专题02 人体的营养（3考点 10考向）-2023-2024学年七年级生物下学期期末考点过关卷（人教版）

专题02 人体的营养 考点一 食物中的营养物质 【考向1】人体需要的主要营养物质及作用 【考向2】测定某种食物中的能量 考点二 消化和吸收 【考向1】消化系统的组成 【考向2】食物的消化过程 【考向3】各种消化腺的位置和功能 【考向4】营养物质的吸收及小肠的结构特点 【考向5】消化道各器官的结构和功能 考点三 合理营养与食品安全 【考向1】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【考向2】《中国居民膳食指南》的基本原则 【考向3】食品安全 →选择题 考点一 食物中的营养物质 01 人体需要的主要营养物质及作用 【例1】端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（    ） A．糯米 B．咸蛋黄 C．花生种子 D．腊肉 【变式1-1】如下表为三种食物含铁无机盐的数据，其中关于含铁无机盐的叙述正确的是（　　） 食物种类 菠菜 番茄 黄豆 铁（毫克/100克） 0.85 0.4 8.2 A．重度缺铁性贫血患者可从食物中摄取含铁无机盐以缓解症状 B．三种食物中黄豆含有较多的含铁无机盐 C．含铁无机盐是合成甲状腺激素的原料 D．血液中白细胞含铁最丰富 【变式1-2】我国航天员（如王亚平、翟志刚等）在空间站中进行各种科学实验和出舱活动，需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的身体健康，航天员的饮食必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少含有的营养物质是（　　） A．糖类、脂肪、蛋白质 B．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐 C．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素 D．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等 02 测定某种食物中的能量 【例2】测定某种物质中是否含有能量，可以用以下哪种方法（　　） A．燃烧 B．浸泡 C．切割 D．挤压 【变式2-1】生物小组测定不同食物中含有的能量，结果如下表所示。下列叙述不正确的是（　　） 食物名称 大米 黄豆 花生仁 核桃仁 质量/克 20 20 ① 20 水体积/毫升 50 50 50 50 水温升高/℃ 1．3 1．4 2．2 3 A．该实验用不同食物体外燃烧时释放的热量测定热价 B．实验中水吸收的热量小于种子实际所含的能量 C．①处的食物质量应填20克 D．实验结果表明大米含能量最多 【变式2-2】探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，分析错误的是（    ） 食品名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量/g 20 20 20 ① 水/mL 50 50 50 50 温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3 A．实验时温度计不能接触锥形瓶的底和壁 B．从该小组的实验结果可以看出，含能量最多的是核桃仁 C．本实验需要设置重复组，排除偶然因素，实验结果取最大值 D．表格中的①应该为20 考点二 人的生殖 01 消化系统的组成 【例1】小明在吃荔枝时不小心将核咽了下去，荔枝的核在人体内的“旅行”路线是（　　） A．口腔→咽→胃→大肠→食道→小肠→肛门 B．口腔→食道→小肠→胃→咽→大肠→肛门 C．口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门 D．口腔→小肠→胃→咽→食道→大肠→肛门 【变式1-1】如图为人体消化系统的部分结构示意图。下列相关说法错误的是（    ） A．③是胰腺，其分泌的胰液中含有多种消化酶 B．④是人体最大的消化腺，分泌的消化液流入②内 C．蛋白质在②中被初步消化，在⑤中最终被消化成氨基酸 D．脂肪在⑤中被消化成甘油和脂肪酸 【变式1-2】下列有关人体消化系统的描述中，错误的是（    ） A．所有的消化腺都能分泌消化液 B．消化系统由消化道和消化腺两部分组成 C．小肠是消化的主要器官 D．所有的消化液都含有消化酶 02 探究馒头在口腔中的变化 【例2】如图是某兴趣小组“探究淀粉在口腔内的消化”的实验过程，其中分析错误的是（    ） A．该实验的变量是有无唾液 B．37℃水浴加热是为了模拟人体口腔温度 C．本实验将唾液换成胃液，会影响实验结果 D．滴加碘液后1号试管不变蓝，2号试管变蓝 【变式2-1】某同学为了探究“食物在口腔中的消化”进行了如下的实验探究过程，下面分析不合理的是（    ） 组别 操作步骤 1号试管 馒头屑+2毫升唾液+37℃10分钟+搅拌+碘液 2号试管 馒头屑+2毫升清水液+37℃10分钟+搅拌+碘液 3号试管 馒头块+2毫升唾液+37℃10分钟+不搅拌+碘液 A．1号试管现象不变蓝，唾液中的消化酶已经将淀粉分解 B．1号和2号对照，探究唾液在口腔中消化作用 C．1号和3号对照，探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌在口腔中消化作用 D．以上说法都不对 【变式2-2】图甲为“馒头在口腔中变化”的实验操作示意图，图乙为“淀粉消化过程”示意图。下列叙述不正确的是（    ） A．试管I加入2mL唾液，模拟口腔消化过程 B．37℃模拟口腔内温度，保温10分钟利于馒头消化 C．滴加碘液后，预期实验结果为试管 Ⅱ 变蓝 D．馒头主要成分是淀粉，图乙过程①只发生在口腔，a是淀粉酶，b是葡萄糖 03 食物的消化过程 【例3】鉴定食物中的营养物质时，用纱布包裹着面粉放到清水中漂洗，最后残留在纱布里的黄白色胶状物质就是我们食用的“面筋”，面筋在消化道中进行化学性消化的初始和最终部位是（    ） A．口腔和小肠 B．小肠和大肠 C．食道和胃 D．胃和小肠 【变式3-1】如图表示甲、乙两种物质在消化道某处随时间变化的曲线，分析正确的是（　　） A．在口腔中，甲可能是膳食纤维，乙可能是淀粉 B．在胃中，甲可能是淀粉，乙可能是蛋白质 C．在小肠中，甲可能是膳食纤维，乙可能是脂肪 D．在大肠中，甲可能是葡萄糖，乙可能是氨基酸 【变式3-2】如图中，曲线Y表示某种物质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。这种物质最可能是（    ） A．水 B．淀粉 C．脂肪 D．无机盐 04 各种消化腺的位置和功能 【例4】下列关于人体消化系统的叙述错误的是（    ） A．胃是消化道最膨大的部分，可以初步消化蛋白质 B．唾液腺、肝脏、胰腺属于消化道外消化腺 C．大肠只吸收不消化 D．肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁中有多种消化酶 【变式4-1】我们吃的食物中含有多种营养物质，如图的曲线X、Y、Z分别表示三大营养物质被消化的程度，消化道中的各结构依次用A、B、C、D、E表示。下列说法正确的是（　　） A．图中的X表示淀粉，它可以被唾液淀粉酶分解成葡萄糖 B．图中的Z表示脂肪，它可以被胆汁中的消化酶分解成脂肪微粒 C．图中的结构C是人体吸收营养物质的主要器官 D．图中的结构D含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 【变式4-2】肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备（如图），患者将智能胶囊吞下后，它会依次通过消化道的各个结构，它可以在短时间内捕捉到消化道内的图像。请结合图分析智能胶囊被吞咽后，下列叙述正确的是（    ） A．可依次经过①→④→⑤→③→⑥ B．显微胶囊到达结构⑥，可清晰的看到⑥内的环形皱襞 C．显微胶囊可用于诊断③⑤处的病变 D．显微胶囊可进入结构④，探测该处蛋白质消化为氨基酸 05 营养物质的吸收及小肠的结构特点 【例5】糖醋里脊以猪里脊肉为主材料，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，其主要成分蛋白质被消化后的最终产物被人体吸收的主要部位是（    ） A．口腔 B．肝脏 C．胃 D．小肠 【变式5-1】下图为动物小肠上皮细胞吸收葡萄糖的原理图，这种运输方式被称为协同运输（主动运输的一种），下列关于该原理图分析错误的是（    ） A．钠钾泵维持小肠上皮细胞内外Na+浓度差 B．钠钾泵具有催化ATP水解的功能 C．葡萄糖载体蛋白与葡萄糖结合后，空间结构发生变化 D．ATP为吸收葡萄糖直接提供能量 【变式5-2】小肠是吸收营养物质的主要场所，下列与小肠吸收功能无关的是（　　） A．小肠很长，一般为5～6米 B．小肠内有多种消化液流入 C．小肠内表面有许多环形突起 D．小肠壁有丰富的毛细血管 06 消化道各器官的结构和功能 【例6】下列消化器官中既有物理性消化又有化学性消化的是（    ） A．口腔  胃  小肠 B．口腔  小肠  大肠 C．肝脏  胃  小肠 D．口腔  肝脏  小肠 【变式6-1】如图为人体的部分消化器官示意图。下列说法，错误的是（　　） A．①分泌的消化液不含消化酶 B．②处阻塞，小肠消化淀粉的功能下降 C．③分泌的消化液能消化蛋白质 D．④中有多种消化液 【变式6-2】有关人体牙齿的结构与功能描述不正确的是（　　） A．牙齿是人体最坚硬的器官 B．人的牙齿分为切牙、尖牙、前磨牙和磨牙 C．牙的结构分为牙本质和牙髓两部分 D．牙冠外面覆有牙釉质，牙釉质中有神经 考点三 合理营养与食品安全 01 合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【例1】同学们在家里面给父母做午餐时，用量最少和最多的是（　　） A．肉类+蔬菜水果类 B．谷物类+肉类 C．油脂类+谷物类 D．奶类+谷物类 【变式1-1】根据中国居民膳食指南，把平衡膳食的原则转化成各类食物的比例如下图，便于居民在日常生活中实行，据图分析下列说法正确的是（　　） A．①类食物全部在口腔内被消化 B．全部营养物质的吸收都发生在小肠内 C．②类食物含有丰富的维生素，人体对它的需要量最多 D．青少年应多吃③和④类食物，为生长发育提供蛋白质 【变式1-2】为了加强新冠肺炎疫情防控，某校实行封闭管理，为学生提供了营养搭配均衡的午餐，午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐。从合理营养的角度分析，还缺少的是（    ） A．提供能量的谷类 B．补充维生素的蔬菜水果 C．提供蛋白质的奶类 D．提供脂肪的油脂类 02 《中国居民膳食指南》的基本原则 【例2】中国居民膳食指南中提到，中国居民饮食主要以（    ）为主。 A．蛋白质 B．谷物类 C．脂肪 D．糖类 【变式2-1】2020年5月20日是第31个“中国学生营养日”，目的在于广泛，深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法正确的是（      ） A．每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食 B．发霉变质的食物，把发霉的部分去除，其他的部分可以正常食入 C．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为4：3：3 D．不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高 【变式2-2】春节期间，电影《热辣滚烫》引发“减肥励志”“为自己赢一次”等高频话题。肥胖容易诱发糖尿病等多种疾病，合理膳食搭配科学运动能有效预防肥胖。下列描述不合理的是（    ） A．肥胖的人可以不吃早餐 B．肝硬化病人应该减少脂肪的摄入 C．维生素不能提供能量，却是人体必需的 D．青少年应适当增加蛋白质的摄入 03 食品安全 【例3】下列有关食品安全的叙述，错误的是（    ） A．生吃的瓜果和蔬菜要洗净 B．不吃流动摊贩售卖的食品 C．不吃发芽的马铃薯，不吃发霉的食物 D．冰箱里贮存时间较长的食品不会变质 【变式3-1】“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人们关注。以下做法合理的是（    ） A．土豆发芽后，掰掉芽仍可放心食用 B．维生素是人体必需的，可长期多吃 C．可随便食用野外采摘的新鲜的蘑菇 D．购买包装食品时要注意识别保质期 【变式3-2】据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是 A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新 B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量 C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用 D．购买带包装的食品，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有生产许可证编号 【读图理解题】1．如图是人体消化系统组成示意图，请据图回答： (1)乙图中曲线X表示 的消化过程，该物质最终被分解成 才能被人体吸收。 (2)最大的消化腺是图中的[______] ，它的分泌物通过导管注入小肠，对脂肪起乳化作用，该消化方式属于 。 (3)乙图中曲线Y在甲图中结构[______] 内开始进行初步消化。 (4)由甲图可知，消化道中最长的一段是[______] ，该结构是人体内消化食物和吸收养料的主要场所。 (5)甲图中具有吸收功能的有 （填数字）。 2．小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程，请据图回答下列问题： （1）小肠内表面有许多 。它的表面又有很多突起，称为 ，这样就大大增加了小肠的表面积，是消化食物和吸收营养的主要场所。 （2）小肠中除 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种消化液。 （3）图二中，代表蛋白质的曲线是 ，它最终的分解产物是 ，代表小肠的一段是字母 。 （4）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划（2017-2030）给出建议：平时应注意 和合理运动。 【资料分析题】3．（资料分析）阅读下面材料，回答有关问题。 未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯的蛋白质含量相对高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全。维生素的含量也比较高，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C是苹果的8倍左右。马铃薯还是一个矿物质宝库。有研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食物中含有的维生素和1．5倍的铁。营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。 (1)马铃薯作为我国的第四大粮食作物，其含有的主要营养物质是 ，它是人体内主要的供能物质；初步消化该物质的场所在 中。 (2)马铃薯的蛋白质在 、 和 等消化液的参与下分解成氨基酸，被人体吸收利用。 (3)人体内消化和吸收的主要器官是 。 (4)马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成 ，能有效地预防夜盲症、干眼症等病症；马铃薯中的维生素C也比较丰富，多吃马铃薯也可预防 。 (5)如果我们发现家中的马铃薯发芽了，那正确的处理方式是 （答一条，合理即可）。 4．阅读下列资料回答问题： 资料一：酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，图1是某酸奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分信息： 资料二：脂肪也是人们必需的一种营养物质．脂肪的消化离不开胆汁．胆汁由肝脏分泌，储藏在胆囊中．如果胆汁淤滞或浓度改变则可引起胆囊内结石（俗称胆结石），给人们的正常生活带来困扰，严重时还需要接受胆囊切除手术，近年来，胆结石的发病率逐渐升高．研究发现，胆结石的形成与生活习惯有关系．如长期不吃早餐（图2），则会使胆汁浓度增加，细菌繁殖，容易促进胆结石的形成．如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险． 资料三：有数据表明，我国学生肥胖和营养过剩的状况令人担忧，多糖分、高脂肪的饮食习惯促成了很多肥胖儿的产生，图3显示正常人群与肥胖人群每天摄入食物的比例． （1）由资料一可知，酸奶中含有丰富的营养物质，其中人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开的是 ．该物质在消化道中初始消化的位置是 ．此外，牛奶中还含有钙、铁等无机盐，对人体也有重要的重要，若缺少这些物质可能会引起佝偻病、缺铁性贫血等疾病．仔细阅读说明书，如果该酸奶按要求存放，判断今天是否还能饮用并说明原因． ． （2）由资料二可知，患者在摘除胆囊后， 的消化会受到影响．为减少胆结石的发生，生活中要养成 的习惯． （3）由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外， 的摄入量也较正常人偏多．粮谷类食物为人体提供了重要的能源物质 ，这类物质对人体十分需要，但也不宜过多． （4）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是 ． ①粗细粮合理搭配  ②主副食合理搭配  ③不吃不喜欢的食物  ④饮食要定量，不要暴饮暴食  ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A．①②④B．①②⑤C．②③⑤D．③④⑤ 【实验探究题】5．蛋白质在人体消化道内的分解从胃开始。胃腺能分泌含胃蛋白酶的胃液，胃液呈强酸性，有助于胃蛋白酶分解蛋白质。食物成分进入小肠后，在含胰蛋白酶的胰液等多种消化液的作用下，蛋白质最终被分解为氨基酸。某生物小组发现，把清蛋白加入琼脂（琼脂是一种凝固剂，加热后为液态，冷却后为“果冻”状固态）中，琼脂会变浑浊；当清蛋白被胰蛋白酶分解后，琼脂就会变得透明。为了研究胰蛋白酶分解蛋白质是否受酸碱性的影响，该生物小组进行了如下实验。 步骤一：将加热溶化的琼脂与清蛋白均匀混合，倒入培养皿中。待冷却凝固后，在浑浊的清蛋白琼脂培养基上钻出A、B、C三个大小相同的凹孔。 步骤二：在每个凹孔中加入等量的胰蛋白酶和不同类型的酸碱缓冲剂（缓冲剂用于设置相应的酸碱性环境），如图所示。设置5个相同的培养皿，编号为1～5号。 步骤三：把培养皿放在适宜温度的恒温箱中24小时后，测量每个凹孔周围透明区的直径，结果如下表。 组别 加入的缓冲剂类型 凹孔周围透明区的直径（mm） 1号 2号 3号 4号 5号 平均值 A 酸性缓冲剂 2 1 3 2 2 ? B 中性缓冲剂 8 11 6 9 7 8.2 C 碱性缓冲剂 22 20 23 24 21 22 回答下列问题： (1)该实验的变量是 。该实验的步骤三中，培养皿应放在 （填“20”或“37”或“50”）℃的恒温箱中，原因是 。 (2)上表实验结果中，A组凹孔周围透明区的平均直径为 mm。实验中要收集5个培养皿的测量结果，并计算平均值的目的是 。 (3)根据上表实验结果，你能得出的实验结论是 。 (4)为了进一步探究碱性缓冲剂是否也具有分解蛋白质的作用，可以再增加一个凹孔做对照，该凹孔中应加入： 。 6．同学在探究“馒头在口腔中的变化”时设计的实验方案和获得的实验结果如下表： 试管步骤 1号 2号 3号 1 馒头碎屑 馒头块 2 2毫升唾液 2毫升清水 2毫升唾液 3 充分搅拌 不搅拌 4 在37℃水浴中保温5分钟，各加碘液2滴 观察现象 不变蓝 变蓝 变蓝 回答下列问题： (1)能与3号试管形成对照实验的是 号试管，该组对照实验的变量是 。 (2)进行此实验时，试管都要放入37℃水中，这样处理的目的是 。 (3)试管1中不变蓝的原因是淀粉在 （填写消化酶名称）作用下转变成了 。 (4)为进一步探究“其他因素对唾液淀粉酶消化作用的影响”，小组同学补加了4号试管.请你根据所学的有关知识判断，加入到4号试管的物质还应该有2毫升 ，对照组是 号试管，4号试管的实验现象是 ，实验结论是温度会抑制唾液淀粉酶的活性。 【综合应用题】7．科普阅读题 肝脏位于人体腹腔右侧，膈肌之下，是人体最大的消化腺，成人肝脏平均重达1.5公斤。肝脏是人体内进行新陈代谢的重要器官。下图为人体内肝脏的相对位置及肝脏和部分器官血液循环模式图。 从肠道吸收来的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养物质，经血液汇集到肝脏，在肝脏进行重要的化学变化，实现糖类、蛋白质和脂肪的相互转化。肝脏可以将暂时不用的葡萄糖合成为糖原（人体内的一种多糖）贮存起来以备需要。此外，人体血液中的大部分血浆蛋白也是在肝内合成的，它们有的是免疫分子，参加机体防御体系，保护健康；有的是凝血因子，参与止血，促进凝血。肝脏是多种维生素贮存、转换的重要场所。如把胡萝卜素转化为维生素A，可以防止夜盲症的发生；把维生素D活化，调节钙磷代谢，以免罹患佝偻病等等。 肝细胞能分泌胆汁。胆汁富含胆盐和胆红素，胆盐不但可以使脂肪乳化成脂肪微粒，利于脂肪消化，而且能协助脂溶性维生素的吸收。胆红素是红细胞的残骸，随着胆汁排入肠道，从而被清除出血液循环，排出体外。 肝脏具有解毒作用，当有毒物质进入肝脏后，大多经肝细胞的作用，使其毒性降低，甚至生成无毒的物质，最后经尿或胆汁排出体外。例如，生活在肠道内的细菌分解有机物时释放出的氨气，被吸收进入血液后，可被肝脏转变为尿素。酒精主要是在肝脏中代谢，因此有肝病者不宜饮酒，以减少肝脏负担。镇静剂、安眠药等多种药物也在肝脏中解毒，所以肝病患者使用这些药物时应慎重。 近年来，部分人群饮食结构不合理，大量摄入高脂肪、高糖食物，使肝脏中脂肪合成过多。当脂肪运出肝脏受阻，或者由于缺乏运动导致脂肪消耗过少，便会使脂肪堆积在肝脏细胞内。如果脂肪占肝重的10%以上时就可以称为脂肪肝。患有脂肪肝后，会导致肝脏细胞功能异常，诱发心血管疾病，降低机体免疫力等，严重的还能引起肝癌。 （1）肝脏分泌的消化液是 ，其中的 对脂肪有乳化作用。 （2）肝脏是人体新陈代谢的重要器官，与此叙述不相符的是( )                A．参与糖类、蛋白质、脂肪、维生素等物质的转化 B．促使有毒物质的毒性减弱或消失，然后排出体外 C．合成免疫分子，参与机体防御体系，保护健康 D．分解红细胞残骸成血小板，参与止血，促进凝血 （3）门静脉是与肝脏相连的重要血管之一。关于门静脉的叙述不正确的是( )         A．门静脉中血液的含氧量高于肝静脉中血液的含氧量 B．门静脉中含有多种营养物质及非营养性物质如药物等 C．门静脉能够将肝脏与腹腔内各个器官相连接 D．门静脉与肝静脉中的物质种类和含量不同 （4）调查发现，在肥胖、吸烟、饮酒人群中，脂肪肝的检出率较高。为了预防脂肪肝，请给出两点建议： ① ；② 。 8．蓝蓝没吃早餐就去上学，课堂上出现头晕、乏力等现象，吃下一块糖后，情况很快好转。午餐蓝蓝吃下一个肉粽和一碗牛肉羹后，感慨地说：“再也不能不吃早餐了！”请分析： （1）蓝蓝吃糖后情况好转，是因为葡萄糖能为蓝蓝提供 ，供生命活动需要。     （2）蓝蓝午餐吃肉粽和牛肉羹，从合理膳食的角度看，请你给她加道菜：      （3）肉粽富含淀粉，人体分解淀粉的起始部位是 ；牛肉富含 ，人体分解蛋白质的起始部位是 。脂肪最终分解为甘油和 才能被吸收。 （4）图示人体部分消化器官，糖、肉粽、牛肉羹最终在[ ]完成消化，参与消化的有：肠腺分泌的肠液、 分泌的胰液和[ ]分泌的胆汁。 产品名称：牛肉棒 配料：面粉、水、植物油、白糖、食用盐、食品添加剂 产品类型：调味面制品 生产日期：…… 保质期：…… （5）购买保证食品时，从食品安全方面要关注 （写出一点即可）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题02 人体的营养 考点一 食物中的营养物质 【考向1】人体需要的主要营养物质及作用 【考向2】测定某种食物中的能量 考点二 消化和吸收 【考向1】消化系统的组成 【考向2】食物的消化过程 【考向3】各种消化腺的位置和功能 【考向4】营养物质的吸收及小肠的结构特点 【考向5】消化道各器官的结构和功能 考点三 合理营养与食品安全 【考向1】合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【考向2】《中国居民膳食指南》的基本原则 【考向3】食品安全 →选择题 考点一 食物中的营养物质 01 人体需要的主要营养物质及作用 【例1】端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是（    ） A．糯米 B．咸蛋黄 C．花生种子 D．腊肉 【答案】A 【解析】A．包粽子用的糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是最主要的供能物质，A符合题意。 B．咸蛋黄中主要含有蛋白质和脂肪，B不符合题意。 C．花生中主要含有脂肪，C不符合题意。 D．猪肉中主要含有蛋白质，D不符合题意。 【变式1-1】如下表为三种食物含铁无机盐的数据，其中关于含铁无机盐的叙述正确的是（　　） 食物种类 菠菜 番茄 黄豆 铁（毫克/100克） 0.85 0.4 8.2 A．重度缺铁性贫血患者可从食物中摄取含铁无机盐以缓解症状 B．三种食物中黄豆含有较多的含铁无机盐 C．含铁无机盐是合成甲状腺激素的原料 D．血液中白细胞含铁最丰富 【答案】B 【解析】A．贫血患者体内血红蛋白数量少，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物血液、瘦肉等食物，重度缺铁性贫血患者必要时还应补充铁剂来缓解症状，A错误。 B．从表格得知黄豆含有较多的含铁无机盐，B正确。 C．碘是合成甲状腺激素的重要物质，C错误。 D．血液中红细胞含铁最丰富，D错误。 【变式1-2】我国航天员（如王亚平、翟志刚等）在空间站中进行各种科学实验和出舱活动，需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的身体健康，航天员的饮食必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少含有的营养物质是（　　） A．糖类、脂肪、蛋白质 B．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐 C．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素 D．糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等 【答案】D 【解析】食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和组织更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输。航天员在空间站中进行各种科学实验和出舱活动，需要消耗大的脑力和体力，所以给航天员带到太空的食物中，至少含有的营养物质是糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水，D符合题意，ABC不符合题意。 02 测定某种食物中的能量 【例2】测定某种物质中是否含有能量，可以用以下哪种方法（　　） A．燃烧 B．浸泡 C．切割 D．挤压 【答案】A 【解析】A．燃烧是一种化学反应，可以释放物质中的化学能，转化为热能和光能。通过燃烧，我们可以观察是否有热量和光的释放，从而判断物质是否含有能量，故A正确。 B．浸泡通常用于提取物质中的某些成分或改变其物理状态，但不涉及能量的直接释放或转换，故B错误。 C．切割是一种物理过程，主要用于改变物质的形状或大小，不涉及能量的释放或转换，故C错误。 D．挤压同样是一种物理过程，用于改变物质的形状或状态，但不涉及能量的直接释放或转换，故D错误。 【变式2-1】生物小组测定不同食物中含有的能量，结果如下表所示。下列叙述不正确的是（　　） 食物名称 大米 黄豆 花生仁 核桃仁 质量/克 20 20 ① 20 水体积/毫升 50 50 50 50 水温升高/℃ 1．3 1．4 2．2 3 A．该实验用不同食物体外燃烧时释放的热量测定热价 B．实验中水吸收的热量小于种子实际所含的能量 C．①处的食物质量应填20克 D．实验结果表明大米含能量最多 【答案】D 【解析】A．生物小组通过燃烧的方法对不同食物中的能量进行测定，根据表格信息可知：表格中涉及花生仁、黄豆、核桃仁、大米，测量后使水升高的温度不同，因此实验用不同食物体外燃烧时释放的热量测定热价，A正确。 BD．实验中水吸收的热量小于种子实际所含的能量，是因为种子燃烧释放的热量没有被水全部吸收，实验过程中会向环境中散失；从实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是核桃仁，B正确、D错误。 C．对照实验具有变量的唯一性，因此①处的食物质量应为20克，C正确。 【变式2-2】探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，分析错误的是（    ） 食品名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米 质量/g 20 20 20 ① 水/mL 50 50 50 50 温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3 A．实验时温度计不能接触锥形瓶的底和壁 B．从该小组的实验结果可以看出，含能量最多的是核桃仁 C．本实验需要设置重复组，排除偶然因素，实验结果取最大值 D．表格中的①应该为20 【答案】C 【解析】A．实验时温度计不能接触锥形瓶的底和壁，也不能拿出液体读数，读数测量，误差大，A正确。 B．从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，为3℃，所以含能量最多的是核桃仁，B正确。 C．为保证实验的准确性、避免实验的偶然性、减少实验的误差，需要对实验设置重复组，或进行多次实验，取其平均值，作为实验的最后结果。所以，本实验需要设置重复组，排除偶然因素，实验结果取平均值（不是最大值），C错误。 D．对照试验遵循单一变量原则，以便排除偶然因素的影响。该实验中的唯一变量是食物类型，其他条件应该相同且适宜，因此表格中的①应该为20，D正确。 考点二 人的生殖 01 消化系统的组成 【例1】小明在吃荔枝时不小心将核咽了下去，荔枝的核在人体内的“旅行”路线是（　　） A．口腔→咽→胃→大肠→食道→小肠→肛门 B．口腔→食道→小肠→胃→咽→大肠→肛门 C．口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门 D．口腔→小肠→胃→咽→食道→大肠→肛门 【答案】C 【解析】小明在吃荔枝时不小心将核咽了下去，荔枝的核在人体内的“旅行”路线是：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门，C正确。 【变式1-1】如图为人体消化系统的部分结构示意图。下列相关说法错误的是（    ） A．③是胰腺，其分泌的胰液中含有多种消化酶 B．④是人体最大的消化腺，分泌的消化液流入②内 C．蛋白质在②中被初步消化，在⑤中最终被消化成氨基酸 D．脂肪在⑤中被消化成甘油和脂肪酸 【答案】B 【解析】A．③是胰腺，能分泌胰液，胰液含多种消化酶，A正确。 B．④肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，胆汁流入⑤小肠后，对脂肪有乳化作用，B错误。 C．蛋白质的消化是从②胃开始的，⑤小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，C正确。 D．脂肪的消化开始于⑤小肠，在胆汁的乳化作用下，变成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下消化成甘油和脂肪酸，D正确。 【变式1-2】下列有关人体消化系统的描述中，错误的是（    ） A．所有的消化腺都能分泌消化液 B．消化系统由消化道和消化腺两部分组成 C．小肠是消化的主要器官 D．所有的消化液都含有消化酶 【答案】D 【解析】A．消化腺分为大消化腺和小腺体，大消化腺包括肝脏、胰腺和唾液腺，肝脏分泌胆汁，胰腺分泌胰液，唾液腺分泌唾液；小腺体有肠腺和胃腺，肠腺能分泌肠液，胃腺能分泌胃液，A正确。 B．消化系统包括消化道和消化腺，B正确。 C．在消化道内，小肠在消化道内最长，长约5-6米，小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收的面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于小肠的吸收；小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，可以对多种物质进行消化，所以小肠是消化和吸收的主要场所，C正确。 D．胆汁是由肝脏分泌的消化液，里面不含消化酶，只是对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化成比较小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化，D错误。 02 探究馒头在口腔中的变化 【例2】如图是某兴趣小组“探究淀粉在口腔内的消化”的实验过程，其中分析错误的是（    ） A．该实验的变量是有无唾液 B．37℃水浴加热是为了模拟人体口腔温度 C．本实验将唾液换成胃液，会影响实验结果 D．滴加碘液后1号试管不变蓝，2号试管变蓝 【答案】D 【解析】A．该实验是以唾液为变量设置的一组对照实验，故A正确。 B．37℃水浴加热是为了模拟人体口腔温度，在37℃左右酶的催化作用最强，故B正确。 C．由于胃液中只含有胃蛋白酶，只能分解蛋白质，对淀粉无分解作用，所以本实验将唾液换成胃液，无法得到预期的结果，故C正确。 D．1号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；2号试管中唾液淀粉酶把淀粉全部分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，所以滴加碘液后的现象是1号变蓝，2号不变蓝，故D错误。 【变式2-1】某同学为了探究“食物在口腔中的消化”进行了如下的实验探究过程，下面分析不合理的是（    ） 组别 操作步骤 1号试管 馒头屑+2毫升唾液+37℃10分钟+搅拌+碘液 2号试管 馒头屑+2毫升清水液+37℃10分钟+搅拌+碘液 3号试管 馒头块+2毫升唾液+37℃10分钟+不搅拌+碘液 A．1号试管现象不变蓝，唾液中的消化酶已经将淀粉分解 B．1号和2号对照，探究唾液在口腔中消化作用 C．1号和3号对照，探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌在口腔中消化作用 D．以上说法都不对 【答案】D 【解析】A．1号试管加入的是唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能够消化淀粉，因此滴加碘液后不变蓝，A正确。 B．1号试管和2号试管以唾液为变量形成对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用，B正确。 C．1号试管与3号试管以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量形成对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用，C正确。 D．以上选项的说法都合理，D正确。 【变式2-2】图甲为“馒头在口腔中变化”的实验操作示意图，图乙为“淀粉消化过程”示意图。下列叙述不正确的是（    ） A．试管I加入2mL唾液，模拟口腔消化过程 B．37℃模拟口腔内温度，保温10分钟利于馒头消化 C．滴加碘液后，预期实验结果为试管 Ⅱ 变蓝 D．馒头主要成分是淀粉，图乙过程①只发生在口腔，a是淀粉酶，b是葡萄糖 【答案】D 【解析】 A．根据对照实验的单一变量原则，试管Ⅰ加入2mL唾液，与试管Ⅱ形成以唾液为变量的对照实验，A正确。 B．实验中37℃保温，模拟的是口腔的温度，此时唾液淀粉酶的催化作用最强，保温10分钟是为了有充足的时间使唾液淀粉酶分解淀粉，有利于馒头消化，B正确。 C．口腔中的唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，可以初步分解淀粉为麦芽糖，试管Ⅱ中加入的是2mL清水，没有唾液，不能模拟口腔消化的过程，试管Ⅰ加入的是唾液，可以模拟口腔消化过程，滴加碘液后，预期实验结果为试管Ⅱ变蓝，C正确。 D，淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，小肠中也有淀粉酶，能够将部分淀粉分解为麦芽糖，D错误。 03 食物的消化过程 【例3】鉴定食物中的营养物质时，用纱布包裹着面粉放到清水中漂洗，最后残留在纱布里的黄白色胶状物质就是我们食用的“面筋”，面筋在消化道中进行化学性消化的初始和最终部位是（    ） A．口腔和小肠 B．小肠和大肠 C．食道和胃 D．胃和小肠 【答案】D 【解析】食物中的“面筋”主要成分是蛋白质，蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，故ABC错误，D正确。 【变式3-1】如图表示甲、乙两种物质在消化道某处随时间变化的曲线，分析正确的是（　　） A．在口腔中，甲可能是膳食纤维，乙可能是淀粉 B．在胃中，甲可能是淀粉，乙可能是蛋白质 C．在小肠中，甲可能是膳食纤维，乙可能是脂肪 D．在大肠中，甲可能是葡萄糖，乙可能是氨基酸 【答案】C 【解析】A．人不能消化膳食纤维，口腔能够初步消化淀粉。因此，在口腔中，甲可能是膳食纤维，乙不可能是淀粉，A错误。 B．胃只能初步消化蛋白质，不能消化淀粉。因此，在胃中，甲可能是淀粉，乙不可能是蛋白质，B错误。 C．小肠是消化食物的主要器官，脂肪在小肠内被彻底消化；但人不能消化膳食纤维。因此，在小肠中，甲可能是膳食纤维，乙可能是脂肪，C正确。 D．大肠没有消化能力，也只能吸收部分水、无机盐、维生素。因此，在大肠中，甲可能是葡萄糖，乙不可能是氨基酸，D错误。 【变式3-2】如图中，曲线Y表示某种物质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。这种物质最可能是（    ） A．水 B．淀粉 C．脂肪 D．无机盐 【答案】C 【解析】 AD．食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，AD不符合题意。 B．淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，因此，图示中X曲线表示淀粉的消化，B不符合题意。 C．脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸，因此，图示中Y曲线表示脂肪的消化，C符合题意。 04 各种消化腺的位置和功能 【例4】下列关于人体消化系统的叙述错误的是（    ） A．胃是消化道最膨大的部分，可以初步消化蛋白质 B．唾液腺、肝脏、胰腺属于消化道外消化腺 C．大肠只吸收不消化 D．肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁中有多种消化酶 【答案】D 【解析】A．在消化道中胃是最膨大的部分，胃液内含有胃蛋白酶，可以初步消化蛋白质，故A正确。 B．唾液腺、肝脏和胰腺位于消化道外，属于消化道外消化腺，故B正确。 C．大肠能够吸收少量的水分、无机盐和部分维生素，大肠只有吸收功能，没有消化功能，故C正确。 D．肝脏是最大的消化腺，分泌的胆汁将脂肪乳化成微粒以利于消化，其中不含有消化酶中不含消化酶，故D错误。 【变式4-1】我们吃的食物中含有多种营养物质，如图的曲线X、Y、Z分别表示三大营养物质被消化的程度，消化道中的各结构依次用A、B、C、D、E表示。下列说法正确的是（　　） A．图中的X表示淀粉，它可以被唾液淀粉酶分解成葡萄糖 B．图中的Z表示脂肪，它可以被胆汁中的消化酶分解成脂肪微粒 C．图中的结构C是人体吸收营养物质的主要器官 D．图中的结构D含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 【答案】D 【解析】A．淀粉在口腔和小肠中被消化，X表示淀粉的消化曲线，它可以被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，A错误。 B．Z为脂肪的消化曲线，胆汁不含任何消化酶，它对脂肪的乳化作用属于物理性消化，B错误。 C．图中的结构D小肠是人体吸收营养物质的主要器官，C错误。 D．图中的结构D小肠内的肠液和胰液含有多种消化酶，如含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，D正确。 【变式4-2】肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备（如图），患者将智能胶囊吞下后，它会依次通过消化道的各个结构，它可以在短时间内捕捉到消化道内的图像。请结合图分析智能胶囊被吞咽后，下列叙述正确的是（    ） A．可依次经过①→④→⑤→③→⑥ B．显微胶囊到达结构⑥，可清晰的看到⑥内的环形皱襞 C．显微胶囊可用于诊断③⑤处的病变 D．显微胶囊可进入结构④，探测该处蛋白质消化为氨基酸 【答案】B 【解析】A．人体的消化道从上到下，依次是：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。所以显微胶囊可依次经过口腔→咽→①食道→④胃→⑥小肠→③大肠，A错误。 B．显微胶囊进入结构⑥小肠，可清晰的看到小肠内的环形皱襞，B正确。 C．⑤胰腺位于消化道外的消化腺，所以显微胶囊不可进入结构⑤，显微胶囊不可用于诊断⑤处的病变，C错误。 D．结构④是胃，胃液中的蛋白酶只能初步把蛋白质分解成多肽，蛋白质只有在小肠内被消化为氨基酸，D错误。 05 营养物质的吸收及小肠的结构特点 【例5】糖醋里脊以猪里脊肉为主材料，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，其主要成分蛋白质被消化后的最终产物被人体吸收的主要部位是（    ） A．口腔 B．肝脏 C．胃 D．小肠 【答案】D 【解析】蛋白质的消化开始于胃，在胃中胃液对蛋白质进行初步消化，进入小肠后被肠液和胰液彻底分解成氨基酸，氨基酸在小肠被吸收进血液，ABC不符合题意，D符合题意。 【变式5-1】下图为动物小肠上皮细胞吸收葡萄糖的原理图，这种运输方式被称为协同运输（主动运输的一种），下列关于该原理图分析错误的是（    ） A．钠钾泵维持小肠上皮细胞内外Na+浓度差 B．钠钾泵具有催化ATP水解的功能 C．葡萄糖载体蛋白与葡萄糖结合后，空间结构发生变化 D．ATP为吸收葡萄糖直接提供能量 【答案】D 【解析】A．小肠肠腔中的钠离子浓度要高于小肠细胞内，主要靠钠钾泵维持小肠上皮细胞内外Na+浓度差，A正确。 B．由图可知，通过钠钾泵的时候ATP水解成ADP+Pi，并且释放能量，B正确。 C．葡萄糖载体蛋白与葡萄糖结合后，在细胞内化学反应释放的能量推动下，载体蛋白的空间结构发生变化，就将它所结合的离子或者分子从细胞膜一侧转运到另一侧释放出来，载体蛋白随后由恢复原状，C正确。 D．由图可知，吸收葡萄糖时没有直接利用ATP提供能量，而是依赖于膜内外Na+浓度梯度提供的能量，D错误。 【变式5-2】小肠是吸收营养物质的主要场所，下列与小肠吸收功能无关的是（　　） A．小肠很长，一般为5～6米 B．小肠内有多种消化液流入 C．小肠内表面有许多环形突起 D．小肠壁有丰富的毛细血管 【答案】B 【解析】A．小肠长5～6米，增加了营养物质吸收的面积，A不符合题意。 B．小肠内有多种消化液，与消化有关，与小肠的吸收功能无关，B符合题意。 C．小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收的面积，C不符合题意。 D．小肠壁有丰富的毛细血管，毛细血管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收，D不符合题意。 06 消化道各器官的结构和功能 【例6】下列消化器官中既有物理性消化又有化学性消化的是（    ） A．口腔  胃  小肠 B．口腔  小肠  大肠 C．肝脏  胃  小肠 D．口腔  肝脏  小肠 【答案】A 【解析】人体的消化包括物理性消化和化学性消化，化学性消化有消化酶参与。人体的消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，其中口腔中牙齿的咀嚼和舌的搅拌属于物理性消化；唾液淀粉酶能够初步消化淀粉，属于化学性消化。胃中有胃液能够初步消化蛋白质，属于化学性消化；胃的蠕动能够加速食物的消化，属于物理性消化。小肠内有肠液、胰液能够消化多种营养物质，属于化学性消化；小肠的蠕动能够加速食物的消化，属于物理性消化，故BCD错误，A正确。 【变式6-1】如图为人体的部分消化器官示意图。下列说法，错误的是（　　） A．①分泌的消化液不含消化酶 B．②处阻塞，小肠消化淀粉的功能下降 C．③分泌的消化液能消化蛋白质 D．④中有多种消化液 【答案】B 【解析】A．①是肝脏，它分泌的胆汁不含消化酶，能乳化脂肪，将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，A正确。 B．①肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，图中②胆管处阻塞，肝脏分泌的胆汁进入小肠受阻，最可能发生的是消化脂肪的功能下降，B错误。 C．③胰腺分泌的胰液含有能消化蛋白质、脂肪等多种物质的酶，C正确。 D．④小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，内有肠腺分泌的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁多种消化液，D正确。 【变式6-2】有关人体牙齿的结构与功能描述不正确的是（　　） A．牙齿是人体最坚硬的器官 B．人的牙齿分为切牙、尖牙、前磨牙和磨牙 C．牙的结构分为牙本质和牙髓两部分 D．牙冠外面覆有牙釉质，牙釉质中有神经 【答案】D 【解析】A．牙齿是人体中最坚硬的器官，A正确。 B．成人的牙齿分为切牙、尖牙、前磨牙和后磨牙，B正确。 C．牙齿是人体中最坚硬的器官，牙齿的结构分为牙冠、牙颈和牙根三部分。牙的结构分为牙本质和牙髓两部分，其中牙本质构成牙的主体；C正确。 D．牙冠的表面覆盖着一层乳白色的牙釉质，是人体结构中最坚硬的物质，牙釉质中没有神经，D错误。 考点三 合理营养与食品安全 01 合理营养的含义及“平衡膳食宝塔” 【例1】同学们在家里面给父母做午餐时，用量最少和最多的是（　　） A．肉类+蔬菜水果类 B．谷物类+肉类 C．油脂类+谷物类 D．奶类+谷物类 【答案】C 【解析】“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上一层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量，用量最多；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素，用量较多；三层为肉类等动物性食品，四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；五层为油脂类，需要量最少。这些食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水等六类营养物质，故ABD错误，C正确。 【变式1-1】根据中国居民膳食指南，把平衡膳食的原则转化成各类食物的比例如下图，便于居民在日常生活中实行，据图分析下列说法正确的是（　　） A．①类食物全部在口腔内被消化 B．全部营养物质的吸收都发生在小肠内 C．②类食物含有丰富的维生素，人体对它的需要量最多 D．青少年应多吃③和④类食物，为生长发育提供蛋白质 【答案】D 【解析】A．①类食物主要含有淀粉，淀粉初步在口腔被消化，最终在小肠被消化，A错误。 B．大部分营养物质的消化和吸收发生在小肠内，其中口腔、胃有消化功能，胃和肠有吸收功能，并不是全部都在小肠内，B错误。 C．②类食物含有丰富的维生素，人体对它的需要量不是最大，需要量最多的是①类食物，C错误。 D．③和④级的食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义。因此发育时期的青少年应多吃③和④类食物，为生长发育提供蛋白质，D正确。 【变式1-2】为了加强新冠肺炎疫情防控，某校实行封闭管理，为学生提供了营养搭配均衡的午餐，午餐食谱如下：米饭、鱼、肉、豆腐。从合理营养的角度分析，还缺少的是（    ） A．提供能量的谷类 B．补充维生素的蔬菜水果 C．提供蛋白质的奶类 D．提供脂肪的油脂类 【答案】B 【解析】A．米饭已经提供糖类，不需要谷类提供糖类了，A不合题意。 B．蔬菜水果能补充无机盐、维生素，B符合题意。 C．鱼、豆腐已经提供有蛋白质，不需要提供蛋白质的奶类了，C不合题意。 D．肉能提供油脂类，不需要提供脂肪类了，D不合题意。 02 《中国居民膳食指南》的基本原则 【例2】中国居民膳食指南中提到，中国居民饮食主要以（    ）为主。 A．蛋白质 B．谷物类 C．脂肪 D．糖类 【答案】B 【解析】我国居民均衡膳食的基本要求是：食物多样，谷类为主，多吃蔬菜和水果；常吃奶类、豆类或其制品，故ACD错误，B正确。 【变式2-1】2020年5月20日是第31个“中国学生营养日”，目的在于广泛，深入宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理营养的说法正确的是（      ） A．每天以牛奶、蛋、蔬菜和水果为主食 B．发霉变质的食物，把发霉的部分去除，其他的部分可以正常食入 C．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为4：3：3 D．不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高 【答案】D 【解析】A．合理膳食是满足人体对各种营养物质和能量需要的膳食，膳食要求食物多样，谷类为主，粗细搭配，多吃蔬菜水果，每天吃奶类、大豆或其制品，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，故A错误。 B．霉变的食物中含有黄曲霉素等有害有毒物质，所以不吃发霉变质的食物，因为长期吃霉变的食物容易诱发癌变，故B错误。 C．一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，故C错误。 D．常吃太咸的食物易引起肝肾的负担，不利于人体的健康，所以不常吃太咸的食物，因为太咸易使人血压升高，故D正确。 【变式2-2】春节期间，电影《热辣滚烫》引发“减肥励志”“为自己赢一次”等高频话题。肥胖容易诱发糖尿病等多种疾病，合理膳食搭配科学运动能有效预防肥胖。下列描述不合理的是（    ） A．肥胖的人可以不吃早餐 B．肝硬化病人应该减少脂肪的摄入 C．维生素不能提供能量，却是人体必需的 D．青少年应适当增加蛋白质的摄入 【答案】A 【解析】A．早餐对人体非常重要，肥胖的人也要吃早餐，但要控制热量的摄入，A错误。 B．肝硬化病人分泌胆汁的能力减弱，对脂肪的消化能力减弱，应该减少脂肪的摄入，B正确。 C．维生素不能提供能量，但却是人体必需的，如若缺少可能导致疾病，C正确。 D．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，青少年应增加对蛋白质的摄入，D正确。 03 食品安全 【例3】下列有关食品安全的叙述，错误的是（    ） A．生吃的瓜果和蔬菜要洗净 B．不吃流动摊贩售卖的食品 C．不吃发芽的马铃薯，不吃发霉的食物 D．冰箱里贮存时间较长的食品不会变质 【答案】D 【解析】A．生吃的瓜果和蔬菜要洗净，防止农药残留，A正确。 B．流动摊贩售卖的食品可能不卫生，甚至腐败变质，因此不吃流动摊贩售卖的食品，B正确。 C．发芽的马铃薯和发霉的食物中含有有毒物质，因此不吃发芽的马铃薯，不吃发霉的食物，C正确。 D．冰箱里贮存时间较长的食品也可能变质，D错误。 【变式3-1】“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人们关注。以下做法合理的是（    ） A．土豆发芽后，掰掉芽仍可放心食用 B．维生素是人体必需的，可长期多吃 C．可随便食用野外采摘的新鲜的蘑菇 D．购买包装食品时要注意识别保质期 【答案】D 【解析】A．发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用，A错误。 B．维生素是人体必需的，但不能多吃，要适量，长期多吃可导致维生素中毒，B错误。 C．不认识的蘑菇可能有毒，不能随便食用，C错误。 D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，D正确。 【变式3-2】据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是 A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新 B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量 C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用 D．购买带包装的食品，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有生产许可证编号 【答案】B 【解析】A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新，A正确。 B．糖类是人体最主要的能源物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，B错误。 C．食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，C正确。 D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，D正确。 【读图理解题】1．如图是人体消化系统组成示意图，请据图回答： (1)乙图中曲线X表示 的消化过程，该物质最终被分解成 才能被人体吸收。 (2)最大的消化腺是图中的[______] ，它的分泌物通过导管注入小肠，对脂肪起乳化作用，该消化方式属于 。 (3)乙图中曲线Y在甲图中结构[______] 内开始进行初步消化。 (4)由甲图可知，消化道中最长的一段是[______] ，该结构是人体内消化食物和吸收养料的主要场所。 (5)甲图中具有吸收功能的有 （填数字）。 【答案】(1)淀粉；葡萄糖 (2)5肝脏；物理性消化 (3)6胃 (4)9小肠 (5)6、8、9 【解析】（1）乙图中曲线X表示淀粉的消化过程，淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。因此该物质最终被分解成葡萄糖才能被人体吸收。 （2）物理性消化是食物在消化道内通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及胃肠的蠕动，把大的食物颗粒变为小的食物颗粒，物质成分没有发生变化。化学性消化：食物在消化道内在各种消化酶的作用下被分解的过程，物质成分发生了变化。最大的消化腺是图中的5肝脏，它分泌的胆汁通过导管进入小肠，胆汁不含消化酶，对脂肪起乳化作用，该消化方式属于物理性消化。 （3）蛋白质的消化是从胃开始的，乙图中曲线Y在甲图中结构6胃内开始进行消化，因此Y表示蛋白质的消化。 （4）由甲图可知，消化道中最长的一段是9小肠，是人体内消化食物和吸收养料的主要场所。 （5）消化系统包括消化道和消化腺，消化道有口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏。口腔有消化功能无吸收功能；咽和食道既无消化也无吸收功能；6胃能吸收少量的水、无机盐和酒精；9小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸、水、无机盐、维生素；8大肠吸收少量的水、无机盐和维生素。 2．小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程，请据图回答下列问题： （1）小肠内表面有许多 。它的表面又有很多突起，称为 ，这样就大大增加了小肠的表面积，是消化食物和吸收营养的主要场所。 （2）小肠中除 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种消化液。 （3）图二中，代表蛋白质的曲线是 ，它最终的分解产物是 ，代表小肠的一段是字母 。 （4）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划（2017-2030）给出建议：平时应注意 和合理运动。 【答案】环形皱襞；小肠绒毛；肠腺；胆汁；II；氨基酸；D；吸收；合理膳食 【解析】（1）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只有一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质； （2）小肠内有肠腺，能够分泌肠液，肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，初此之外，小肠内还有胆汁、胰液，与小肠的消化功能相适应； （3）图二中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，可见II是D蛋白质的消化； （4）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，某人为达到减肥目的，去医院割除一段小肠，以降低小肠的吸收能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划（2017-2030）给出建议：平时应注意合理膳食和合到运动 【资料分析题】3．（资料分析）阅读下面材料，回答有关问题。 未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯的蛋白质含量相对高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全。维生素的含量也比较高，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C是苹果的8倍左右。马铃薯还是一个矿物质宝库。有研究证明，如果人们每天只吃马铃薯，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食物中含有的维生素和1．5倍的铁。营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。 (1)马铃薯作为我国的第四大粮食作物，其含有的主要营养物质是 ，它是人体内主要的供能物质；初步消化该物质的场所在 中。 (2)马铃薯的蛋白质在 、 和 等消化液的参与下分解成氨基酸，被人体吸收利用。 (3)人体内消化和吸收的主要器官是 。 (4)马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成 ，能有效地预防夜盲症、干眼症等病症；马铃薯中的维生素C也比较丰富，多吃马铃薯也可预防 。 (5)如果我们发现家中的马铃薯发芽了，那正确的处理方式是 （答一条，合理即可）。 【答案】(1)糖类/淀粉；口腔 (2)肠液；胰液；胃液 (3)小肠 (4)维生素A；坏血病 (5)丢到垃圾桶 【解析】（1）马铃薯属于薯类，其含有的主要营养物质是淀粉。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。 （2）蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽。进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。 （3）人体内消化和吸收的主要器官是小肠。小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。 （4）马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。马铃薯中的维生素C也比较丰富，多吃马铃薯也可预防坏血病。 （5）发芽的马铃薯中含有大量龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱。人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。如果家中的马铃薯发芽了应该将其丢掉，或者种在土壤中，不能食用。 4．阅读下列资料回答问题： 资料一：酸奶因其独特的口感和丰富的营养，深受人们的喜爱，图1是某酸奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分信息： 资料二：脂肪也是人们必需的一种营养物质．脂肪的消化离不开胆汁．胆汁由肝脏分泌，储藏在胆囊中．如果胆汁淤滞或浓度改变则可引起胆囊内结石（俗称胆结石），给人们的正常生活带来困扰，严重时还需要接受胆囊切除手术，近年来，胆结石的发病率逐渐升高．研究发现，胆结石的形成与生活习惯有关系．如长期不吃早餐（图2），则会使胆汁浓度增加，细菌繁殖，容易促进胆结石的形成．如果每天按时吃早餐，则可促进部分胆汁流出，降低一夜所贮存胆汁的粘稠度，大大降低患胆结石的风险． 资料三：有数据表明，我国学生肥胖和营养过剩的状况令人担忧，多糖分、高脂肪的饮食习惯促成了很多肥胖儿的产生，图3显示正常人群与肥胖人群每天摄入食物的比例． （1）由资料一可知，酸奶中含有丰富的营养物质，其中人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开的是 ．该物质在消化道中初始消化的位置是 ．此外，牛奶中还含有钙、铁等无机盐，对人体也有重要的重要，若缺少这些物质可能会引起佝偻病、缺铁性贫血等疾病．仔细阅读说明书，如果该酸奶按要求存放，判断今天是否还能饮用并说明原因． ． （2）由资料二可知，患者在摘除胆囊后， 的消化会受到影响．为减少胆结石的发生，生活中要养成 的习惯． （3）由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外， 的摄入量也较正常人偏多．粮谷类食物为人体提供了重要的能源物质 ，这类物质对人体十分需要，但也不宜过多． （4）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列关于青少年饮食的说法正确的是 ． ①粗细粮合理搭配  ②主副食合理搭配  ③不吃不喜欢的食物  ④饮食要定量，不要暴饮暴食  ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A．①②④B．①②⑤C．②③⑤D．③④⑤ 【答案】蛋白质；胃；不能，应为超过保质期；脂肪；按时吃早餐；肉类；糖类；A 【解析】（1）由资料一可知，酸奶中含有丰富的营养物质．其中蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质在胃中进行初始消化，在小肠内被彻底消化成氨基酸．仔细阅读说明书可知，该酸奶已经过了保质期，不能再饮用。 （2）脂肪的消化离不开胆汁．胆汁由肝脏分泌，储藏在胆囊中。如果胆汁淤滞或浓度改变则可引起胆囊内结石（俗称胆结石）。如长期不吃早餐，则会使胆汁浓度增加，细菌繁殖，容易促进胆结石的形成。因此，摘除胆囊的患者在饮食中应该注意减少脂肪类食物的摄入；为减少胆结石的发生，生活中要养成按时吃早餐的习惯。 （3）由资料三可知，肥胖患者的饮食中除粮谷类外，肉类的摄入量也较正常人偏多。粮谷类食物主要为人体提供糖类，虽然十分需要，但也不宜过多。 （4）“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。生活中，我们要做到合理营养，粗细粮合理搭配，主副食合理搭配，满足对各种营养素的需求，不偏食，不挑食，一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右。故①②④叙述正确，③⑤错误。故选A。 【实验探究题】5．蛋白质在人体消化道内的分解从胃开始。胃腺能分泌含胃蛋白酶的胃液，胃液呈强酸性，有助于胃蛋白酶分解蛋白质。食物成分进入小肠后，在含胰蛋白酶的胰液等多种消化液的作用下，蛋白质最终被分解为氨基酸。某生物小组发现，把清蛋白加入琼脂（琼脂是一种凝固剂，加热后为液态，冷却后为“果冻”状固态）中，琼脂会变浑浊；当清蛋白被胰蛋白酶分解后，琼脂就会变得透明。为了研究胰蛋白酶分解蛋白质是否受酸碱性的影响，该生物小组进行了如下实验。 步骤一：将加热溶化的琼脂与清蛋白均匀混合，倒入培养皿中。待冷却凝固后，在浑浊的清蛋白琼脂培养基上钻出A、B、C三个大小相同的凹孔。 步骤二：在每个凹孔中加入等量的胰蛋白酶和不同类型的酸碱缓冲剂（缓冲剂用于设置相应的酸碱性环境），如图所示。设置5个相同的培养皿，编号为1～5号。 步骤三：把培养皿放在适宜温度的恒温箱中24小时后，测量每个凹孔周围透明区的直径，结果如下表。 组别 加入的缓冲剂类型 凹孔周围透明区的直径（mm） 1号 2号 3号 4号 5号 平均值 A 酸性缓冲剂 2 1 3 2 2 ? B 中性缓冲剂 8 11 6 9 7 8.2 C 碱性缓冲剂 22 20 23 24 21 22 回答下列问题： (1)该实验的变量是 。该实验的步骤三中，培养皿应放在 （填“20”或“37”或“50”）℃的恒温箱中，原因是 。 (2)上表实验结果中，A组凹孔周围透明区的平均直径为 mm。实验中要收集5个培养皿的测量结果，并计算平均值的目的是 。 (3)根据上表实验结果，你能得出的实验结论是 。 (4)为了进一步探究碱性缓冲剂是否也具有分解蛋白质的作用，可以再增加一个凹孔做对照，该凹孔中应加入： 。 【答案】(1)不同类型的酸碱缓冲剂；37；37℃模拟人体正常温度，胰蛋白酶的活性最高，分解蛋白质的能力最强。 (2)2；减小实验误差，提高实验结论的可信度。 (3)胰蛋白酶分解蛋白质受酸碱性的影响，碱性缓冲剂可以促进胰蛋白酶分解蛋白质。 (4)等量的碱性缓冲剂 【解析】（1）根据图表分析可知A组、B组、C组唯一不同的是加入缓冲剂类型，因此该实验的变量是不同类型的酸碱缓冲剂。 人体胰腺分泌胰液，胰液中含胰蛋白酶，胰蛋白酶消化蛋白质的最适温度是37℃。因此在实验的步骤三中，培养皿应放在37℃的恒温箱中，原因是37℃模拟人体正常温度，胰蛋白酶的活性最高，分解蛋白质的能力最强。 （2）上表实验结果中，A组凹孔周围透明区的平均直径的计算为（2+1+3+2+2）/5=2mm。 实验中要收集5个培养皿的测量结果，并计算平均值的目的是减小实验误差，提高实验结论的可信度。 （3）根据上表实验结果可以看出，胰蛋白酶分解蛋白质受酸碱性的影响，碱性缓冲剂可以促进胰蛋白酶分解蛋白质。 （4）为了进一步探究碱性缓冲剂是否也具有分解蛋白质的作用，可以再增加一个凹孔，该凹孔中应加入等量碱性缓冲剂，与胰蛋白酶和碱性缓冲剂进行对照。 6．同学在探究“馒头在口腔中的变化”时设计的实验方案和获得的实验结果如下表： 试管步骤 1号 2号 3号 1 馒头碎屑 馒头块 2 2毫升唾液 2毫升清水 2毫升唾液 3 充分搅拌 不搅拌 4 在37℃水浴中保温5分钟，各加碘液2滴 观察现象 不变蓝 变蓝 变蓝 回答下列问题： (1)能与3号试管形成对照实验的是 号试管，该组对照实验的变量是 。 (2)进行此实验时，试管都要放入37℃水中，这样处理的目的是 。 (3)试管1中不变蓝的原因是淀粉在 （填写消化酶名称）作用下转变成了 。 (4)为进一步探究“其他因素对唾液淀粉酶消化作用的影响”，小组同学补加了4号试管.请你根据所学的有关知识判断，加入到4号试管的物质还应该有2毫升 ，对照组是 号试管，4号试管的实验现象是 ，实验结论是温度会抑制唾液淀粉酶的活性。 【答案】(1)1 ；牙齿的咀嚼和舌的搅拌 (2)唾液淀粉酶在37℃的环境中活性最强 (3)唾液淀粉酶；麦芽糖 (4)唾液；1；变蓝 【解析】（1）3号试管与1号试管的变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头碎屑模拟的是牙齿的咀嚼作用，二者构成对照实验。3号试管中的唾液淀粉酶只能接触馒头块的一部分，不能消化全部的淀粉，遇碘会变蓝。 （2）将试管都放入37℃的温水中保温10分钟的目的是模拟口腔温度，37℃是消化酶活性发挥的最佳温度。 （3）若1号试管与2号试管做对照，设置两个的试管馒头形态、温度环境都相同，不同的是加入的物质，1号试管是2毫升唾液和2滴碘液，2号试管是2毫升清水和2滴碘液，其变量是唾液。观察到试管1中不变蓝，是因为唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖了，麦芽糖遇到碘液不变蓝。 （4）补加的4号试管，与1号试管的温度环境不同，其他条件都应相同，因此加入的物质也是2毫升唾液和2滴碘液；消化酶只有在适宜的温度条件下，消化作用才能发挥最好；由于4号试管所处的温度较低，影响了唾液淀粉酶的活性，淀粉没有发生变化，遇碘变蓝。由此可见：唾液淀粉酶在37℃的环境中活性最强。实验结论是温度会抑制唾液淀粉酶的活性。 【综合应用题】7．科普阅读题 肝脏位于人体腹腔右侧，膈肌之下，是人体最大的消化腺，成人肝脏平均重达1.5公斤。肝脏是人体内进行新陈代谢的重要器官。下图为人体内肝脏的相对位置及肝脏和部分器官血液循环模式图。 从肠道吸收来的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养物质，经血液汇集到肝脏，在肝脏进行重要的化学变化，实现糖类、蛋白质和脂肪的相互转化。肝脏可以将暂时不用的葡萄糖合成为糖原（人体内的一种多糖）贮存起来以备需要。此外，人体血液中的大部分血浆蛋白也是在肝内合成的，它们有的是免疫分子，参加机体防御体系，保护健康；有的是凝血因子，参与止血，促进凝血。肝脏是多种维生素贮存、转换的重要场所。如把胡萝卜素转化为维生素A，可以防止夜盲症的发生；把维生素D活化，调节钙磷代谢，以免罹患佝偻病等等。 肝细胞能分泌胆汁。胆汁富含胆盐和胆红素，胆盐不但可以使脂肪乳化成脂肪微粒，利于脂肪消化，而且能协助脂溶性维生素的吸收。胆红素是红细胞的残骸，随着胆汁排入肠道，从而被清除出血液循环，排出体外。 肝脏具有解毒作用，当有毒物质进入肝脏后，大多经肝细胞的作用，使其毒性降低，甚至生成无毒的物质，最后经尿或胆汁排出体外。例如，生活在肠道内的细菌分解有机物时释放出的氨气，被吸收进入血液后，可被肝脏转变为尿素。酒精主要是在肝脏中代谢，因此有肝病者不宜饮酒，以减少肝脏负担。镇静剂、安眠药等多种药物也在肝脏中解毒，所以肝病患者使用这些药物时应慎重。 近年来，部分人群饮食结构不合理，大量摄入高脂肪、高糖食物，使肝脏中脂肪合成过多。当脂肪运出肝脏受阻，或者由于缺乏运动导致脂肪消耗过少，便会使脂肪堆积在肝脏细胞内。如果脂肪占肝重的10%以上时就可以称为脂肪肝。患有脂肪肝后，会导致肝脏细胞功能异常，诱发心血管疾病，降低机体免疫力等，严重的还能引起肝癌。 （1）肝脏分泌的消化液是 ，其中的 对脂肪有乳化作用。 （2）肝脏是人体新陈代谢的重要器官，与此叙述不相符的是( )                A．参与糖类、蛋白质、脂肪、维生素等物质的转化 B．促使有毒物质的毒性减弱或消失，然后排出体外 C．合成免疫分子，参与机体防御体系，保护健康 D．分解红细胞残骸成血小板，参与止血，促进凝血 （3）门静脉是与肝脏相连的重要血管之一。关于门静脉的叙述不正确的是( )         A．门静脉中血液的含氧量高于肝静脉中血液的含氧量 B．门静脉中含有多种营养物质及非营养性物质如药物等 C．门静脉能够将肝脏与腹腔内各个器官相连接 D．门静脉与肝静脉中的物质种类和含量不同 （4）调查发现，在肥胖、吸烟、饮酒人群中，脂肪肝的检出率较高。为了预防脂肪肝，请给出两点建议： ① ；② 。 【答案】胆汁；胆盐；D；C；减少摄入高糖、高脂肪食物；多运动，运动时消耗有机物 【解析】（1）肝脏分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，但其中的胆盐可以乳化脂肪，将大的脂肪乳化成脂肪微粒，加大了脂肪与消化液的接触面积，促进脂肪的消化。 （2）从肠道吸收来的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等营养物质，经血液汇集到肝脏，在肝脏进行重要的化学变化，实现糖类、蛋白质和脂肪的相互转化，A不符合题意；胆汁富含胆盐和胆红素，胆盐不但可以使脂肪乳化成脂肪微粒，利于脂肪消化，而且能协助脂溶性维生素的吸收。胆红素是红细胞的残骸，随着胆汁排入肠道，从而被清除出血液循环，排出体外，B不符合题意；人体血液中的大部分血浆蛋白也是在肝内合成的，它们有的是免疫分子，参加机体防御体系，保护健康。C不符合题意；分解红细胞残骸成血小板，参与止血，促进凝血，不符合肝脏是新陈代谢的重要器官。D符合题意。 （3）门静脉中流的是静脉血，肝动脉中流的是动脉血，A正确； 门静脉中含有多种营养物质及非营养性物质如药物等，B正确； 门静脉是一条短而粗的静脉干，在胰头与胰体交界处的后方，由肠系膜上静脉与脾静脉合成，肠系膜下静脉一般汇入脾静脉。肝门静脉收集腹腔内不成对器官的静脉血，如胃、小肠、大肠、胰、脾胆囊等处的静脉血，向上经十二指肠上部的后方进入肝十二指肠韧带，在胆总管和肝固有动脉的后方上行，到肝门处分为左、右支入肝，C错误； 肝门静脉的作用是主要是将小肠吸收的营养物质运送到肝脏进行代谢并将有毒物质进行降解，是由静脉到静脉的血管，门静脉与肝静脉中的物质种类和含量不同，D正确。 （4）为了预防脂肪肝，建议做到以下几点：①减少摄入高糖、高脂肪食物，降低肝脏中脂肪的来源；②多运动，运动时消耗有机物，可以增加对肝脏中脂肪的利用；③减少饮酒，过量的酒精超出肝脏代谢能力会损伤肝脏细胞，造成脂肪代谢能力下降；④慎用药物，任何药物进入体内都要经过肝脏解毒，谨防药物对肝脏细胞的毒副作用，造成脂肪代谢能力下降。 8．蓝蓝没吃早餐就去上学，课堂上出现头晕、乏力等现象，吃下一块糖后，情况很快好转。午餐蓝蓝吃下一个肉粽和一碗牛肉羹后，感慨地说：“再也不能不吃早餐了！”请分析： （1）蓝蓝吃糖后情况好转，是因为葡萄糖能为蓝蓝提供 ，供生命活动需要。     （2）蓝蓝午餐吃肉粽和牛肉羹，从合理膳食的角度看，请你给她加道菜：      （3）肉粽富含淀粉，人体分解淀粉的起始部位是 ；牛肉富含 ，人体分解蛋白质的起始部位是 。脂肪最终分解为甘油和 才能被吸收。 （4）图示人体部分消化器官，糖、肉粽、牛肉羹最终在[ ]完成消化，参与消化的有：肠腺分泌的肠液、 分泌的胰液和[ ]分泌的胆汁。 产品名称：牛肉棒 配料：面粉、水、植物油、白糖、食用盐、食品添加剂 产品类型：调味面制品 生产日期：…… 保质期：…… （5）购买保证食品时，从食品安全方面要关注 （写出一点即可）。 【答案】能量；炒青菜；口腔；蛋白质；胃；脂肪酸；④；胰腺；1；生产日期或保质期 【解析】图中①肝脏、②胆囊、③胰腺、④小肠。 （1）葡萄糖被吸收后，这些物质会随着血液循环到达身体的各个部位，通过物质交换进入人体细胞。人体细胞内有能量转换器线粒体，线粒体能将细胞中的有机物在氧的参与下分解为二氧化碳和水，同时将有机物中的化学能释放出来，供细胞利用。 （2）肉粽和牛肉羹中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪类等物质盐，但是缺乏的营养物质是维生素，所以从合理膳食的角度看，请你给她加道炒青菜。 （3）糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。 （4）由于小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，①肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用；因此小肠是消化的主要器官，最终在④小肠内蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸。 （5）购买带包装的食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。买经检疫合格的食品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$