命活动的主要承担者 1.组成蛋白质的氨基酸的元素、结构与种类 提醒　组成蛋白质的氨基酸的元素组成中,有的还含有S等。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。 2.蛋白质的合成及结构层次 (1)多肽的形成过程。 ①肽的名称确定:一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。 ②H2O中各元素的来源:H来自氨基和羧基,O来自羧基。 ③一条肽链上氨基数或羧基数的确定:一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基,分别位于肽链的两端;其余的氨基(或羧基)在 R基上。 (2)蛋白质的结构层次。 3.蛋白质结构多样性与功能多样性 明辨蛋白质的盐析、变性和水解 (1)盐析:是由溶解度的变化引起的,蛋白质的空间结构没有发生变化,盐析具有可逆性。 (2)变性:是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化,肽链变得松散,丧失了生物活性,但是肽键一般不断裂。 (3)水解:在蛋白酶等作用下,肽键断裂,蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。 1．大豆是我国重要的粮食作物。下列叙述错误的是（    ） A．大豆油含有不饱和脂肪酸，熔点较低，室温时呈液态 B．大豆的蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量 C．大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸 D．大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4种元素 2．纯天然胶原蛋白手术缝合线具有吸收完全、抗拉强度高、生物相容性好、促进细胞生长等特征。下列叙述正确的是（    ） A．胶原蛋白的氧元素主要存在于羧基中 B．胶原蛋白可被缝合处的细胞直接吸收 C．高温处理的缝合线更容易被吸收 D．可通过 的放射性研究胶原蛋白的吸收路径 3．多种元素和化合物共同构成了生物体结构和功能的基本单位——细胞，进而形成多姿多彩的生命世界。下列关于元素和化合物的叙述，错误的是（    ） A．动物脂肪含C、H、O，含有大量的不饱和脂肪酸 B．微量元素Fe、Mo、Zn等均能影响生物体的生命活动 C．糖类含C、H、O等，可构成细胞结构和提供能量的物质 D．蛋白质含C、H、O、N等，可参与信息传递和防御功能 4．大肠杆菌细胞中苏氨酸在L-苏氨酸脱氨酶的催化下生成α-酮丁酸，a-酮丁酸经一系列酶促反应生成异亮氨酸，异亮氨酸浓度高时与L-苏氨酸脱氨酶结合改变其空间构象，下列说法错误的是（    ） A．异亮氨酸对于大肠杆菌来说属于非必需氨基酸 B．在培养基中添加苏氨酸能提高L-苏氨酸脱氨酶的活性 C．苏氨酸在大肠杆菌细胞内的主要作用是合成异亮氨酸 D．提高L-苏氨酸脱氨酶的活性能缓解大肠杆菌合成异亮氨酸障碍 5．人体某蛋白质是由三条肽链通过二硫键形成的，结构简式如图所示，其中一个二硫键（—S—S—）形成时脱去了2个H。下列相关叙述错误的是（　　） A．该蛋白质的N元素主要存在于游离的氨基中，S元素主要存在于R基中 B．由氨基酸脱水缩合形成该蛋白质的过程中，总相对分子质量减少2654 C．合成该蛋白质的150种氨基酸的R基存在差异，使蛋白质具有多样性 D．在高温条件下，该蛋白质的空间结构发生改变，其肽键也会发生断裂 一、单选题 1．下列关于组成细胞分子的叙述，正确的是（    ） A．婴儿奶粉中添加的卵磷脂属于脂质中的固醇类 B．儿童补钙的咀嚼片中需含有维生素D以促进钙的吸收 C．叶绿素分子和血红蛋白分子中都含有N、Mg、Fe元素 D．植物细胞中的结合水参与构成细胞结构，主要存在于液泡中 2．南安板鸭是中国传统四大板鸭之一，肉嫩骨脆，味香可口，是腊味中的上品，其制作过程主要包括选鸭、育肥、腌制、风干和烤制等。下列有关叙述正确的是（　　） A．成品板鸭瘦肉部分含量最多是化合物是水 B．高温烤制会破坏板鸭中蛋白质分子的肽键 C．板鸭中富含室温下呈液态的不饱和脂肪酸 D．育肥时鸭子可将谷物中的糖类转化为脂肪 3．科学家已经发现了第21种和第22种氨基酸——硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸，硒代半胱氨酸也可以在人体中合成，吡咯赖氨酸只存于甲烷菌中。下列关于组成蛋白质的氨基酸的说法，错误的是 （    ） A．组成人体蛋白质的氨基酸有13种必需氨基酸，8种非必需氨基酸 B．组成人体蛋白质的氨基酸都含有C、H、O、N C．这两种氨基酸的结构也符合组成蛋白质的氨基酸的结构通式 D．第21种和第22种氨基酸的理化性质不同，原因是二者的R基不同 4．洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，其中主要的营养成分包含糖类、蛋白质等。下列叙述正确的是（    ） A．白萝卜可以促进胃肠道蠕动，原因是含有的纤维素易被人体消化吸收 B．海参中含脂肪较少，等量的脂肪比糖类氧化分解时释放的能量少 C．鱿鱼中富含钙、磷、铁等大量元素，对骨骼发育和造血有益 D．鸡肉中富含蛋白质，炖煮使蛋白质空间结构变得伸展、松散，易被水解 5．糖类和脂质、蛋白质是细胞中重要的化合物，下列叙述正确的是（　　） A．人体中虽然蛋白质的空间结构多种多样，但是每种蛋白质都是由21种氨基酸组成的 B．脂肪和糖类的组成元素均为C、H、O，二者可大量相互转化 C．固醇可组成细胞的结构，也可参与细胞间的信息传递 D．食草动物可利用自身消化器官将纤维素分解成葡萄糖来获取能量 6．头发可以受环境因素影响而发生不同程度的损伤，其中烫发是常见因素之一。头发的主要成分是角蛋白，烫发时先用还原剂破坏肽链之间的二硫键（-S-S-），使之被还原成游离的巯基（-SH），易于变形；再用发夹和发卷将头发塑成一定的形状；最后用氧化剂在新位置形成二硫键，固定发型。下列叙述错误的是（    ） A．角蛋白属于结构蛋白，是构成细胞和生物体结构的重要物质 B．角蛋白变性可导致部分有关的化学键包括肽键、二硫键等断裂 C．在烫发过程中，角蛋白的相对分子质量先增加后减小 D．烫发后角蛋白无法恢复原有的空间结构，生活中应避免反复烫发 7．河北省的驴肉火烧是一道传统小吃，白洋淀的野生小龙虾也是农家院的招牌菜。下列对各种食物的分析，错误的是（　　） A．驴肉火烧含有的有机化合物中共有的元素是C、H、O B．驴肉火烧中的脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯 C．驴肉火烧中的蛋白质在烧烤的过程中空间结构发生改变，有利于人体消化 D．作为虾体表外骨骼的重要组成成分之一的几丁质是一种蛋白质 8．一日三餐中早餐很重要，不仅要营养均衡，还要健康美味。常见的早餐有：粥、牛奶、鸡蛋、豆浆、蔬菜沙拉等。下列叙述正确的是（　　） A．蔬菜沙拉中的多糖都能被人体消化为葡萄糖，从而被细胞吸收 B．牛奶中的钙、铁等元素被吸收后，可以参与构成细胞中的某些化合物 C．煮熟的鸡蛋破坏了蛋白质的肽键，易被人体消化 D．用斐林试剂检测豆浆中的糖类时，若出现砖红色沉淀，则说明其含有葡萄糖 9．松花蛋是一种我国特有的食品，具有特殊风味，可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等。大部分松花蛋是以鸭蛋为原料制作的，腌制松花蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如：生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。如表是每100g普通鸭蛋与松花蛋中几种主要成分含量的比较。下列说法正确的是（    ） 食物 名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化 合物（g） 钠（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（mg） 普通 鸭蛋 12.6 13.0 3.1 106.0 2.9 1.67 15.68 松花蛋 14.2 10.7 4.5 542.7 3.3 2.48 25.24 A．与普通鸭蛋相比，松花蛋无机盐含量明显增加，原因是腌制松花蛋时加盐、碱性物质 B．松花蛋中的锌元素具有促进人体生长发育、增强免疫力、防止厌食症和偏食症的发生等作用，这体现了无机盐构成重要化合物的功能 C．与碳水化合物相比，相同质量的脂肪氧化分解耗氧量多，原因是脂肪中C、H的比例低，O的比例高 D．普通鸭蛋内容物为液态，制作成松花蛋后变为固态或半固态，这主要是因为蛋白质的氨基酸序列发生了变化 10．神舟十二号载人飞船将聂海胜、刘伯明、汤洪波三名航天员送入太空。他们在中国空间站生活的三个月里，“天宫二号”货运飞船曾为天和核心舱送去一份鱼香肉丝。下列叙述正确的是（    ） A．鱼香肉丝中的肉类和蔬菜类食物可为航天员提供糖类等营养物质 B．鱼香肉丝中含有的糖类均可直接被航天员体内的肌细胞吸收合成肌糖原 C．因鱼香肉丝已经煮熟，所以不能用双缩脲试剂检测其中是否含有蛋白质 D．航天员从鱼香肉丝中摄入的糖类、脂肪、蛋白质等生物大分子均可作为细胞的能源物质 11．生物体内蛋白质的合成、加工是一个十分复杂的过程，其中多肽链的正确折叠对其正确构象的形成至关重要。如果蛋白质折叠发生错误，蛋白质的构象就会发生改变，影响其功能，严重时会引发疾病。有些蛋白质错误折叠后还会相互聚集，形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病。此类疾病称为蛋白质构象病，下列相关说法正确的是（    ） A．多肽链的形成以及折叠过程均发生在核糖体上 B．蛋白质构象病均可遗传给后代，属于遗传病 C．题述淀粉样纤维沉淀的主要成分是淀粉和蛋白质 D．蛋白质构象是否发生改变不能用双缩脲试剂来判别 12．牛肝菌是常见的野生真菌，进食未加工成熟的牛肝菌会引起呕吐、腹痛及腹泻等中毒症状。环状八肽α-鹅膏蕈碱是毒蘑菇中常见的毒性物质。下列说法正确的是（　　） A．牛肝菌细胞与乳酸菌细胞结构相似，遗传物质主要存在于环状DNA中 B．α-鹅膏蕈碱由8个氨基酸脱水缩合而成，共脱去7分子水，含有7个肽键 C．组成α-鹅膏蕈碱的元素一定有C、H、O、N，N元素主要存在于R基团中 D．食用牛肝菌造成患者出现腹泻症状，患者不仅要补充水分还需要补充无机盐 13．谷氨酸是人体中最丰富的氨基酸之一，广泛存在于人体各组织和食物以及母乳中。下列有关人体内谷氨酸的叙述正确的是（　　） A．谷氨酸是细胞中合成蛋白质的原料，必须从外界环境中直接获取 B．谷氨酸至少含有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上 C．若检测人体组织中谷氨酸的含量，可用双缩脲试剂观察颜色反应 D．谷氨酸在核糖体上合成，经内质网、高尔基体加工后分泌到细胞外 14．人体中的携氧蛋白又被称为“分子肺”，可以携带并运输O2，主要包括红细胞中的血红蛋白、肌肉细胞中的肌红蛋白和脑组织中的脑红蛋白，三者同属球蛋白家族，但氨基酸序列差异较大。下列叙述错误的是（    ） A．携氧蛋白中与肽键直接相连的原子为C和N B．组成血红蛋白的部分氨基酸的R基中含有铁元素 C．三者同属球蛋白家族，但空间结构有所区别 D．研究携氧蛋白有利于缺氧缺血损伤性疾病的治疗 15．HSP是机体细胞受高温等刺激后合成出的一类热休克蛋白，某些HSP能帮助变性蛋白复性，某些HSP可与受损蛋白质结合形成复合物，转移到溶酶体中进行降解。下列叙述合理的是（    ） A．热休克蛋白HSP一定是由21种氨基酸脱水缩合而成 B．某些HSP能重新连接变性蛋白质中断裂的肽键 C．高温使HSP变性后不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D．降解受损的蛋白质有利于细胞的正常代谢活动 二、多选题 16．蛋白质合成后，它第一个氨基酸会被氨基肽酶水解除去，然后由氨酰-tRNA蛋白转移酶把一个信号氨基酸加到多肽链的氨基端，若该信号氨基酸为赖氨酸、苏氨酸等八种必需氨基酸之一时，该蛋白质可长时间发挥作用；若为其他氨基酸，则该蛋白质不久后会被多个泛素（一种小分子蛋白）结合，进而进入呈筒状的蛋白酶复合体中被水解。下列说法不正确的是（    ） A．细胞内所有酶分子中都含有一个信号氨基酸 B．氨酰-tRNA蛋白转移酶参与基因的翻译过程 C．泛素可能起到了对水解蛋白的标记作用，有利于其进入蛋白酶复合体 D．多肽链与氨基酸脱水缩合只发生在肽链的羧基和氨基酸的氨基之间 17．胶原是一种由三条肽链拧成的纤维状蛋白质，部分区域呈螺旋形，如图是前胶原在两种前胶原酶的作用下形成胶原的示意图。前胶原由3条链螺旋而成。已知每条链具有含150个氨基酸残基的N—前肽和含250个氨基酸残基的C—前肽。C—前肽含三条肽链，且存在2个链内二硫键和5个链间二硫键。下列叙述正确的是（    ） A．胶原至少含有3个游离的—COOH B．切除N—前肽，需要断开端肽羧基端的肽键 C．氨基酸合成C—前肽时，其相对分子质量将减少4460 D．C—前肽的5个链间二硫键最可能在核糖体中形成 18．图1表示一个由 156个氨基酸构成的蛋白质分子，其中—S—S—是将 2 条肽链连接起来的二硫键（由 2个—SH形成，即—SH+—SH→—S—S—+2H），该蛋白质分子含有9个天冬氨酸（如图2所示）。下列叙述正确的是（    ） A．该蛋白质分子可与双缩脲试剂反应显紫色 B．该蛋白质分子中肽链的肽键在核糖体中形成 C．该蛋白质分子中至少含有11个游离的羧基 D．合成该蛋白质分子的过程中，相对分子质量减少了 2758 19．细胞中普遍存在被称为“分子伴侣”的一类蛋白质，该类蛋白质可识别正在合成的多肽或部分折叠的多肽，并通过改变自身空间结构与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽折叠、组装或转运，其本身不参与组成最终产物并可循环发挥作用。下列叙述错误的是（    ） A．“分子伴侣”与多肽结合时自身空间结构的改变是可逆的 B．“分子伴侣”和酶、激素一样，均可多次发挥作用 C．“分子伴侣”经高温处理变性失活后不能与双缩脲试剂产生紫色反应 D．胰岛B细胞中的“分子伴侣”若失活，则可能会影响胰岛素的合成 20．绝大多数肽链是线性无分支的，但也有一些肽链可利用氨基酸R基中的氨基和羧基以异肽键的形式相连形成分支，从而使多条肽链形成交联。蛋白质的不同肽链也可以通过其它化学键相连，进而盘曲折叠形成复杂的空间结构。下列相关叙述不正确的是（    ） A．异肽键和肽键在形成过程中都会生成一分子水 B．氨基酸之间除可形成肽键外，不能形成氢键等 C．蛋白质的同一条肽链自身可能形成二硫键 D．囊性纤维化与相关蛋白质空间结构异常无关 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！4 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$