小水饺，新花样（课件）-2023-2024学年三年级上册劳动人民版

小水饺，新花样 饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮，再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 饺子的由来 饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，张仲景曾任长沙太守，辞官回乡。在冬至这一天，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵被冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。 张仲景便在当地搭了医棚，支起大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”、“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 饺子的象征意义 饺子，作为中国传统美食的代表之一，不仅仅是一种美味的食物，更承载着丰富的寓意和象征意义。 首先，饺子的外形酷似古代的元宝，因此象征着财富和好运。在春节期间，家家户户包饺子，寓意着新的一年财源广进、财运亨通。同时，饺子的形状还像一个口袋，意味着把好运装进口袋，希望新的一年里好运连连。 其次，饺子的馅料丰富多样，有肉、菜、豆腐等，这些馅料包裹在一起，象征着团圆和和谐。在中国，家人团聚时吃饺子，寓意着家庭和睦、幸福美满。特别是在除夕夜，全家人围坐在一起包饺子，增进了亲情，也表达了对美好生活的向往。 饺子还象征着吉祥。在一些地区，人们在包饺子时会在馅里藏一个硬币，谁吃到了就意味着新的一年里会特别幸运。这种做法虽然现在已经不再普遍，但仍然体现了人们对吉祥如意的期盼。 6种实用的饺子包法 饺子除了馅儿可以多种多样，饺子的包法也能玩出花！ 麦穗饺子 麦穗饺子边缘褶皱形似麦穗，看起来饱满又美观，寓意五谷丰登，家里老一辈的人都比较喜欢包麦穗饺子。 一、香菇白菜猪肉馅 【做法】 将猪肉搅碎，香菇去头剁碎，小白菜洗干净沥干水分剁碎，将三种食材一起加上少许酱油，蚝油，盐调味搅拌均匀即可~ 传统金锁型 二、胡萝卜玉米猪肉馅 【做法】 胡萝卜去皮洗干净打碎，玉米掰成粒后打碎，但是注意不要打太碎，要保持一点口感，猪肉搅碎，将三种食材一起加上少许酱油，蚝油，盐调味搅拌均匀即可~ 折边饺 【步骤】 1、包入饺子馅后中间捏紧； 2、从一侧向中间折一个褶子； 3、同一侧再折一个褶子后捏紧封边； 4、另一侧重复操作同样向折两个褶子，捏紧后封边，完成~ 步骤1: 包入饺子馅后中间捏紧 步骤2: 从一侧向中间折一个褶子 步骤3: 同一侧再折一个褶子后捏紧封边 步骤4: 另一侧重复操作同样向折两个褶子，担紧后封边完成 元包饺 【步骤】 1、饺子皮放在掌心，中间放入饺子馅； 2、饺子皮对折封口； 3、捏住饺子皮两端向中间弯拢； 4、将两端饺子边捏紧，中间大肚圆边向上抬一下，完成~ 步骤1: 饺子皮放在掌心，中间放入饺子馅 步骤2:饺子皮对折封口 步骤3:捏住饺子皮两端向中间弯拢 步骤 4:将两端饺子边捏紧， 中间大肚圆边向上抬一下 大肚饺 【步骤】 1、包入饺子馅后，将饺子皮对折捏合； 2、饺子皮边缘贴在左手食指上，右手食指放在左手食指上； 3、两个大拇指压在饺子皮最边缘，用力挤压，完成~ 步骤1: 包入饺子馅后，将饺子皮对折捏合 步骤 2: 饺子皮边缘贴在左手食指上，右手食指放在左手食指上 步骤3: 两个大拇指压在饺子皮最边缘，用力挤压 步骤4: 包好啦! 福袋饺 【步骤】 1、包入饺子馅； 2、饺子皮对折捏紧边缘； 3、借助筷子夹住两边； 4、向中间捏紧，完成~ 步骤1:包入饺子馅 步骤2: 步骤2：饺子皮对折捏紧边缘 步骤3: 借助筷子夹住两边 步骤4: 向中间捏紧 柳叶饺 【步骤】 1、包入饺子馅后，左手托住，右手在右侧捏一个角； 2、大拇指和食指托起角两旁的面皮，使其成W形捏紧； 3、大拇指和食指继续来回向左侧捏动； 4、捏到左侧封边呈柳叶形，完成~ 步骤1: 包入饺子馅后，左手托住，右手在右侧捏一个角 步骤 2: 大拇指和食指托起角两旁的面皮，使其成W形捏紧 步骤3: 大拇指和食指继续来回向左侧捏动 步骤4: 捏到左侧封边呈柳叶形 过年吃饺子这样煮，学会3个方法，饺子个个完整好吃还不破皮！ 新手小白，就经常会把饺子给煮破了，再好吃的饺子如果煮破了，就食之无味。 第一个方法：开水下锅点3次凉水 煮饺子方法：锅里的水烧开后下入饺子，等水再次烧开后加1碗凉水，然后盖上锅盖。等水再次烧开后，再加1碗凉水，如此反复加3次凉水，锅里的饺子基本就已经煮熟了。 这个方法虽然非常实用，但是一直要保持大火煮饺子，比较浪费煤气。因为以前没有煤气，都是用柴火烧水煮饺子，没有办法调节火力的大小，所以加3次凉水来降低水温，这样煮才能不把饺子皮给煮破了。 第二个方法：开水下锅小火煮 煮饺子方法：锅里水烧开后，下入饺子，等水再次烧开、饺子也漂浮起来时，把火力调小，让锅里的水呈微微沸腾的状态，盖上锅盖，大约煮4分钟左右，看到锅里的饺子肚皮鼓起来了，就代表已经煮熟了。 这个方法煮饺子虽然节约煤气，但是火候的控制要掌握好，还要防止饺子溢锅。把火力调小来煮饺子，也是为了降低水温，防止持续的大火把饺子给煮破了。 要点：一定要等锅里的饺子漂浮起来后，再把火力调小，不然饺子在锅底再小火煮，很容易让饺子沾到锅底破皮。 第三个方法：凉水下锅煮 煮饺子方法：锅里加水开大火烧，把饺子放在漏勺上，连漏勺带饺子放入水里，盖上锅盖。在烧水的同时，要不停地动一下漏勺，不要让饺子粘到漏勺上。等锅里的水烧开，饺子也漂起来时，把火力调小，盖上锅盖，大约煮2分钟左右，看到饺子肚子涨大，就代表已经煮熟了。 要点：饺子放在漏勺上，是为了更方便移动饺子，让饺子不时地动一下，不会因为长时间没有漂起来，而沾锅破皮。 $$