第一章 幼儿营养与膳食管理教案（2.绪论）《幼儿营养与膳食管理》（华东师范大学出版社）

《幼儿营养与膳食管理》课程教案 授课章节 第一章 绪论 课程性质 专业必修课 任课班级 XX级学前教育班 开课单位 授课教师 上课时间 年 月 日，第 周，星期 ，第 节课 使用教材 幼儿营养与膳食管理/王韬.—1版.—上海：华东师范大学出版社，2023. （ 婴幼儿照护·健康与营养系列教材 ISBN 978-7-5760-3176-8） 学习内容 第二节 婴幼儿营养与膳食管理的内容及意义 （一）家庭营养与膳食管理的具体内容 （二）学校营养与膳食管理的具体内容 （三）婴幼儿营养与膳食管理的意义 课前准备和要求 课前阅读相关文献，了解关于“婴幼儿营养”“婴幼儿膳食”的相关理论知识。 教学目标 1. 认识婴幼儿营养与膳食管理的具体内容。 2. 掌握婴幼儿营养与膳食管理的意义。 本次课程主要知识点，讨论题或练习题 【导入新课】 教师：婴幼儿时期的营养直接关系到婴幼儿的生长发育，在家庭中如何做好婴幼儿膳食管理？ [讲授新课] 一、 家庭营养与膳食管理的具体内容 【提问】：家庭营养与膳食管理是什么？ 回答：详见教材P9 家庭营养与膳食管理，是指家长对幼儿的饮食进行科学的安排，并付诸行动，以便幼儿从不同的食物中获取全面、充足的营养，增强体魄，促进健康成长。 【提问】：家庭营养与膳食管理主要涉及以下几个方面。 （一）制定膳食计划 1. 严格把控食物采购 2. 注重膳食搭配 3. 提高膳食多样性 （二）保证饮食卫生 （三）烹调食物需用心 1. “因人”烹调 2. 烹饪方式多样化 3. 营养元素不可偏废 （四）营造良好的就餐环境 1. 整洁、安静的就餐环境 2. 让幼儿参与进餐前的准备工作 3. 保持进餐时的愉悦氛围 （五）培养良好的进餐习惯 1. 独立进餐 2. 定时、定量进餐 3. 专心进餐 （六）监测幼儿体重 教师小结： 合理的幼儿营养与膳食管理，可为幼儿身心健康发展奠定坚实基础。 2、 学校营养与膳食管理的具体内容 【提问】：二、学校营养与膳食管理的具体内容有哪些？ （1） 制定科学、均衡的带量食谱 带量食谱是在食谱的基础上，把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，制定每餐或每日每人的各种食物原料的用量 1—3岁幼儿的乳牙逐渐萌出，咀嚼功能逐步完善，饮食应逐渐从以奶制品为主过渡到以更多食物为主。食物的种类应多样化，包括谷物、蔬菜、水果、蛋类、奶制品等，质地应软烂，烹调方式以蒸、煮、炖为主，避免油炸食物，以便幼儿消化和吸收。 3—6岁的幼儿则应参照每日各种食物的进食量制定带量食谱，做到种类多、品种全，合理地搭配各种食物。谷类、肉类、蛋类、蔬菜、豆制品等，应出现在每日的膳食中，且占一定的配比，这样才能为幼儿提供丰富的营养。 （2） 计算采购量及食堂分发量 带量食谱制定完成后，为方便采购，避免不必要的浪费，学校可根据带量食谱以及不同年龄段的分发量表，计算出采购量和每个班级的分发量。 （3） 采购、验收各种原料 坚持质优价廉的原则，不采购腐烂变质的食品。肉类、蛋类等定点购买，并请工商、防疫等职能部门监督，确保安全、卫生、质优。调味品以及罐装、袋装食品必须从正规厂家进货，要求卫生许可证、出厂日期标识等必须齐全，严禁使用“三无”产品或过期产品。 （四）制作食品 膳食的准备，不仅要考虑营养是否全面，还要考虑幼儿的心理、生理特点。 （五）按量发放，满足需要 应严格按照分发量表、各班当日出勤人数、各班幼儿不同的食量，按量配餐，准备好每个班级的食物。 （六）班级进餐 营造轻松愉快的就餐氛围。 激发幼儿对食物的兴趣。 （七）餐食费核算 【案例讨论】《今天午饭吃什么》 结合以上案例和学习，说一说：托幼机构的膳食管理包括什么？有哪些作用？ 总结：膳食管理过程包括计划、实施、检查和总结四个环节。托育机构的膳食管理也不外乎如此，根据膳食管理具体过程的特点，可以划分为制定计划、组织实施、检查调整、总结评价四个具体的工作环节。托育机构膳食管理的四个环节是互相联系、环环相扣的，形成了一个管理循环，同时成为下一个管理循环的基础。这样由四个环节组成的螺旋上升的链条就充分保证了托育机构膳食工作的顺利开展，有利于促进托育机构膳食质量的提高。 三、婴幼儿营养与膳食管理的意义 【教师提问】合理调配婴幼儿的营养膳食对婴幼儿的作用是什么？ （一） 为婴幼儿提供充足的营养，促进其身体生长发育 （二） 促进婴幼儿大脑及其功能的发育，为婴幼儿的学习和发展提供基础与保障 （三） 有助于减少慢性疾病的发生，保障婴幼儿的身心健康 （四） 有利于婴幼儿养成良好的饮食习惯，使其受益终身 教师小结： 营养充足是婴幼儿健康的重要保障之一。健康的生活方式是婴幼儿生长发育的重要前提，而健康的生活方式需要具备四个要素： 适当的运动、充足的休息、乐观的心态、均衡的营养。希望通过今天的学习更加能让我们以了解中国传统营养学对婴幼儿营养与膳食管理的贡献和重视，以及目前我国婴幼儿的营养现状，并且能够学以致用，以便今后更好地开展相关工作。 作业安排 · 1. 家庭营养与膳食管理的具体内容有哪些？ · 2. 学校营养与膳食管理的工作流程是什么？ · 3. 合理的营养与膳食管理对于婴幼儿有什么意义？ · 4. 作为教育人员，你会如何协调家庭、学校营养与膳食管理之间的平衡？？ ( 1 ) 学科网（北京）股份有限公司 $$